Тюльпани з мастики: майстер-клас

Техніка прикраси кондитерських виробів цукровою або молочної мастикою народилася у Великобританії в минулому сторіччі. У 1981 році в цій країні навіть утворилася відповідна гільдія професіоналів. Але таке декорування стає все більш і більш популярним. Яким би не був смачним торт, він стане ще краще, якщо буде прикрашений квітами. Їстівними, зрозуміло. Торт з тюльпанами з мастики доречний на свято Святого Валентина, 8 Березня, день народження. Весняні квіти створюють святковий настрій і передчуття того, що кулінарний шедевр НЕ БУДЕ важкий для шлунка. Головне, щоб бутони вийшли максимально наближеними до справжнім тюльпанам. Недоладні квіти виглядають неакуратно і можуть зіпсувати загальну картину торта. У цій статті ми навчимо вас робити тюльпани з мастики. Майстер-клас буде супроводжуватися фотографіями з метою пояснити кожен етап роботи.

Устаткування

У наші дні існує багато спеціалізованих магазинів, в яких можна придбати набір інструментів для ліплення різних кольорів і фігурок. Також у продажу є і готова мастика. Вона може бути цукрової, молочної, зробленої з зефіру. Але давайте зосередимося на обладнанні. Що потрібно, щоб зробити красиві тюльпани з мастики? Майстер-клас зазвичай демонструє техніку ліплення квітів за допомогою інвентарю від фірми Martellato або Marset. У ці набори входять вирубки-формочки для пелюсток різних форм, м`який килимок, пластиковий піднос для сушіння, молд для додачі текстури. Щоб вквітчати тюльпани, можна скористатися гелевим барвником від Modecor. Але, в принципі, можна «виростити» квіти і без спеціального інструментарію, вдаючись до допомоги підручних засобів: формочок для нарізки печива, ножа, контейнера для яєць. Додати бажаний колір допоможуть сухі харчові барвники.

Інгредієнти

Ліпити тюльпани з цукрової мастики потрібно за день до передбачуваної подачі торта. Прикраса має висохнути. Прикріпити їх до торту, а також з`єднати фрагменти між собою можна за допомогою розтопленого шоколаду або своєрідного харчового клею (глюкозного сиропу). Для роботи з мастикою нам знадобиться вода і картопляний крохмаль. Щоб прибрати надлишки останнього, потрібно запастися чаркою горілки. Начебто все. Тепер розглянемо, як створити тюльпани з мастики покроково.

З дротовим каркасом

Як би ми не ліпили квіти, а спершу потрібно забарвити мастику. Хіба що ви збираєтеся зробити білі тюльпани. Але тоді потрібно пофарбувати частина мастики в зелений колір - для листя і стебел. Перед тим як зробити тюльпан з мастики, вирізаємо плунжером (або формочкою для печива у вигляді сердечка, яке потім розрізаємо навпіл) такі от пелюстки. На злегка м`ятою фользі, яка додасть їм природну текстуру, розправляємо кінчики. Можемо трохи розкачати їх і створити гофрованість за допомогою рукояті ножа. Залишаємо сушити пелюстки на спеціальному пристосуванні або ж на контейнері для яєць. Так вони вийдуть увігнутими. Одягаємо на дріт наші пелюстки, попутно надаючи кінчиків природність і форму. Те ж робимо з мастикою зеленого кольору. Скачуємо джгутик, витончено його зігнувши як стебло ніжного квітки. Щоб текстура листя виглядала природно, прокреслюються зубочисткою прожилки.

Як зробити тюльпан з мастики без дроту

Цей варіант більш складний. Зате і результат приголомшливий: цукрові квіти не відрізнити від справжніх. У цих тюльпанах є і тичинки з маточки. Можна навіть створити «селекційні сорти», наприклад, з гофрованим або рваним краєм пелюсток. Уміло використовуючи барвник, доб`ємося переливчастих відтінків кольорів. Отже, починаємо наш майстер-клас: «Тюльпани з мастики покроково». Беремо маленький шматочок жовтої мастики і розминаємо його. Скачуємо ковбаску. Пінцетом робимо трьох затиску, формуючи маточка. Вирізаємо з жовтої мастики гуртки. Щоб вона не липла до рук, припудрюємо її крохмалем. Кріпимо товкач до цього ложу квітки. Залишаємо для просушки на відкритому місці. До речі, мастику, якій в даний момент не користуємося, необхідно ховати в добре закривається контейнер або загортати в харчову плівку. Матеріал для ліплення потрібен м`який, немов пластилін, тому оберігаємо його завертання.

Крок другий: пелюстки

Це найбільш відповідальний етап роботи. Щоб пелюстки були однакового розміру, розгортаємо мастику бажаного кольору між двох шпажок. Шар повинен бути максимально тонким - десь з один міліметр. Якщо у вас є фірмовий плунжер, накриваєте поверхню, натискаєте на пружину, вирізуєте пелюстка. Все просто. Якщо працюєте з підручними засобами, то вирізуєте формочкою для печива сердечка. Для однієї квітки знадобляться три штуки. Розрізаємо сердечка навпіл. Прибираємо їх у контейнер, щоб не засохли. Тепер, щоб тюльпани з мастики виглядали природно, необхідно надати їх пелюсткам текстуру. Це ми робимо за допомогою Молда. Просто злегка вдавлюємо мастику в форму, надаючи поверхні ніжні прожилки пелюстки. Якщо немає фірмового обладнання, не варто впадати у відчай. Візьміть шматок фольги, злегка його скомкають. На цю поверхню покладіть пелюстка, трохи надавіть.

Крок третій: трепетні кінчики

Дістаємо з сушарки пелюстка і укладаємо його на килимок (або спонж) малюнком вниз. За допомогою стека робимо краєчки тонше. Працюємо круговими рухами, розплющуючи мастику від центру догори. Надаємо пелюстці остаточну форму. Якщо це бутон, краєчки загинаємо всередину. Якщо це розпустилися тюльпани з мастики, трохи відкриваємо пелюстки, щоб була видна чашечка квітки, з товкачиком і тичинками. До речі, про основу. Поки пелюстки сохнуть на який-небудь опуклої поверхні (обов`язково малюнком вгору), скачаємо з мастики кульки діаметром 2-2,5 сантиметра. Злегка їх Примніть з одного боку. На підставу ліпимо друга кулька, меншого розміру. На нього за допомогою води ліпимо маточка і тичинки. Цю чашечку квітки встановлюємо у високу чарку для просушування.

Збірка тюльпана

Коли всі фрагменти квітки остаточно підсохнуть, починаємо скріплювати їх. На основу трьох пелюсток наносимо будь-якої харчової клей. Це може бути розтоплений шоколад або глюкозний сироп. Перший варіант кращий - тюльпани з мастики виходять як би з коричневою прожилком. Поки клей не висох, кріпимо ці три пелюстки на основу з товкачиком і тичинками. Це внутрішній ряд квітки. Те ж саме робимо з ще трьома пелюстками. Але їх ми прикріплюємо зовні чашечки, намагаючись прикрити зазори між листям першого, внутрішнього ряду. Бутони тепер потрібно з`єднати зі стеблами і листям. Для цього краще вдатися до допомоги алкоголю (горілки) або глюкозного сиропу.

Останній штрих

І бутони, і листя потрібно зберігати в спеціальних формах, пересипаних крохмалем. Від цього вироби виглядають начебто припудрених. Надлишок крохмалю необхідно обережно прибрати горілкою. Для глянцю можна розчинити в алкоголі трішки меду. Якщо ж ви хочете, щоб ваші тюльпани з мастики на торті виглядали зовсім вже реалістично (щоб ввести в оману гостей), забарвимо кінчики тичинок в чорний колір. Для цього потрібно вмочити пензлик в кандурин. Працюємо вкрай обережно - тичинки дуже крихкі, тому можуть зламатися. Ну а тепер розміщуємо наш квітка або цілий букет на поверхні торта. З кремом потрібно бути обережніше. Занадто рідкий може зіпсувати весь ваш труд, починаючи розчиняти мастику. Найкраще помістити прикраса на торт незадовго перед подачею на стіл.