Топлене масло: користь натурального

Сучасна тенденція «вперед до минулого» не обійшла стороною і кулінарію. І якщо колись маргарин вважався зручною і недорогою альтернативою вершковому маслу, а часом нас намагалися запевняти і в його корисності, сьогодні все частіше ми звертаємо свій погляд на традиційні продукти і говоримо про «хороших» жирах. Один з таких елементів раціону - топлене масло. Користь, способи приготування та вживання - про все це читайте нижче.

Традиційно масло топлене готували в домашніх умовах, сучасним же господаркам воно більше знайоме по бляшаним банкам тривалого зберігання. Це не тільки відмінний продукт для смаження, але і лікувальний засіб, якщо воно було приготовлено з якісної сировини, тобто вершкового масла.

Нагадаємо, що вершковим маслом може називатися лише той продукт, який був виготовлений зі справжніх вершків, без використання яких би то не було ароматизаторів, рослинних жирів і консервуючих речовин. Жирність справжнього масла не може бути менше 71,5% по ГОСТ, а в кращих зразках вона доходить до 82%.

Однак якщо ми розглядаємо топлене масло, користь і шкода при вживанні його в кулінарних цілях обумовлюються не тільки властивостями вихідного продукту, хоча, безумовно, вершкове масло містить величезну кількість вітамінів, які зберігаються навіть після термічної обробки. Воно регулює травлення і жировий обмін, а при тривалому зберіганні стає ще більш корисним. Аюрведа, де приділяється особлива увагу властивостям продуктів та їх сполучуваності, рекомендує його регулярне вживання. Адже нехитра технологія дозволяє усувати з масла казеїн і лактозу, а значить, воно добре засвоюється, не шкодить судинам і підходить страждають алергією і маленьким дітям.

Як отримати топлене масло? Користь буде максимальною, якщо ви приготуєте його самі. Для цього вам знадобиться 3-5 пачок вершкового масла, з яких вийде 600-800 грамів кінцевого продукту. Для меншої кількості важко знайти відповідний сотейник, а масло може підгорати. Посуд повинна мати товсте дно, а вогонь бути настільки слабким, щоб масло могло нудитися. Перша стадія займає близько півгодини, ваше завдання - зрідка помішувати масло, щоб воно не прилипало до дна. Потім акуратно зніміть піну, вимкніть вогонь, процідіть те, що у вас залишилося, через марлю. Золотисту густу рідину з дуже смачним вершковим запахом перелийте в горщик, де вона буде застигати і зберігатися. У вас вийде справжнє топлене масло. Користь його величезна, і саме його можна використовувати для приготування їжі алергікам, що не переносящим звичайного вершкового масла. Є варіанти приготування на водяній бані і в духовке- ще раніше таке масло робили в печі.

Якщо ви вже уявили собі, який аромат має даний топлене масло, користь якого не зникає і при використанні його для смаження, розповімо, як же можна його застосувати. По-перше, його можна додавати у вже готові каші- добре поєднується воно і з картоплею, звареною або у вигляді пюре. На топленому маслі можна картоплю і підсмажити, при цьому воно не горить, надає продуктам дуже ніжний смак вершків, а по зручності використання не відрізняється від рослинного. У народній медицині багатьох країн топлене масло вважається лікувальним засобом. Воно добре підвищує аппетіт- може використовуватися і для приготування домашньої косметики. Знаючі люди лікують їм і кашель, і мігрень.

Якщо вам шкода витрачати такий цінний продукт на жарку, ви можете використовувати його як загальнозміцнюючий засіб. Для цього змішайте масло з рівною кількістю меду, а після доповніть цей цілющий склад горіхами і сухофруктами. Цю суміш разом з кисломолочними продуктами наказується вживати на сніданок.

Ті, кого лякає холестерин, можуть запитати, чи не несе топлене масло шкоди через високий вміст жирів. Насамперед, незважаючи на більший відсоток жирності в порівнянні з маргарином і спорудами, вершкове масло саме по собі - більш безпечний продукт, оскільки жири в ньому, говорячи побутовою мовою, «корисні». Топлене ж масло в процесі приготування піддається додатковому очищенню. Так що якщо в вас сильно прагнення до всього натурального, сміливо пробуйте бабусині рецепти - розчаровані не будете.