Чарівні властивості приправ. Спеції для плову

Приправи та спеції є природними добавками, які здатне надавати одному і тому ж страві абсолютно різні смаки. Вони прийшли в раціон людини набагато раніше, ніж сіль. Історія їх застосування обчислюється століттями, де кожна спеція має свою власну таємницю відкриття та використання.

Прянощі і спеції являють собою частини рослин, які обробляються різними способами або пропонуються в сирому вигляді. Вони відрізняються чудовим ароматом і мають яскраво вираженим характерним смаком. У них містяться ароматичні леткі і пекучі речовини, які забезпечують їх властивості і вимагають певних технологій використання в процесі приготування їжі.

Спеції та приправи роблять на смак нашу їжу досконалою, а за складом цілющою. Вивчення їх особливостей в інститутах біохімії та харчової промисловості триває постійно, що дозволяє відкривати нові нюанси і робить спеції ще більш привабливими для майстрів кулінарного мистецтва. Вони містять мінеральні речовини і вітаміни, необхідні для повноцінного і здорового функціонування нашого організму.

На Європейський континент спеції були завезені ще в давнину, в більшості своїй зі східних країн, деякі потрапили з Південної Америки і Африки, де завоювали любов і популярність у племен, що населяли ці території.

Спеції та приправи відіграють важливу роль у кулінарному перетворенні сирих продуктів в готову їжу. Жодне приготування їжі, як правило, не обходиться без спецій. З особливим трепетом до цього питання підходять в Узбекистані, де вони є національною гордістю. Спеції для плову повинні бути взяті в рівній кількості, щоб страва вийшла справжнім узбецьким: зіра, барбарис, шафран, розтерті до порошкового стану сушений червоний перець і висушені помідори. Це класика жанру! Розглянемо докладніше їх застосування в приготуванні всіма улюбленого плову.

Зіра

По-іншому цю спецію називають Римський кмин. Найбільший виробник в даний час Іран. Вона володіє злегка гіркуватим смаком, який нагадує горіх і дуже сильним ароматом. У плов можна додавати насіння зіри або порошок, одержуваний розмелюванням зерен.

Барбарис

У народі цю рослину називають Кислянка, так як його листя і ягоди мають кислим смаком, в якому присутні нотки приємною гіркоти. Для плову прийнято використовувати висушені ягоди барбарису, які перемелюють перед застосуванням.

Шафран

Ця спеція, відома ще з часів шумерської цивілізації, вважається традиційною на Кавказі. Своєрідний аромат шафрану і його пряно-ароматний смак роблять його присутність в м`ясних стравах незамінним. Крім цього, він здатний надавати готовому блюду особливий відтінок.

Червоний перець

Ця спеція більше відома під назвою паприка, ще її називають індіанської червоною сіллю. Злегка солонувата, дуже ароматна, гірко-солодка і ні з чим незрівнянна - так можна охарактеризувати цей компонент узбецького плову.

Спеції для плову ні в якому разі не можна купувати в порошкоподібному вигляді. Плов - це ціле мистецтво, тому підійдемо до їх вибору з усією серйозністю. На ринку ви зможете самі підібрати ці ароматні компоненти у висушеному вигляді. Спеції для плову додають, коли м`ясо практично готове. Секрет полягає в тому, що таким чином їх смак і аромат збережеться максимально. Коли плов вже готовий, місцеві кулінари пропонують накрити посуд, в якому він готувався, теплою ковдрою. У цьому випадку спеції для плову будуть продовжувати передавати страві тонкі нотки смаку. Вони просочать блюдо неймовірно смачним ароматом. Оцінити по достоїнству цей секрет ви зможете, якщо приготуєте за такою технологією плов самостійно.

Розкішне блюдо узбецької кухні може бути на столі у кожного, хто поставиться з належною увагою до рецептурою і не забуде застосувати спеції для плову, без яких ваші зусилля можуть виявитися марними.