Карбонара: рецепт пасти з самої Італії

Щоб приготувати нове смачне блюдо на вечерю, не завжди потрібно витрачати неймовірну кількість зусиль і часу. Наприклад, можна спробувати зробити карбонара. Для цього вам знадобиться близько півгодини і мінімум старань, тому що така вечеря під силу навіть молодій господині. Не всі знають, як приготувати Карбонара. Втім, відповідь на це питання досить простий.

Поки для нас дане блюдо досить екзотично. Для Італії ж це - повсякденність. Кажуть, що історично карбонара харчувалися робітники-вугільники (так по-італійськи звучить назва професії і страви). Готували її з локшини, сиру та свинячих щік. Сьогодні дешевий сир замінили пармезаном, а замість щік використовують копчений бекон. Карбонара, рецепт якої зазнав такі зміни, стала набагато більш вишуканою і смачною.

За іншою версією блюдо з`явилося не завдяки вугільникам, а італійським революціонерам XIX століття - карбонаріям, в таємні товариства яких існував ритуал спалення вугілля, що символізував духовне очищення. Втім, дана версія непереконлива, оскільки блюдо з`явилося в ХХ столітті.

За третьою версією карбонара з`явилася в Римі після другої світової, коли багато жили впроголодь, харчуючись привозили в якості допомоги американськими продуктами: беконом і яєчним порошком. Хоча і в цій версії не всі ув`язано: звідки з`явилося в цьому випадку назва?

Тим не менш, розібратися в тому, як готувати карбонара, зовсім нескладно, оскільки практично всі рецепти її дуже схожі один на одного, відрізняються вони лише за складом додаткових інгредієнтів. Родзинка страви - правильно приготовлені спагетті і фірмовий соус з яєчних жовтків з сиром, який і відрізняє пасту карбонара.

Рецепт цього виду пасти є в знаменитій книзі «Срібна ложка», яку вже більше п`ятдесяти років підносять як весільний подарунок італійським нареченим. Класичний спосіб готування мало чим відрізняється від існуючих сьогодні, проте кожна господиня намагається внести в нього щось нове.

Сама паста карбонара дуже схожа на багато її інші види, а ось що подається до неї соус просто унікальний. Існує не один рецепт його приготування. Дуже важливо саму пасту і соус до неї готувати одночасно, паралельно, щоб можна було в кінці їх швидко змішати і тут же подати до столу. Яйця від жару спагетті доходять до стану готовності прямо в тарілках.

Калорійність карбонара приблизно 600-650 Ккал на 100 грамів.

Карбонара: рецепт пасти із самої Італії

Бекон (або корейку) нарізати невеликими шматочками (можна брусочками). Потерти на дрібній тертці 150 г пармезану. Два сирих яйця змішати зі сметаною (150 г) і базиліком (2 ст.л.) до стану однорідності. Половину сиру додати в соус, збити його віночком і приправити щіпкою свежемолотого чорного перцю.

Бекон обсмажити на маслі оливковій до рум`яного відтінку (близько 15-20 хвилин). У підсоленій воді відварити спагетті так, щоб вони залишилися злегка твердими (Аль денте). Сковороду з беконом відставити на повільний вогонь, влити в неї соус, постійно помішуючи, щоб він не згорнувся. Потім викласти на сковороду гарячі спагеті, все перемішати. Подавати до столу негайно, посипавши зверху залишилися пармезаном.

Карбонара: рецепт з вершками

Підсмажити нарізану шматочками бекон (250 г) на сухій розжареній сковороді до рум`яного стану (близько 8 хвилин), перекласти його на паперову серветку, щоб позбутися від надлишків жиру.

У глибокій формі збити три великих яйця з натертим пармезаном (80 г), додати трохи перцю і посолити, влити 100 мл вершків, все змішати.

Спагетті (лінгвіні або спагеттіні) відварити за інструкцією на упаковці до стану аль денте. Злити воду і викласти пасту в ємність до яєчної маси, додати бекон, перемішати. Відразу ж подавати до столу.