Рикотта - що це за молочний продукт?

Рикотта - що це за молочний продукт, прекрасно знають ті, хто захоплюється італійською кухнею. Його називають і сиром, і сиром. Але це щось середнє. В Італії дійсно в дуже великій кількості страв використовується рикотта. Калорійність її приблизно така ж, як і у досить жирного сиру - близько ста вісімдесяти калорій. При цьому вміст жиру середнє. А вміст білка високе. Рикотта (що це за продукт і де він найчастіше використовується, ми розглянемо нижче) виготовляється із сироватки, а не з цілісного молока, як звичайний сир. Має злегка солодкуватий смак. Вона часто є складовою частиною італійських десертів - таких, як каннолі з начинкою, шоколадний пиріг, пастьера. Застосовується вона і в гарячих стравах - незамінна при виготовленні деяких видів лазаньї, пасти.

Рикотта - що це і яка історія цього продукту?

У південних районах Італії цей сир має найбільшу популярність. Його походження пов`язують з стародавньою Римською імперією. Кажуть, що його назва перекладається як «приготований двічі». Це може означати, що він робиться з сироватки. Яка, в свою чергу, залишилася після виробництва звичайного сиру. Вона знову змішується з цільним молоком, в суміш додається сіль і все це знову нагрівається. Сироваткові білки утворюють згустки, їх перекладають на марлю і віджимають. Так, за однією з версій, виходить рикотта. Що це може бути не єдина версія, вказують нам інші джерела.

По-перше, цей продукт широко поширений на території Північної Африки. До того ж його часто згадують у стародавніх арабських письмових джерелах. Назва може походити від берберського слова «рико», що означає «скупий». Це може вказувати на невелику кількість витрат. Та й в Італії деякі слова, які характеризують процес приготування рікотти, мають арабське походження. Тому навряд чи цей сир має виключно італійське походження. Але влаштувався він в цій країні досить давно. І тому став невід`ємним компонентом багатьох італійських страв.

Паста з рікоттою і спеціями

Ця страва нескладно готувати, весь процес займає близько двадцяти хвилин часу. Краще взяти коротку пасту. Наприклад, Пенне або фарфалле. Для трьох порцій потрібно близько 150 грамів пасти, стільки ж молока і рікотти. Ще потрібно двадцять грамів солоних каперсів, оливкова олія, свіжий чебрець, сіль і чорний перець. Каперси промити, пасту відварити, і поки вона вариться, приготувати соус. Закип`ятити в сковороді молоко, розкришити рикотту (можна розім`яти виделкою) і додати туди ж. Потім всипати каперси, поперчити і кип`ятити кілька хвилин на дуже тихому вогні. Змішати готову пасту (уважно стежте, щоб вона не розварилася в процесі варіння) з соусом, додати листя чебрецю і перемішати. Подавати дуже гарячою. Можна приготувати соус з часником, помідорами і фенхелем. Розігрівати це блюдо не рекомендується. Додаючи рикотту в лазанью замість фаршу, можна значно зменшити калорійність цього жирного блюда.