Заправка для салату "Цезар". Секрети правильного приготування

Більшість кулінарів-любителів не тільки чули назву, але й знають напам`ять оригінальний рецепт приготування салату "Цезар", придуманого майже сто років тому. З тих пір пройшли роки, змінювалися харчові пристрасті людей. Пережило свої метаморфози і це блюдо, і зараз воно існує в безлічі різних варіантів. Одне залишилося незмінним - заправка для салату "Цезар", адже без неї закуска негідна буде носити це гучне ім`я! Як же приготувати знаменитий соус правильно?

Інгредієнти:

• 2 яйця куріних;
• 1/2 лімона;
• 100 мл олії олівкового;
• 2 ст. л. натертого пармезана;
• 20 грам соусу вустерського.

Приготування

1. Заправка для салату "Цезар" сама по собі готується нескладно, однак тут важливо дотримання технології приготування основного інгредієнта - яєць. По-перше, вони повинні бути кімнатної температури (відповідно, необхідно витримати їх в теплі, якщо вони зберігалися в холодильнику). По-друге, тупий кінець яєць слід проколоти за допомогою голки і опустити їх рівно на одну хвилину в доведену до кипіння воду.
2. Розколоти яйця навпіл, злити рідку складову в приготовлену ємність, потім туди ж відправити тонкий шар білка, який утворився при варінні, акуратно зіскрібаючи його ложкою зі шкаралупи. Збити вміст блендером.
3. З половини лимона вичавити сік і додати його до яєчної маси. Ретельно перемішати.
4. Один з найважливіших компонентів, який включає заправка для салату "Цезар" - це вустерський (ворчестершірскій) соус. Якщо вам не вдалося його знайти в найближчих магазинах, то можна замінити його солодкої французькою гірчицею. Влити декілька крапель соусу в ємність з заправкою.
5. Пармезан дрібно натерти, додати до інших компонентів.
6. Соус збити блендером, вливаючи в нього поступово оливкове масло. Коли обсяг заправки збільшиться в 1,5 рази - все готово, залишилося тільки приготувати сам салат!

Класичний салат "Цезар" від Цезаря Кардіні

Інгредієнти:

• салат "Ромен" (листя) ;
• білий хліб;
• оливкова олія;
• естрагон і базилік (сушені мелені або свіжі).

Приготування

Свіжий хліб порізати кубиками розміром близько сантиметра. Злегка обсмажити і змішати з порізаними листям салату і ароматними травами. Можна заправляти!

Соус для салату "Цезар з креветками "

Якщо додати до описаної вище закусці обсмажені креветки, то вийде зовсім нове блюдо з ніжним вишуканим смаком. Звичайно, класична заправка для салату "Цезар" прекрасно підійде до нього, але можна приготувати й інший соус, який підкреслить всі достоїнства нового страви.

Інгредієнти:

• 80 мл олії олівкового;
• 50 мл води;
• 3 ст. л. соку лімона;
• 1 жовток яічний;
• 1/2 ч. Л. гірчиці (сухий) ;
• 1/4 ч. Л. солі;
• перець мелений черний;
• 2 шт. філе анчоуса (консервованого)

Приготування

1. У невеликої ємності змішати воду, лимонний сік, жовток (сирий), сіль, перець і гірчицю. Каструльку поставити на конфорку і довести до кипіння.
2. У злегка остигнула масу додати оливкове масло і анчоуси. Збити приготований соус блендером і остудити.

Різноманітність смаків

Скільки людей, стільки й думок, і кулінарних уподобань. Виберіть свій варіант салату "Цезар", правильний соус для його заправки, і насолоджуйтеся!