Турка для кави: як вибрати, який віддати перевагу?

Кава - унікальний напій, який люблять за смак і аромат, а його приготування - це ціле мистецтво.

Зробити каву можна кількома способами. Магазини побутової техніки пропонують в широкому асортименті кавоварки і кавомашини, які приготують чашечку улюбленого вами напою без особливих зусиль, але смак його буде відрізнятися від того, який ви зваріть власноруч. Тому традиційним способом для отримання смаку та аромату залишається приготування в спеціальній посудині, що представляє собою товстостінний металевий ківш з довгою ручкою, який усім нам відомий як турка для кави. Як вибрати її і на що звернути увагу при покупці - розповість наша стаття.

У назві посудини для приготування кави чується щось турецьке. І це невипадково, бо саме в цій країні його винайшли. З давніх пір ароматний східний напій був поширений у народу цієї країни. За часів Османської імперії навіть заборонялося пити каву, тому що він чинив збудливу дію, але, незважаючи на це, населення продовжувало пити ароматний напій, що бадьорить.

Найчастіше його готують в турці, де заварюють мелені кавові зерна. Багато поколінь цінителів користуються цим перевіреним предками способом створення ароматної кави і не проміняють його на інший, нехай навіть самий технологічний і сучасний. Класичний напій створюється шляхом розчинення ферментів кавових зерен у воді. Процес цей має кілька особливостей. Враховуючи їх, ви отримаєте можливість насолодитися справжнім смаком і ароматом.

Форма має значення

Ми вже з`ясували, що для приготування напою, що бадьорить потрібна спеціальна джезва, або як її інакше називають - турка для кави. Як вибрати правильну? Вона повинна бути особливої форми - мати широке дно і вузьке горлечко.

Такий пристрій є класичним, з`явилося воно досить давно і залишається незмінним довгий час. Загальноприйняті норми кулінарного мистецтва диктують використання турки саме конічної форми. Чим обумовлений такий вибір? У процесі приготування утворюється пінка, яка накопичується у вузькому місці і не дає випаруватися кавовим ферментам, виступаючи в ролі своєрідної пробки. Таким чином, зберігається насиченість смаку та аромату напою з чудовим букетом кавових зерен. Тому чим уже горлечко, тим краще буде смак кави.

Стінки судини можуть бути крутими, це виглядає красиво і естетично, але якщо вони пологі, то гуща буде швидше опускатися на дно і краще розташовуватися там. Мелені кавові зерна під впливом тепла піднімаються вгору і, зустрічаючись з похилою внутрішньою поверхнею стінок, опускаються на дно. Вибирайте турку з широким дном - велика площа нагріву забезпечить рівномірне приготування напою.

Якщо горлечко турки схоже на воронку (спочатку - широке, потім - звужується), то у вас буде пара миттєвостей для того, щоб врятувати "убегающий" кави. Начебто невеликі відмінності щодо форми, а стільки тонкощів і нюансів в приготуванні!

Турка менше - смак багатший

Зазвичай турка має невеликий розмір. Будь кавовий гурман знає, що чим менше розмір, тим смачніше напій. Оптимальним вважається приготування однієї чашки кави приблизно на 100 грам. Тому такий невеликий об`єм (до 150 мл) має класична турка для кави. Відгуки цінителів говорять про те, що чим менше посуд, тим краще смак.

З чого роблять турки?

Перш ніж купувати посуд для приготування кави, визначте, з якого матеріалу виготовлена турка для кави. Як вибрати ту, що дозволить вам користуватися довго і зберігати кращі смакові якості напою?

В даний час у виробництві використовуються такі матеріали:

• мідь;
• кераміка;
• латунь;
• сталь;
• гліна;
• алюміній.

Властивості матеріалів різні, і в кожного є переваги і недоліки. Переваги металевих судин очевидні - вони не розіб`ються, якщо ви випадково упустите їх, такі вироби простіше чистити і мити. Але смакові якості кави, звареної в глиняному або керамічної турці, набагато вище. Тому людина вибере для себе те, що підходить саме йому.

Секрет традиційної кави: вогонь, вода і ... мідна турка

Особливо хороша мідна турка для кави. У чому її відмінність від інших? Чому так часто гурмани набувають приналежності саме з цього металу? При виробництві особливої конічної форми виробник вибирає мідь через її пластичних властивостей, так як їй легко надати потрібну форму. Мідь швидко і добре нагрівається, турка з цього металу рівномірно передає своє тепло напою, що готується в ній, зберігаючи при цьому його смакові властивості. Сучасні виробники покривають внутрішню поверхню тонким шаром харчового олова для того, щоб в напій не потрапляли хімічні сполуки, які містяться в міді.

Сила природи збереже аромати і наситить киснем

Глина - природний матеріал, здатний пропускати кисень. Виготовлена з неї джезва дозволить насолодитися неповторним смаком кави. Ще одне особливу властивість глини в тому, що вона вбирає і зберігає запахи. Тому готувати в такий турці краще якийсь один сорт кави, але зате цей аромат повністю розкриється для вас. Глиняні вироби коштують дорожче і з ними потрібно звертатися особливо дбайливо, так як вони крихкі і можуть легко розбитися.

Кераміка охороняє тепло і дарує чудовий смак

Керамічна турка для кави з`явилася не так давно, тому все ще не завоювала такого широкого розповсюдження в споживчому середовищі. У такої турки більш висока ціна, ніж на вироби з інших матеріалів. Це компенсується прекрасним смаком і ароматом приготованого в ній напою.

Керамічним посудом зручно користуватися, вона відмінно миється, не вбирає запахи, за рахунок товстих стінок довго зберігає тепло, а значить, напій в ній довго буде гарячим. Він деякий час кипить навіть після зняття з плити. Головний її недолік - тендітна структура, при падінні або ударі вона може розбитися.

Хороша в подарунок і для себе

Відмінна ідея подарунка гурману - турка для кави. Яка краще підійде - вирішуйте самі. Навіть якщо вона у людини вже є, пробувати нове завжди цікаво. Кавомани із задоволенням порівнюють порції напою, приготовані в різних судинах або з різною технологією, так що не сумнівайтеся - подарунок порадує любителя кави. Випускаються виробниками і дорогі срібні турки, вони виконують більше декоративну роль, такий сувенір буде чудовою прикрасою кухні, а зрідка приготований в ньому напій здасться набагато смачніше.

Зручно і безпечно

При покупці зверніть увагу, чи зручно розташовується в руці турка для кави. Як вибрати правильну ручку? Чи зручно її утримувати? Не нагрівається вона в процесі варіння? Чи достатньо надійно кріпиться вона до корпусу?

Найбільш поширеним варіантом є довга дерев`яна ручка - вона майже не нагрівається, і це вбереже вас від опіку. Добре, якщо ручка розташована горизонтально, і її кінець спрямований трохи вгору. При такому розташуванні ви не обпечеться пальці парою. Випускаються турки і з вертикально розташованої ручкою. Вони підходять для тих випадків, коли кава готується на розпеченому піску, і нагрівання відбувається з усіх боків.

На деяких моделях ручку можна знімати, це дуже зручно для миття та зберігання. Якщо вона не знімається, то кріпиться болтом або за допомогою зварювання. Болтове з`єднання менш надійно, воно поступово послабиться, і до того ж болт може заіржавіти.

Сучасна техніка і вікові традиції

Описані вище види турок підходять і для газових, і для електричних конфорок. Якщо ж плита на вашій кухні індукційна, турка для кави повинна бути спеціальною.

Вона повинна бути зроблена з матеріалів, які містять спеціальні включення, які вловлюють вихрові потоки, що видаються плитою.

Такі турки поки ще не дуже часто з`являються у продажу. Щоб не помилитися і не сплутати індукційну турку зі звичайною, потрібно поставити її на плиту. Вона повинна прімагнітілась.

Якщо ж придбати таку турку не представляється можливим, сучасна індустрія пропонує просте рішення - спеціальні порожнини з металу для індукційних плит. У них можна ставити будь-яку посуд, в тому числі і звичайну керамічну або металеву турку.

Сподіваємося, що розглянуті нами особливості допоможуть придбати таку турку для кави, яка підійде саме вам!