Рецепт маринованого часнику

Ще в стародавні часи на Русі був відомий «чесаний лук», який тепер ми називаємо просто часником. Називався цей овоч так тому, що цибулина у нього розділяється на рівні часточки, як би «розчісується». А прийшов на Русь цей знаменитий гострий овоч з Візантії, ставши практично національним рослиною.
Часник в усі часи використовували для боротьби з різними хворобами і для додання сили, тому він вирощувався у великих кількостях, а рецепт маринованого часнику знали в кожному будинку.

Часник можна солити, маринувати, сушити. Заготовлений про запас часник мало хто використовує як окрему страву, але як лікувальний засіб або добавку до інших страв його використовують багато. Для маринування найкраще використовувати часник молочно-воскової стиглості, хоча пізній теж годиться. Можна навіть використовувати часник з магазину, якщо тільки у нього не дуже великі зубчики. Маринувати можна цілі головки часнику, а можна розділити на окремі зубчики і навіть очистити їх від лушпиння. Для додання гостроти в маринад додають стручок пекучого перцю і кілька шматочків коренів хрону.

Рецепт маринованого часнику головками містить такі інгредієнти:
часник, чорний перець (горошок) і гвоздику. Для маринаду потрібно взяти літр води, сіль і цукор по 4 столові ложки і одну столову ложку дев`ятивідсотковий оцту.

Рецепт маринованого часнику готується так: головки молодого часнику миють, очищають від лушпиння майже до зубчиків і обрізають всі хвостики.

На дно попередньо стерилізованих банок, укладають перець, гвоздику, підготовлені головки часнику і заливають окропом. Банки прикривають кришками і залишають у такому вигляді на 24 години. Через добу воду зливають і знову заливають окропом. Для додання часнику рожевого кольору в деякі банки можна додати кілька шматочків буряка. Після того як вода повністю охолоне, її зливають, заливають банки киплячим маринадом і закочують кришками. Для приготування маринаду потрібно закип`ятити літр води і додати в нього сіль, цукор і оцет. Закриті банки потрібно відразу перевернути і укутати ковдрою, а після того як вони повністю охолонуть, перенести в прохолодне приміщення для зберігання.

А тепер пропонуємо рецепт маринованого часнику зубчиками, приготованого холодним способом. Часник миють, розбирають на зубчики, знімають з них оболонку і кидають на дві хвилини в окріп, а потім відразу остуджують холодною водою, додавши в неї кубики льоду. У холодній воді часник витримують півгодини, а потім заливають холодним маринадом.

Для приготування марінадной заливки в емальовану каструлю наливають 200 грамів води і стільки ж дев`ятивідсотковий оцту, додають 20 грамів солі, 50 грамів цукру, кілька горошин чорного перцю і 3-4 лаврових листки. За бажанням можна додати дві чайні ложки приправи хмелі-сунелі. Маринад доводять до кипіння і відразу охолоджують. Для додання часнику червоного кольору можна покласти в банки свіжу, нарізану шматочками буряки. Через десять днів часник готовий до вживання.

Хорошим лікувальним засобом і джерелом вітамінів взимку можуть стати заготовлені про запас зелені часникові стрілки, зібрані ще до того, як у часнику дозріє головка. Представляємо простий рецепт мариновані стрілки часнику.

Стрілки і листя часнику для цього рецепта потрібно збирати ще до формування головки. Зібрану зелень потрібно вимити і порізати шматочками завдовжки прімерно10 см. Після цього зелень бланшують, охолоджують, укладають в прошпаренние банки і заливають киплячою заливкою. Потім банки стерилізують п`ять хвилин (літрові) і закочують. На один літр заливки беруть по 50 грамів солі і цукру і 100 мл дев`ятивідсотковий оцту, який додають перед заливкою в банки. Якщо в банки зі стрілками додати трохи пряної зелені, буде ще краще.

Рецепт мариновані часникові стрілки в томаті нагадує за смаком смажені гриби. Готується точно так само, тільки в банки додається трохи стиглих помідорів. У будь-якому випадку часник - це продукт, передбачений самою Природою для підтримки нашого здоров`я.