Квашені помідори в каструлі на зиму. Рецепт квашених зелених помідорів в каструлі

Коли починається сезон заготівлі овочів, кожна господиня шукає способи, щоб зберегти якомога більше корисних властивостей. Існує думка, що найправильніша заготівля – це квашення. Раніше тільки так і готували овочі на зиму.

У статті розглянемо кілька способів, як робити квашені помідори в каструлі, їх корисні властивості. Спробуйте знайти свій варіант заготовки.

Користь квашених помідорів

На сьогоднішній день науково довели, що така заготовка виробляє багато корисних властивостей. Коли овочі квас, вони виділяють молочну кислоту. Вона розщеплює клітковину, а за рахунок цього організмом краще засвоюються продукти.
Бактерії, які утворюються в момент бродіння, стають кисломолочними. Шлунок краще працюють, так як насичені мікрофлорою. Існує думка, що квашені овочі набагато корисніші покупного йогурту. Вітаміни ж повністю зберігаються, на відміну від консервації, яку необхідно кип`ятити.

Завдяки квашеним овочам, зміцнюється імунітет, цукор в крові стає нижче, травлення поліпшується. У розсолу теж багато корисних властивостей. З його допомогою є можливість організму оздоровитися. Ще розсолом корисно протирати шкіру і обличчя, оскільки розгладжуються зморшки, омолоджується тіло людини. Звичайно ж, після першого разу нічого не відбудеться, потрібно займатися протиранням не менш двох тижнів, щоб добитися результату.

Рецепт квашених помідорів холодним способом

Це проста, смачна і доступна закуска. Супермаркети пропонують різноманітність квашених овочів. Однак хочеться свого, домашнього і корисного. Кожна господиня по-своєму робить квашені помідори в каструлі.

Щоб засолити томати холодним способом, підготуйте продукти:

• середні помідори – 1 кг 700 г-
• часник – 5 зубчіков-
• хрін – 1 лист-
• парасольку кропу – 1 шт.-
• вишневий і смородиновий листя – по 1 шт.-
• оцет – 20 мл-
• сіль – 45 г-
• цукор – 15 р

Інгредієнти вказані на одну трилітрову каструлю. Для того щоб приготувати квашені помідори в каструлі, спочатку ретельно вимийте овочі. Покладіть їх на рушник, потім їх необхідно насухо витерти. У тому місці, де знаходиться плодоніжка, потрібно зробити прокол.

У каструлю на дно покладіть хрін і кріп. Тепер щільно заповнюйте тару томатами. У рецепті написано приблизну кількість овочів: все залежить від розміру. На трилітрову каструлю може знадобитися 1 кг 700 г. Однак, якщо помідори за розміром більше, поміститься менше і навпаки. Заповнювати щільно, але це не означає, що потрібно придавлювати овочі.

Насипте в каструлю цукор з сіллю, залийте томати холодної очищеної (фільтрованої) водою. Зовсім нескладний рецепт квашених помідорів в каструлі. Ви можете імпровізувати зі спеціями і вибрати для себе те, що вам підійде.

Квашені помідори з гірчицею в каструлі

Це рецепт холодної засолювання. Інгредієнти беруться з розрахунку на трилітрову каструлю. Для приготування вам знадобляться:

• помідори – 1 кг 700 г-
• кріп – 20-25 г-
• лаврушка – 3 листа-
• смородиновий лист – 2 шт.-
• вишневий лист – 2 шт.

Для маринаду приготуйте:

• сіль – 20 г-
• чорний перець (горошок) – 5 шт.-
• цукор – 37 г або 2,5 ст. Л.-
• суха гірчиця – 20 г-
• вода – 1 л.

Для такої засолювання необхідно брати злегка недоспевшіе помідори. Овочі вибирайте незіпсутий, тобто без вм`ятин і тріщин.

Помідори щільно укладайте в каструлю. Спочатку необхідно покласти на дно томати, потім листя лаврушки, смородини і вишні. Потім знову викладайте помідори.

Тепер приготуйте розсіл. Воду необхідно закип`ятити, потім покладіть в неї сіль, перець і цукор. Покипит 5 хвилин, тоді висипайте гірчицю і заважайте розсіл, поки все не розчиниться. Приберіть з вогню, і нехай маринад охолоне.

Коли розсіл став кімнатної температури, тоді можна залити їм овочі і прибрати в холодильник. Вийшли дуже смачні квашені помідори в каструлі. Ці овочі надають пікантний смак.

Квашені помідори сухим способом

Цей рецепт подобається багатьом господиням. Він швидкий і нескладний. Проте вигляд у томатів непрезентабельний, тому до святкового столу вони не підійдуть. Зате квашені помідори на зиму в каструлі сухим способом виходять дуже смачні.

Для приготування знадобляться інгредієнти на трилітрову каструлю:

• помідори – 1 кг 700 г-
• сіль – 1 кг-
• хрін – 2-3 листа-
• кріп – 3 зонтіка-
• вишневі листя – 6 шт.-
• смородинові листя – 6 шт.

Квашені помідори в каструлі сухим способом виходять смачні і відмінно підходять на закуску. Овочі ретельно вимийте і біля плодоніжки зробіть зубочисткою невеликі надколи.

У каструлю на дно покладіть хрін, кропові парасольки, листя вишневі і смородинові. Потім укладіть щільно помідори. Необхідно пересипати плоди сіллю. Тепер накрийте овочі хріном.

Коли підготуєте плоди, зверху поставте прес для гніту. Залиште готові томати в теплі на 24 години. Потім можна поставити їх в холодильник. Квашені помідори в каструлі сухим способом готові. Такий спосіб дозволяє зберегти багато корисних речовин.

Бабушкін рецепт квашених помідорів

Як би ви не засолювали овочі, але існує думка, що старовинні заготовки найсмачніші і перевірені. Для їх приготування необхідно взяти 10 літрів води, 1 кг цукру, 400 г солі, 1 ч. Л. меленого червоного перцю, смородинові листя – близько 15 шт., і оцтову есенцію. Помідорів на одну трилітрову банку беріть приблизно 1 кг 700 г. Все залежить від їх розміру. Також приготуйте хрін. Він потрібен для того, щоб овочі залишалися більш твердими.

Для початку приготуйте маринад. У воду покласти сіль, смородинові листя, цукор, червоний перець, поставте на вогонь для закипання. Після того як розсіл охолоне до кімнатної температури, вилийте в маринад оцтову есенцію. Можете зі спеціями імпровізувати на ваш розсуд.

В давнину оцет використовували дуже рідко, тому квас овочі набагато довше. Тому його додаємо для більш швидкого приготування. Тепер беріть каструлю і на дно покладіть хрін. Можна додати кріп, гірчицю або щось інше. Дивіться за своїм смаком. Однак не потрібно класти дуже багато спецій, адже перебір зіпсує ваші соління.

Помідори залийте готовим холодним розсолом і відправте їх на холод. Таким способом квашені помідори на зиму в каструлі зберігаються не менше двох років. Однак тільки в тому випадку, якщо овочі ретельно вимиті.

Квашені зелені помідори в каструлі

Цей рецепт відрізняється оригінальністю і пікантним смаком. Спробуйте приготувати не тільки червоні, а й зелені помідори. Вони відмінно підійдуть до святкового столу або до другого блюда.

Щоб зробити квашені зелені помідори в каструлі, приготуйте продукти:

• кріп – 100 г-
• цукор – 20 г-
• смородинові і вишневі листя – по 4 лістіка-
• перець (горошок) – 14 шт.-
• сіль – 30 г-
• помідори – 1 кг 700 г на три літри.

Приготуйте розсіл: у літрі води розчиніть цукор з сіллю, додайте спеції, закип`ятіть. Потім залиште остигати. Тим часом залийте овочі кип`яченою (холодної) водою на 30 хвилин. Потім обшпарте їх окропом і щільно викладайте в каструлю.
Помідори попередньо проколіть або розріжте біля плодоніжки. Це потрібно для того, щоб вони не лопалися.

Потім залийте їх холодним маринадом. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник, льох або на балкон. Зелені помідори квашені в каструлі готові. Не забувайте овочі проколювати, оскільки від цього залежить презентабельний вигляд плодів.

Поради

Кулінари рекомендують вибирати для квашення тільки тверді помідори. В овочах важлива не водянистість, а м`ясистість. Тому відмінно підійде сорт «сливка». Обов`язково розсортуйте їх за розміром. Якщо вони будуть однакові, тоді проквасятся рівномірно.

Якщо візьмете переспілі помідори, тоді після засолювання вийде овочева каша, а не овочі. Незалежно від того, які ви берете овочі (зелені або червоні), вони повинні бути твердими. Візьміть помідори різнокольорові. На святковому столі вони виглядають чудово.

Зі спеціями і приправами можете імпровізувати. Крім часнику або кропу, можете спробувати пряні трави, які поєднуються з помідорами (чабер, естрагон, розмарин, селера). З такими різновидами спецій вийде оригінальний рецепт квашених помідорів в каструлі.