Іспанська кухня: страви і рецепти

Бажаючи збагатити домашній раціон, багато господинь експериментують зі складом, оформленням і самим поданням звичних страв. Більш розкуті в кулінарії вирішуються впроваджувати чужоземні страви, пробуючи самі незвичні страви і напої. Прекрасним гідом в гастрономічному подорожі стане колоритна іспанська кухня. Завдяки пристрасним сполученням овочів, морепродуктів і розбурхують смакові рецепти спеціям, вона є найдоброзичливішою для нерозбещених шлунків жителів Європи і Азії.

Комунікабельність – головний козир, який береже іспанська кухня. Рецепти найскладніших страв можуть легко перетворюватися в умілих руках простої домогосподарки, варто тільки додати до продуктів трішки фантазії.

Суть іспанської кухні

Трьома китами середземноморської кухні є якісне оливкове масло, хрусткий солодкий перець і шавлія. Багато посперечаються з цим твердженням, вказуючи на велику кількість м`яса, часнику і овочів в меню найдорожчих ресторанах країни. Але у своїй суті іспанська кухня зберігає колорит давніх часів, коли люди знали ціну справжнього масла і смак налитого добром і сонцем перцю.

Що мінялося за століття існування?

За багато століть свого існування культура харчування гарячих іспанців терпіла постійні перетворення: французи принесли з собою великолепнейшее вино, яке стало прекрасною основою для тушкованого м`яса, африканці поділилися секретами сполучення спецій, «дружба» з італійцями подарувала місцевим жителям багатство випічки, а маври підсолодили наїдки з допомогою мигдалю, молока і кускуса. Такі впливи чужорідних традицій іспанська Національна кухня делікатно ввібрала і вміло піднесла кращі з них у власному неповторному стилі.

Популярні страви

Перші страви відрізняються незрівнянним ароматом, найтоншим смаком і приголомшливим виглядом. Знаменитостей серед них чотири:

• великолепнейший самфіана – симфонія стиглих томатів, терпкого баклажана і ласого перцю;
• ароматний Пікад – колоритне тріо з часнику, в міру прожареного мигдалю і соковитих трав;
• лаконічний софріто – композиція з часничку, перцю, м`ясистих томатів і зелені;
• неперевершений алі-олі – м`який часник на основі оливкової олії.

Іспанська кухня. Рецепти

Знайомство варто починати з нескладних страв. Не слід відразу ж кидатися варганом королівські креветки або восьминога: чим легше буде блюдо, тим швидше приживеться в будинку іспанська кухня. Прості рецепти легше запам`ятовувати. А значить, що і втілювати в життя. Для початку можна приготувати легкий холодний супчик під назвою гаспачо, для якого буде потрібно не так вже й багато:

• 1 кг м`ясистих помідор;
• 200-220 г свіженьких огірочків;
• 100-120 г солодкого перцю;
• 100 г червоного ріпчастої цибульки;
• 2 середніх зубчики свіженького часнику;
• столова ложка хорошого винного оцту;
• 2 ст. л оливкової маслечка;
• жменю улюблених сухариків;
• сіль, сахарок і лимонний смак повністю під власний смак.

Приготування супу

Гаспачо хоч і представник холодних страв, але смакувати його можна в будь-який час року, адже він свого роду іспанська окрошка: в жаркий період освіжить, а взимку нагадає про спекотному і пристрасному літі.

Для початку варто приступити до очищення овочів: помідори необхідно звільнити від жорсткої шкірки і акуратно прибрати плодоніжку. Огірки осягає та ж доля – їх «одяг» теж летить у сміття. Промитий гарненько перець необхідно порізати добротними шматочками, помідори і огірки – на дрібні шматочки, часник роздавити пресом або склянкою і всю компанію помістити в блендер. Подрібнювати овочі коштує до повної однорідності. Після потрібно зайнятися балансом смаку супчика: якщо томати були кислуватими, краще додати дрібку цукру. Далі, в суп домішуємо сіль, капаємо винний оцет і оливкове масло. Гарненько перемішавши, супчик можна ставити охолоджуватися в холодильник. Подавати барвисте блюдо коштує з красивими хрусткими сухарями і зеленню (можна також прикрасити свіженької м`ятою).

Паелья

Іспанська кухня не терпить невиправданого тринькання, тому багатьом знаком рецепт вигідною паельї з доступними морепродуктами. Для приготовлення незвичайного страви господаркам необхідно закупити наступне:

• 250 г якісної суміші морепродуктів;
• 350-400 філе улюбленої риби;
• 200 г стручкової квасолі;
• 100 г солодкого хрусткого перцю;
• 3 склянки крупнозернистого (пропареного) рису;
• 250-300 г свіженьких томатів;
• 2 зубчики свіженького ароматного часнику;
• 100 мл сухого вина;
• 2 ст.л. рубаної дрібно петрушки;
• 5-6 склянок бульйону;
• 4 ст.л оливкової олії;
• 2 щіпки (0,5 ч.л) шафрану, сіль, перець, паприка.

Приготування

Чуттєва іспанська кухня не терпить заморожених продуктів, але в умовах сучасної насиченого життя можна упустити цю забаганку. Для початку варто розігріти головне знаряддя в кулінарії – сковорідку з товстим дном, оливкова олія зобов`язане повністю покрити її ємність. Першими смажитися відправляються морепродукти і порізане філе риби. Робити це необхідно не більше 2-3 хвилин, так з продуктів вийде оптимальна кількість соку. Після шматочки присмажені морепродуктів виймаємо, а в сам сік вивантажуємо порізаний привабливо перець. Коли овоч стане м`яким, до нього варто приєднати барвисті томати вже очищені від шкірки, різати які можна кубиками або у формі півмісяця.

Гасити рубані овочі потрібно не менше 10-12 хвилин, після чого можна додати їм колориту за допомогою 0,5 ч.л паприки, шафрану і солі, а також меленого чорного перцю. Даний квартет спецій є незмінним для приготування паельї, доповнювати набір можна, але виключати не варто.

Далі, варто зайнятися рисом – не потрібно відразу ж кидатися його промивати, рисова пил надає стравам тягучість, а саме вона і є візитною карткою цієї страви, яким пишається іспанська кухня. Рецепти актуалізованих варіацій більш лояльні в цьому плані, але, готуючи вперше паелью, варто довіритися радам, описаним в класичних рецептах.

Рис краще всипати в соковиту овочеву основу на сковорідці. Потім потрібно йому дати набратися соку, після в жарку компанію варто повернути морепродукти, долити рибний трохи підігрітий бульйон без кісточок і сухе вино.

Паелья перемішується всього раз після введення сухого вина. Добре перевернувши всі верстви страви, варто пройтися ще один раз і прикрити сковорідку кришкою.

Заправки – істинний шик будь-якої страви іспанської кухні. Рецепти часто починають писати саме з них, адже це не просто суміш спецій і зелені – це фінальний акорд будь-якого кулінарного шедевра. Паелья доповнюється сумішшю копітко рубаної петрушки і часнику. Давши часничком пустити сік, заправку можна додавати до основної компанії і тушкувати все ще 8-10 хвилин, після чого обов`язково дати настоятися страві. Рис повинен взяти всі соки і наповнитися до залишку. Подавати можна блюдо у супроводі помідорів чері і листочків зелені.

Туррон

Яке прикраса будь-якого столу? Звичайно ж, смачний і барвистий десерт. Візитною карткою Іспанії в Різдвяну пору можна назвати туррон – середземноморські козинаки.

Щоб приготувати зимовий варіант солодощі господаркам потрібно:

• 3 акуратно відокремлених яєчних білка;
• 250 г дрібного цукру;
• стакан улюбленого меду;
• стакан улюблених горіхів (можна суміш);
• 5-6 листів якісної рисового паперу.

Приготування

Фантазія і естетика – ось чим вражає іспанська кухня. Рецепти з фото можна перегортати, як щось чарівне. Десерти все настільки колоритні і самобутні, що більшість ласунів, спробувавши раз іспанські смакоту, більше не може, є звичні.

Для початку необхідно збити білочки (їх попередньо варто охолодити, так піки будуть швидше утворюватися). Далі, потрібно зварити сироп з підготовленого меду і Сахарка, готовність його можна визначити за привабливою густоті, після чого слід вилити сироп зверху на білки і ще раз збити. Суміш горішків (роздрібнюваних або цілих) коштує вмішати в створену солодку масу. На шар рисового паперу (кондитерської) необхідно вилити отриману нугу і дати їй підсохнути, після чого потрібно накрити зверху ще листом. Подавати можна геометрично, розрізавши пласти разом з папером.

Висновок

Тепер ви знаєте, що являє собою іспанська кухня. Рецепти з фото ми вам надали в статті. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати подібні страви будинку.