Паелья з куркою або рибою. Рецепти знаменитого традиційної страви Іспанії

Паелья з куркою - це одне з найголовніших традиційних страв в Іспанії. У нього закохуєшся з першого разу. Насичений і неповторний смак, в якому є безліч відтінків, вкрай притягальний аромат і легкість приготування роблять паелью справжньою знахідкою для гурманів. Є два основні різновиди цього приголомшливого страви: паелья з куркою і паелья з рибою. Кожен з них володіє запам`ятовується смаком, а вибір головного інгредієнта для приготування паельї залежить виключно від особистих смакових пристрастей людини.

Рецепт паельї з куркою

Для початку слід порізати 1-2 моркви середнього розміру соломкою і 1-2 цибулини півкільцями. Глибока сковорода розігрівається, в неї вливається 2-3 столових ложки рослинної олії. Після того як сковорода добре розігрілася в неї кладеться нарізану цибулю. Він злегка обсмажується на середньому вогні, потім до цибулі додається моркву. Для того щоб паелья з куркою знайшла кращий смак і аромат, до цибулі і моркви можна додати 1 столову ложку вершкового масла.

Потім одне філе курячої грудки дрібно нарізають і кладеться в сковороду з морквою і цибулею. Вогонь злегка зменшується, всі інгредієнти перемішуються. Далі 1 склянка рису (він повинен бути сухим) засипається в сковороду. Коли рис добре прогріється, до нього додаються приправи: половина чайної ложки шафрану, чайна ложка приправи для курки, сіль і червоний перець на ваш смак. Потім в суміш заливаються 2 склянки хорошого курячого бульйону. Спочатку паелья з куркою готується на великому вогні, а коли суміш закипить, слід поставити вогонь на мінімальний рівень і закрити сковорідку кришкою. Через 20 хвилин можна вже перевіряти рис на готовність. Якщо рис вже приготувався, паелья тримається на вогні ще 5 хвилин. Готову страву не слід відразу ж розкладати по тарілках. Смак буде краще, якщо паелья постоїть із закритою кришкою ще 10 хвилин.

Рецепт паельї з рибою

Для початку необхідно нарізати дрібними кільцями 300 г тушок кальмарів (свіжоморожених). Нарізані кальмари кладуться в сито і обдати окропом. Вода повинна повністю стекти, після цього кальмари залишаються розморожуватися.

200 г філе риби, яка володіє білим м`ясом з достатньою щільністю, слід добре промити в холодній воді, дати просохнути. Потім філе нарізається кубиками. 150 г копченої пікші нарізається шматочками.

2 середніх цибулини і 2 зубчики часнику очищаються, а потім нарізаються невеликими кубиками. 1 стручок жовтого перцю і 1 стручок червоного солодкого перцю розрізати на 4 частини, очищаються від насіння. Потім перець промивається і тонко нарізається поперечними смужками.

2 помідори обдати гарячою водою. Потім з них необхідно зняти шкірку, очистити від насіння і порізати на невеликі кубики. 2 моркви і 2 цукіні очищаються і нарізаються на тонкі кухлі. 80 г шинки також нарізаються тонкими смужками. 1 пучок листя петрушки слід вимити в холодній воді, дати висохнути, після чого порубати.

150 г зеленого горошку свіжозамороженого залишити розморожуватися. 600 мл овочевого бульйону змішати з 150 мл білого сухого вина (бажано міцного), отриману суміш розігріти, додати в неї 0,2 г шафрану і перемішувати до повного розчинення приправи.

Попередньо нарізану цибулю потрібно злегка обсмажити в розігрітій сковороді з додаванням 4 столових ложок олії оливкової. У сковороду з цибулею додати порізану шинку і порубані листя петрушки, слідом за інгредієнтами засипати 300 г рису круглозерні. Суміш згасити. Коли рис стане прозорим, в сковороду покласти нарізану червоний перець і моркву. Додати в суміш солі і перцю за смаком.

Влити в сковороду третину раніше приготованого бульйону з білого вина і овочевого бульйону. Потримати сковороду з паельєю на маленькому вогні близько 5 хвилин, після чого ще раз влити бульйон з білим вином (половину з залишився). Поставити суміш на великий вогонь до кипіння. Потім додати нарізані цукіні і помідори, розморожений зелений горошок і кільця кальмарів. Вогонь знову зменшити до мінімуму, тушкувати суміш 10-15 хвилин. Влити винний бульйон і додати нарізане рибне філе. Залишити суміш варитися на 10 хвилин, після чого прибрати паелью з плити, покласти в неї копчену пікшу. Закрити блюдо кришкою і дати йому настоятися протягом 10 хвилин.