Паелья з куркою і морепродуктами. Рецепти приготування

Приготування паельї, традиційного іспанського блюда, характеризується тим, що немає єдиного, беззастережного рецепта. Проте є деякі правила, щоб надати йому саме національний характер. У статті будуть запропоновані рекомендації з приготування справжньої паельї, а також рецепти страв з птицею і морепродуктами.

Основні правила такі:

По-перше, необхідно використовувати різні види м`яса, риби і морепродуктів одночасно, щоб страва була більш насиченим.

По-друге, готувати його рекомендується тільки на барбекю, щоб з`явився особливий, іспанська аромат, а також у спеціальній плоскій посудині для паельї.

По-третє, "томити" потрібно довго, тому немає необхідності використовувати рис швидкого приготування. Більш того, на дні повинна утворитися невелика скоринка.

По-четверте, обов`язковим є використання великої кількості приправ, зеленої цибулі та лимона.

По-п`яте, пропорція рису і гарячого бульйону повинна бути наступна - 1: 3.

Тепер можна приступати до приготування страв.

Традиційна паелья з куркою і морепродуктами готується наступним чином. Одне куряче філе ріжеться кубиками, обсмажують з посічений цибулею, розчавленим часником і шматочками двох томатів. Потім додається склянка рису, по півсклянки свіжого горошку і свіжої стручкової квасолі. Все перемішується з трьома склянками курячого бульйону, чебрецем, сумішшю перців (гострий, паприка, чорний). На поверхні укласти морський коктейль одним шаром. Готувати близько години.

Паелья з куркою і морепродуктами (креветками і мідіями). Шматочки курятини (500 гр.) Відправити в розігріту каструлю, обсмажити, додати нарубану цибулину, пару часточок часнику, дрібку паприки. Хвилин через п`ять покласти два нарубаних помідора і гострий перець. Висипати 250 гр. рису, стільки ж свіжого горошку, три склянки гарячого курячого бульйону, солі і трохи шафрану. Ретельно перемішати все, розкласти на поверхні креветки, сирі мідії і посипати чорним перцем. Тепер готувати близько сорока хвилин. В результаті креветки повинні порозоветь, а мідії - відкритися. Подавати на стіл рекомендується в цій же каструлі, поклавши зверху шматочки лимона і посипавши нарубаним зеленою цибулею.

Паелья з куркою і морепродуктами, а також зі свининою і кальмарами. Свиняча лопатка (250 гр.) І куряче філе (250 гр.) Нарізаються кубиками, відправляються в спеціальну каструлю разом з нарубленной цибулиною, розчавленим часником, трьома помідорами. Всі обсмажується, приправляється перцем (червоним, паприкою, чорним) і сіллю. Тепер додати склянку сирої стручкової квасолі, стільки ж рису, три склянки гарячого бульйону, кружечки кальмарів. Всі готуватися повинно близько півгодини на барбекю. Подавати також, як у попередньому рецепті.

Паелья з куркою і морепродуктами, а також з сирокопченої ковбасою. Одне куряче філе і грам триста ковбаси нарізати тонко, обсмажити з посічений цибулею, додати трохи солі, перець (чорний, каррі і червоний). Тепер обов`язково покласти кубики одного болгарського перцю, селери і роздавлені зубчики часнику (3 шт.). Всі трохи обсмажити, додати склянку коричневого рису, розмарин, чебрець і стандартна кількість бульйону. Нагорі розкласти сирі морепродукти (осьминожки, мідії, кільця кальмарів). Готувати близько півгодини. Подавати з половинками лимона в тій же каструлі.

Дуже смачною є паелья з креветками і паелья з мідіями неочищеними. Технологія приготування така ж, як у попередніх рецептах. На півкіло морепродуктів потрібно буде: стакан коричневого рису, 250 гр. стручкової квасолі, цибулина, три зубчики часнику, сіль, суміш приправ (чорний перець, паприка, чебрець), три шматочки пекучого перцю, літр овочевого бульйону.

Смачного!