Як приготувати соус для 'Цезаря'

Салат - всіма улюблене, дуже корисне і легке блюдо. Він може подаватися як в холодному, так і в гарячому вигляді. У рецепті салату немає яких-небудь особливих обмежень. Необхідно знати одне - продукти повинні поєднуватися між собою. Дуже важливе доповнення до салату - це, безсумнівно, соус. Ви можете приготувати кілька порцій, але використовувати різні соуси для заправки, щоб переконатися, наскільки смак салатів буде разюче відрізнятися між собою. У цій статті ми розглянемо, як зробити соус для популярного і улюбленого багатьма італійського салату «Цезар». Варіанти найрізноманітніші. Все залежить від смакових пристрастей, але однією обов`язковою умовою правильно приготовленого салату є його заправка.

Соус для «Цезаря» складається з досить-таки великої кількості продуктів. Якщо ви все ж вирішили його приготувати, то вам, крім інгредієнтів, знадобиться ще й блендер. Всі компоненти будемо збивати, щоб консистенція була однорідна і ніжна на смак.

А тепер подивимося, як зробити соус. Нам знадобиться куряче яйце, дижонская гірчиця, лимон, часник, анчоуси, пармезан і оливкове масло. Збиваємо яйце, потім до нього додаємо столову ложку гірчиці, два невеликих зубчики часнику, 3/4 лимона, 5 анчоусів (їх можна замінити будь дрібної солоної рибкою). Зменшуємо швидкість і тонкою цівкою вливаємо 170 г оливкової олії. У класичний рецепт обов`язково входить Вустерський соус. В кінці додаємо пармезан, натертий дуже дрібно. Соус для «Цезаря» готовий.

Один з варіантів салату, який можна заправити нашим чудовим соусом, надзвичайно простий. Секрет, насправді, не в інгредієнтах салату (тут все обходиться без премудростей), а в доповненнях у вигляді заправок. Листя салату красиво викладаємо на велику тарілку. Зверху розподіляємо нарізану брусочками, обсмажену на олії курячу грудку. Спеціальною теркою нарізаємо тонкими пластинками сир пармезан. Заправка «Цезар» - чудове доповнення до цього легкому і дуже смачний салат.

Салат «Цезар» досить-таки молодий. З`явився він на початку минулого сторіччя. З кожним роком його популярність тільки зростає, адже те різноманіття продуктів, які входять в салат і в соус для «Цезаря», воістину безмежно.

Спочатку салат подавався трохи в іншому вигляді. Страву, до якої викладали салат, натирали часником. Туди поміщалися листя салату, за ними слідували яйця і крутони. Заправка «Цезар» складалася з цих яєць, зварених до напіврідкого стану, а також Вустерского соусу, соку лимона, оливкового масла і пармезану. Хочеться відзначити, що творець цієї страви, Цезар Кардіні, варив яйця для соусу оригінальним способом. Для отримання потрібної консистенції при варінні, перш ніж опустити яйце в киплячу воду, він проколював його тупу частина голкою, поміщав в каструлю і відразу вимикав. Почекавши хвилину, витягував яйце з каструлі. Якщо ви підете його прикладу, у вас вийде те, що треба.

Хочеться запропонувати трохи відійти від класики в приготуванні заправки до салату. Досить складно знайти той самий Вустерський соус, тому ми спробуємо зробити соус для «Цезаря» трохи інакше.

Основу, звичайно ж, складуть яйця. Варимо їх, як це робив Кардини. У блендері збиваємо яйця, вичавлюємо туди frac12- лимона, 2,5 столової ложки дрібно натертого пармезану і добре збиваємо. Після цього відправляємо в блендер 1 столову ложку солодкуватої гірчиці, вливаємо оливкову олію (його нам знадобиться 120 г). Правильно приготовлений соус збільшується майже вдвічі. Ось і вся премудрість!

У соус для «Цезаря» можна також додавати бальзамічний оцет. Якщо ж ви любите тайський рибний соус, то в поєднанні з «бальзаміком» і чорним меленим перцем він оригінально буде звучати в цій заправці.