Прибирання часнику. Зберігання часнику

Часник – проста у відході, абсолютно невибаглива культура. Його нескладно висаджувати, він стійкий до холодів і посухи. Але для його збереження дуже важливо дотримати умови і терміни, коли буде проведено прибирання зимового часнику і ярого. Саме це ми і розглянемо в даній статті.

Час збирання часнику

Терміни збирання залежать від клімату, погодних умов і способу посадки. У степовій і лісостеповій зоні часник набуває максимум корисних речовин до середини липня, а в Підмосков`ї його не варто збирати раніше початку серпня. Це час прибирання часнику відповідає сухому і помірно дощового літа. Якщо ж погода була дуже сирий, його слід викопувати на тиждень, а то й дві раніше. В іншому випадку цибулини наберуть з грунту багато вологи і з`явиться ризик загнивання.

Яровий часник, прибирання якого виробляється в другій половині серпня – початку вересня, називається літнім. Він не стрілує. Його зрілість визначається за пожовклим і полегше листі.

Озимий, посаджений восени часник, досягає оптимальної для збору зрілості майже на місяць раніше, ніж ярої. Зразкові терміни збирання часнику озимого – кінець липня.

Як виглядає стиглий часник?

Таким чином, часник, як і будь-яка рослина, росте і розвивається індивідуально, і найвірніше визначати термін його збирання за зовнішнім виглядом надземної частини. У цьому питанні все підпорядковано логіці: коли листя зів`яли і втратили зелений колір, рослина досягло межі свого зростання. Тьмяні листя не здатні до фотосинтезу і підтримці процесів життєдіяльності, значить, цибулина більше не буде рости. Прийшов час, коли потрібне прибирання часнику.

Чекати довго з прибиранням теж не варто, так як якщо листя поляжуть і засохнуть, це відіб`ється і на стані цибулини. Її оболонка втратить міцність, зубчики будуть відвалюватися, такий часник не пролежить до наступного сезону.

Тобто найкращий час, коли необхідна прибирання часнику, – це момент, коли листя надземної частини пожовкли приблизно наполовину. Такий часник вже придбав всі корисні речовини, але ще не почав старіти.

Важлива ознака зрілості – розкрилися суцвіття. Щоб використовувати цей індикатор, бажано залишити стрілки-квітконоси на декількох рослинах. Коли кулька-бутон почне розкриватися і з`явиться кисть кольорів, можна, не сумніваючись, викопувати часник.

Пам`ятайте, що ярий часник не утворює суцвіть, тому, спостерігаючи за ним, можна орієнтуватися тільки на листя.

Прибирання часнику: що для цього потрібно?

Орієнтуючись на клімат і погоду, слід приблизно за місяць до збору врожаю припинити поливати часник. Завдяки цьому він буде зберігатися довше без ризику появи гнилі.

Зверніть увагу, що благополучно і довго зберігається тільки повністю визрілий часник. Щоб цього досягти, за тиждень до того, як буде проведено прибирання часнику, коли листя вже почнуть в`янути, потрібно трохи звільнити цибулини із землі. Але головки не повинні обгоріти під прямими променями сонця, так що напіврозкритий часник слід трохи прикрити сіном або текстильним тентом.

Прибирання зимового часнику і ярого повинна проводитися тільки в сонячну суху погоду, підвищена вологість зашкодить врожаю, навіть якщо потім його довго просушувати.

Викопувати часник можна лопатою або вилами, головки повинні залишатися цілими, листя не можна відрізати відразу. Вони потрібні для фінального дозрівання та насичення цибулин мінералами і вітамінами. Що стосується коренів, то вони не грають ніякої ролі, їх можна видалити відразу або після висихання.

Первісна обробка часнику

Обтріпавшись від землі, часник викладають тонким шаром на сонці (якщо погода дозволяє) або в сухому, добре провітрюваному приміщенні. На просушку в середньому знадобиться 2-3 тижні. Ступінь готовності визначається за засихання листя.

Просушені головки очищають від коренів, листя і залишків землі, заодно переглядаючи, чи немає гнилі, цвілі, грибка. Пошкоджені цибулини видаляють, щоб порча не поширювалася.

Зберігання

Час від часу часник потрібно переглядати на предмет гнилі або проростання. Головки, на яких з`явилися молоді пагони, непридатні для тривалого зберігання.

Як правило, часник зберігається неочищеним, в головках або розділеним на зубчики. Є два варіанти температурного режиму для зберігання:

• холодний при + 1-3 градусах,
• теплий при + 17-19 градусах.

У чому і де зберігати часник?

Щоб уникнути появи гнилі, можна скласти часник в дерев`яну або металеву тару і засипати тирсою, піском або сіллю. При відсутності доступу повітря цвіль і грибок точно не з`являться. Такий ящик або відро з часником потрібно віднести в льох або саме прохолодне місце в будинку, але не на балкон – там може бути занадто волого.

У приміщенні, де дуже сухо і відносно прохолодно, можна зберігати часник в зв`язках і вінках. Заплітати їх випливає з Свіжовикопані рослин, коли листя ще не втратили еластичність. Але використовувати такі вінки на кухні для декору ризиковано, тому що від підвищеної вологості вони можуть почати гнити. Часник добре зберігати при вологості 40-50%, якщо вона буде меншою, зубчики пересохнуть і зіпсуються.

Цвіль не розвивається у вакуумі, тому, якщо передбачається довго не використовувати якусь частину врожаю часнику, його можна упакувати в герметичну тару, наприклад банку з кришкою для консервації. Отже, тару наповнюють головками часнику, щільно укладаючи, зверху встановлюють маленьку свічку так, щоб вона не заважала закрити кришку. І щільно закривають банку металевою кришкою. Палаюча свічка витратить весь кисень всередині банки, а потім вогонь потухне. У такому вигляді часник можна зберегти кілька років без ризику загнивання або пересихання.

Зберігання очищеного часнику

Зібраний дозрів часник можна повністю очистити і зберігати в рослинному маслі до декількох місяців. За бажанням масло трохи підсолюють. Зубчики складають у суху і чисту посуд, заливають так, щоб вони повністю були занурені в масло. У такому вигляді часник зберігають у холодильнику або льосі.