Консервування огірків з лимонною кислотою. Рецепти домашніх заготовок

Консервування огірків з лимонною кислотою відбувається нітрохи не складніше, ніж з використанням столового оцту. Більше того, такі овочі виходять набагато ніжніше і смачніше.

У готовому вигляді даний продукт має досить сильну схожість з магазинними угорськими огірочками. Вони такі ж гострі і хрусткі, а тому з`їдаються практично за один присід.

Консервування огірків з лимонною кислотою бажано здійснювати в літрових баночках. Для збереження такого продукту заповнені ємності слід обов`язково простерилізувати в каструлі з водою. Але про все по порядку.

Покроковий рецепт консервування огірків на зиму

Існує безліч різних способів того, як можна заготовлювати огірочки на зиму. Для реалізації представленого рецепта нам знадобляться наступні компоненти:

• огірки маленькі свіжі пупирчатие – 5 кг;
• цукор-пісок дрібний – 150 г;
• вода з-під крана холодна – близько 5 л;
• кислота лимонна в пакетиках – 10 г;
• сіль кухонна крупна – 200 г;
• кріп свіжий (використовувати тільки парасольки) – 30 г;
• корінь хрону свіжий очищений – 50 г;
• листя винограду свіжі – приблизно 30 г;
• часникові зубки – близько 100 г (використовувати за бажанням);
• перець горошком – застосовувати на свій розсуд.

Обробка інгредієнтів

Як слід здійснювати консервування огірків з лимонною кислотою? Для початку необхідно придбати свіжі овочі. Краще використовувати маленькі і пупирчатие огірки. Їх викладають в таз і доверху заливають холодною водою. В такому вигляді овочі витримують протягом 4:00.

Викладення овочів

Представлений рецепт консервування огірків на зиму слід використовувати, якщо ви хочете отримати гострі і смачні мариновані овочі, які ідеально підійдуть для святкової закуски.

Після того як огірки будуть вимочити в холодній воді, приступають до їх викладенні в банки. Скляні літрові ємності ошпарюють окропом, а потім поміщають на дно свіже листя винограду, парасольки кропу, цільні зубки часнику, корінь хрону і перець горошком. Далі в банки викладають всі овочі. При цьому їх ретельно утрамбовують.

Приготування розсолу

Консервування огірків в банках слід здійснювати поетапно. Після того як всі ємності будуть заповнені, приступають до приготування маринаду. Для цього у великій каструлі кип`ятять воду, а потім додають до неї поварену сіль, цукровий пісок і лимонну кислоту.

Процес консервації та закачування

Після того як розсіл буде приготовлений, його розливають по банках з огірками і залишають у такому вигляді на 5-7 хвилин. З плином часу його знову зливають і кип`ятять. Надалі банки знову заповнюють розсолом. Далі їх прикривають (нещільно) кришками і ставлять у велику каструлю з водою (доливати до плічок).

У такому вигляді огірки стерилізують протягом 5 хвилин (після закипання рідини). На завершення їх закочують і перевертають дном вгору. Через добу огірки можна прибрати в льох або подпол. Вживати їх бажано по закінченні 1,5 місяців.

Огірки консервовані: рецепт на 1 літрову банку

Якщо ви не любите вживати мариноване або солоні огірки, то заготовлювати їх на зиму у великій кількості не має сенсу. Тому рекомендуємо зробити всього 1 літрову банку домашніх маринадів і використовувати їх для приготування різних салатів і закусок. Для цього нам знадобляться наступні компоненти:

• огірки невеликих розмірів – на розсуд (щоб заповнити літрову банку);
• вода питна – близько 500 мл;
• сіль велика кухонна – frac12- великої ложки;
• цукор буряковий невеликий – frac12- великої ложки;
• зелень (листя смородини, естрагон, листя вишні, корінь хрону, парасольки кропу) – застосовувати за смаком;
• часникові зубки – пару шт .;
• перець-горошок – 5 шт.

Підготовка компонентів

Як слід робити огірки консервовані? Рецепт на 1 літрову банку вимагає використання невеликої кількості дрібних овочів. Їх гарненько миють і заливають холодною водою. Через 2:00 огірки викладають в підготовлену ємність, куди заздалегідь поміщають листя смородини і вишні, а також корінь хрону, зубчики часнику, естрагон, перець горошком і парасольки кропу.

Приготування розсолу і спосіб зберігання овочів

Консервовані огірки без оцту виходять набагато більш хрусткими, ніж ті овочі, що готуються з використанням згаданого кошти. Після того як баночка буде заповнена, слід приступити до приготування розсолу. Робиться він в точності так само, як і в першому рецепті. Питну воду доводять до кипіння, а потім розчиняють у ній цукор і сіль. Далі розсіл вливають в ємність з овочами і витримують в такому вигляді протягом 10 хвилин. З плином часу воду знову зливають і кип`ятять.

Після описаних дій овочі знову заливають гарячим розсолом і відразу ж закривають кришкою. У такому вигляді баночку залишають при кімнатній температурі на цілу добу. При бажанні її можна укутати товстою ковдрою.

Після того як консервовані огірки без оцту повністю охолонуть, їх відправляють в холодильну камеру. Зберігати їх протягом всієї зими слід тільки на холоді.

Використовувати хрусткі огірки для приготування салатів і закусок можна по закінченні 2-3 тижнів.

Як заготовлювати овочі зі столовим оцтом?

Про те, як відбувається консервування огірків з лимонною кислотою, ми розповіли вище. Однак слід зазначити, що більшість господинь воліють здійснювати дану процедуру із застосуванням столового оцту. За їх твердженням, такий продукт сприяє отриманню овочів, які можуть довго зберігатися навіть при кімнатній температурі.

Отже, щоб зробити смачні консервовані огірки на зиму, нам знадобляться наступні компоненти:

• огірки середнього розміру свіжі – 2,5-3 кг (залежно від розміру плодів);
• оцет столовий 9% – 2 великі ложки на кожну літрову баночку;
• вода питна – приблизно 5 склянок;
• листочки дубові – 3 шт. на банку;
• сіль кухонна – 2 великі ложки;
• часник – 3 зубчики (на кожну банку);
• листя вишні, парасольки кропу, зерна гірчиці, перець горошком – застосовувати на розсуд;
• цукор буряковий – 1 велика ложка.

Обробляємо компоненти

Щоб отримати смачні та хрусткі огірки із застосуванням столового оцту, під час консервування даного продукту рекомендується використовувати дубові листочки. Через брак такого продукту можна застосувати звичайні листя хрону.

Після того як всі компоненти будуть підготовлені, слід ретельно вимити свіжі огірочки. Якщо вони залежалися, то їх краще попередньо витримати в крижаній воді (протягом декількох годин).

Поки овочі вимочуються, необхідно зайнятися підготовкою тари. Літрові банки стерилізують над парою. Готують бляшані кришки. Їх викладають в миску і кип`ятять протягом декількох хвилин.

Як тільки ємності для овочів будуть підготовлені, на їх дно поміщають дубові листочки, зубчики часнику, листя вишні, парасольки кропу, зерна гірчиці і перець горошком. Далі в банки викладають оброблені огірки, зрізаючи з них кінчики або проколюючи зубочисткою (можна порізати дольками). Це необхідно для того, щоб вони добре ввібрали в себе розсіл, стали смачними і гострими.

Приготування маринаду

Розсіл з оцтом для маринування огірків слід готувати так само, як було описано вище. Воду кип`ятять, додають до неї сіль і цукор, а потім розливають по банках. Далі розсіл знову зливають в каструлю і доводять до кипіння.

Знявши посуд з плити, до маринаду додають столовий оцет і знову розливають по місткостях з овочами.

Завершальний етап

Щоб домашні огірочки з оцтом збереглися протягом тривалого часу, їх слід обов`язково простерилізувати. Для цього банки кип`ятять у великій каструлі близько 5 хвилин, а потім закочують, накривають одеялком і залишають у такому вигляді на цілу добу.

Як тільки огірки охолонуть, їх прибирають у підпілля. Вживати їх можна тільки після закінчення 4-7 тижнів. За цей час овочі просочаться ароматами маринаду, стануть гострими і хрусткими.