ДХІ - масло. Аюрведична кулінарія

Топлене вершкове масло володіє численними корисними властивостями. В Індії його називають рідким золотом через сприятливого впливу на організм людини. ДХІ - масло, яке отримують шляхом випаровування води і виведення твердих частинок молока з справжнього вершкового продукту. У аюрведою йому приділяють дуже важливе місце. Воно вважається милостивим або божественним продуктом. Найдавніша наука індусів про здоровий спосіб життя наділяє топлене масло унікальними властивостями.

Загальні властивості

Користь масла ДХІ дуже велика. У аюрведою воно вважається кращим джерелом живлення для кісткового і головного мозку. Воно благотворно впливає на нервову систему і тонкі тканини. Масло ги, як його іноді називають, виключає вплив вільних радикалів і насичує організм жирними кислотами. Цей продукт, який не містить лактозу, ідеально підходить тим, чий організм не приймає молоко.

Особливо благотворно топлене масло діє на систему травлення. Воно не засмічує печінку, на відміну від інших подібних продуктів, і навіть має відновлювальний ефект. В умовах кімнатної температури продукт не окислюється і не псується. Він не горить під час смаження і не утворює канцерогенів, що є дуже цінним властивістю.

Склад масла

ДХІ - масло, яке відрізняється за своїм складом від інших жирів тваринного походження. У його структурі більше жирних ненасичених кислот. Цим і пояснюється те, що воно легше засвоюється організмом. Вживання топленого продукту не підвищує ризик виникнення ракових захворювань. Близько 4-5 відсотків в його складі займає лінолева кислота.

Ця жирна кислота забезпечує гарний розвиток органів і тканин. Головним складовим продукту є вітамін E, який вважається відмінним антиоксидантом. Масло топлене ДХІ єдине містить вітамін A. Таким чином, вживання цього продукту знижує ризик виникнення атеросклерозу і окислення ліпідів.

Використання масла

Чудодійні властивості масла ДХІ використовують у різних областях. У холодну і вітряну погоду його застосовують для змазування слизової оболонки носа і захисту його від пересихання. Ця процедура уберігає і від простудних, інфекційних захворювань.

ДХІ олію застосовують і в косметології. Проникаючи через пори, воно відмінно живить шкіру, розчиняється і виводить токсини і сольові відкладення. Поверхня тіла стає гладкою і шовковистою. У кулінарії топленим маслом замінюють будь-які види жирів. Його вживання вважається найбільш корисним.

Способи застосування

Вживання і лікування топленим продуктом має свої тонкощі. При слабкому імунітеті рекомендують застосовувати ДХІ (масло) в ранковий час, але його треба поєднувати з фенхелем, сухофруктами, кардамоном, горіхами, вершками, сметаною, ряжанкою, медом або шафраном. Інші продукти включати в ранковий раціон не слід. Для лікування різних розладів травлення використовують суміш, яка складається з однієї частини трав лікарських і двох частин масла топленого. Таку суміш використовують для змазування хворих ділянок тіла або приймають всередину. Цілюще склад застосовують для лікування атеросклерозу і мігрені.

Найбільший ефект можливий тільки в сукупності з вегетаріанським типом харчування. Ось чому в інших країнах сприймають корисні властивості ДХІ з деякою часткою недовіри. Найбільший ефект досягається при вживанні їжі рослинного походження. Згідно з ученням аюрведи, м`ясо, риба і яйця - це продукти, що не підходять для здорового харчування.

Протипоказання

Масло ги містить велику кількість насичених жирів. Тому його вживання може збільшити ризик ожиріння і викликати серцево-судинні захворювання. Це єдине протипоказання. Але потрібно відзначити, що топлене масло не часто викликає ускладнення у цій галузі. Користі від його застосування значно більше. Згідно з наукою аюрведою, масло топлене ДХІ дуже благотворно впливає на весь організм. Але для отримання позитивного результату необхідно відмовитися від вживання м`ясних продуктів.

Приготування масла

Якщо ви хочете більше дізнатися про те, що таке масло ДХІ, як приготувати цей продукт, то дочитайте статтю до кінця. Рецепт не можна назвати складним. Головне - підійти до цього процесу з усією відповідальністю. Візьмемо хороший шматок масла вершкового найкращої якості. У ньому не повинно бути домішок, і воно повинно бути свіжим. Для приготування найкраще підійде каструля з товстими дном і стінками. Ставимо її на вогонь і поміщаємо в неї масло. Воно повинно займати не більше половини каструлі. Вогонь робимо помірним. Поступово масло почне танути, і з`явиться піна, яку треба прибрати в окрему ємність. У цей момент робимо вогонь мінімальним.

Топлене масло стане прозорим, а домішки у вигляді білих пластівців піднімуться вгору. Через деякий час піна зникне, а пластівці стануть більш щільними. Необхідно потримати каструлю на вогні ще близько 5-7 хвилин. Повинен з`явитися бурштиновий колір, який означає, що готове масло ДХІ. Рецепт нескладний, але вимагає певних умов і уважності. Потім готовий продукт треба процідити через кілька шарів марлі. Виходить найчистіше масло ДХІ. Приготування займає близько 15-20 хвилин. Готове масло перекладають у герметичну посуд і зберігають у темному місці. У нормальних умовах воно зберігає свої якості від декількох місяців до декількох років.

Ознаки хорошого масла

Що відрізняє якісне масло ДХІ? Як приготувати цей продукт - можна дізнатися, але важливо отримати потрібний результат. Гарне масло набуває тверду консистенцію при 20 градусах тепла через добу. Воно не повинно розпадатися на фракції. Якісний продукт має насичений жовтий колір. При нагріванні він не горить, не утворює піну і не виділяє канцерогени. Гарне масло відмінно мажеться на хліб. Смак олії не залишає байдужим жодного гурмана.

Другий спосіб приготування

Масло ДХІ, рецепт якого може бути й іншим, приготувати не так вже й складно. Для цього варіанту знадобиться три каструлі. Спочатку викладаємо шматочки масла в одну з них і починаємо топити. У процесі буде з`являтися піна, яку треба видаляти. На дні утворюється осад з домішок. У момент, коли він почне пригорати, треба зняти каструлю з вогню і перелити акуратно масло в іншу каструлю, стежачи, щоб осад у неї не потрапив. Ставимо ємність на вогонь і знову продовжуємо топити масло. Піна утворюватиметься, але в меншій кількості.

Осад теж з`явиться. Треба знову зловити момент, коли він почне пригорати, і злити масло в третю каструлю. Цього разу повинен залишитися вже якісний продукт без домішок. Масло ДХІ, рецепт якого тут представлений, повинно бути янтарно-жовтого кольору з приємним смаком і запахом. Це свідчить про його високу якість. Через добу воно затвердіє. Зберігають продукт в закритій ємності в прохолодному і сухому місці. Масло, якому більше одного року, набуває цілющих властивостей.

Приготування масла в духовці

Щоб полегшити процес приготування, можна скористатися духовою шафою. Нарізане на шматочки масло поміщають в каструлю з товстим дном і ставлять в прогріту до 150 градусів духовку. Тепер воно буде топитися самостійно протягом 1,5 годин (500 грам вершкового масла). Потім каструлю витягуємо і знімаємо утворилася зверху піну. Прозоре масло зливаємо в окрему ємність, акуратно проціджуючи. Осад по можливості треба залишити в каструлі.

Ароматизоване масло

Можна приготувати ароматизоване кмином масло, яке потім використовувати для приготування різних страв. Витоплюємо його звичайним способом на плиті або в духовці. На півтора кілограма масла вершкового треба взяти три великі ложки насіння кмину і 6-8 листків каррі.

Ці спеції загортаємо в марлю і зав`язуємо. Коли масло розтопиться і стане рідким, опускаємо в нього вузлик. Готове масло проціджуємо звичайним способом, зберігаємо і використовуємо за потребою. Також можна використовувати для додання продукту незвичайного аромату перець горошком, гвоздику і імбир.

Імбирне масло

Якщо додати імбир, то вийде дуже смачний корисний продукт з дивовижним ароматом. Готуємо топлене масло звичайним способом. Коли воно розтане, кладемо близько п`яти сантиметрів імбирного кореня, який треба розрізати на частини. Далі продовжуємо процес приготування згідно з рецептом. По закінченні проціджуємо масло і використовуємо за призначенням. Додавати можна будь-які спеції і трави. Вони тільки додадуть продукту пікантність і оригінальність. Подають масло ДХІ до будь-яких страв, щоб надати їм нові смакові нотки.