Рецепт паельї: аромат Іспанії у Вас вдома

Паелья - типове середземноморське блюдо, поширене, в основному, на Піренейському півострові. Його батьківщиною імовірно є іспанська провінція Каталонія, принаймні, назва походить з каталонської мови, але на сьогоднішній момент вона популярна не тільки по всій Іспанії, але й далеко за її межами. Для приїжджають до Іспанії туристів паелья є свого роду візитною карткою іспанської кухні. Вона готується з рису зі спеціями, перемішаного з морепродуктами, м`ясом курки або кролика, іноді з ковбасою, овочами. Існує не один рецепт паельї - насправді їх дуже багато, і складно визначити, який з них є початковим: у кожному іспанському регіоні є свій рецепт паельї, що відповідає особливостям цього краю. Найбільш типовою вважається паелья з морепродуктами і куркою, і саме цей рецепт паельї прийнято вважати класичним.

Приготування паельї

Для того, щоб приготувати потрібно взяти 400 г рису, одну курку, близько кілограма морепродуктів (філе жирної морської риби, кілька великих креветок, великих мідій, близько півкілограма кальмарів невеликими шматочками, морські гребінці - чим різноманітніші, тим краще). Якщо немає свіжих морепродуктів, можна взяти заморожені, підійдуть навіть готові суміші. З овочів знадобляться дві цибулини, кілька (близько 300 грамів) помідорів, один-два стручки солодкого перцю. Із зелені будуть потрібні петрушка, зелена цибуля і селера, а з спецій - часник (кілька зубчиків), шафран, перець, мускатний горіх. Також будуть потрібні літр будь-якого бульйону (найкраще взяти курячий або отриманий при варінні морепродуктів) і оливкове масло.

Курка обробляється на невеликі шматки і обсмажується на оливковій олії при постійному помішуванні до золотистої скоринки. На іншій сковороді протягом 5 хвилин обсмажуються зелень, цибулю і часник. Помідори очищаються від шкірки, нарізати невеликими шматочками і разом з нарізаним солодким перцем відправляються до овочів ще на 5 хвилин. Там же обсмажуються креветки, після чого всі з`єднується в одній сковороді, куди додаються інші морепродукти, сіль і спеції, крім шафрану. Якщо вони були заморожені, то перед тим, як приготувати паелью їх потрібно розморозити, а зайву рідину злити.

У літрі бульйону розчиняється невелика кількість шафрану, рис промивається і висипається в спільний посуд, куди додається і бульйон. Всі закривається кришкою і поміщається в духовку на 20-30 хвилин, або поки бульйон повністю не вбереться, при 200С.

Існує і такий рецепт паельї, коли рис вариться окремо від решти страви і просто додається в кінці і гаситься разом з іншими інгредієнтами всього кілька хвилин. Виходить теж досить смачно, хоч і не так ароматно - все-таки рис, зварений на запашному бульйоні і на воді сильно відрізняються один від одного. Деякі рецепти також припускають подачу паельї таким чином, що на зварений окремо рис зверху викладаються інші інгредієнти, і все заливається бульйоном, отриманим при гасінні.

Оскільки паелья має безліч рецептів приготування, то і перелік входять до неї інгредієнтів також досить великий. Наприклад, в деяких іспанських провінціях в неї можуть додавати ароматну ковбасу чи шинку, попередньо обсмажену на сковороді, а подекуди туди не кладуть морепродукти - в основному це сільськогосподарські регіони, значно віддалені від моря. Також паелья часто готується із застосуванням маслин, горошку, а перелік спецій і трав, які будуть у ній доречні, справді величезний. Який би рецепт паельї не був використаний, це ароматне блюдо з насиченим смаком заслуговує того, щоб його спробувати. Подається паелья як з червоними, так і з білими винами.