Сублімований кави - це натуральна кава чи ні?

В умовах, коли час еквівалентно грошам, доводиться жертвувати багато чим заради його економії. Наприклад, неперевершеним смаком натуральної кави.

Так, щоб відчути цей смак, потрібно гарненько постаратися. Зібрати, очистити і висушити кавові зерна. Правильно їх обсмажити, перемолоти, зварити. Цілий ритуал, що має масу тонкощів і хитрощів.

Що там говорити, навіть якщо купити вже зібраний, обсмажений і мелену каву в магазині, найчастіше все одно не вистачає часу, щоб його приготувати. А часом і спеціальних знань.

Доводиться задовольнятися розчинною кавою, який хоч і поступається за смаком і ароматом, зате готується менш ніж за хвилину і в будь-яких умовах. Але раз вже доводиться йти на компроміс, будемо вибирати краще з альтернативних пропозицій. Так чи правда, що сублімована кава - це все одно, що натуральний?

Для початку розберемося, яких типів буває розчинну каву.

• Порошковий. Роблять його так: протягом певного часу обробляють зерна струменем гарячої води. Потім отриманий настій фільтрують і розпилюють в спеціальних камерах, заповнених гарячим газом. Краплі кавовій рідини згортаються, висихають, і виходить порошок.

• Гранульований. Виготовляється за тим же принципом, але порошок обдають гарячою парою, в результаті чого і формуються гранули.

• Ну і, нарешті, кава натуральна сублімований, про який будемо вести мову далі.

Сублімований кави - це розчинна кава, що виготовляється за технологією сухого виморожування. Обсмажені зерна подрібнюють і варять протягом трьох годин у спеціальних герметичних ємностях. При цьому пар не відлітає в повітря, а особливим чином відводиться за допомогою труб. Він потрібен для добування ароматичних речовин, які містяться в ефірних маслах кавових зерен.

Далі проварена кавова маса заморожується з використанням технологій швидкої заморозки, а потім зневоднюється за допомогою вакууму в умовах низького тиску. Виходить досить щільний брикет. Його подрібнюють і отримують ті самі неправильні кристалики-пірамідки.

Однак аромату ці кристалики не мають, а яку каву без аромату! Ось тут виробник може піти двома шляхами: використовувати зібрані з пара ефірні масла або ж штучні ароматизатори. Чи варто говорити, що другий варіант набагато дешевше, але і якість у нього відповідне.

Як бачимо, така технологія істотно складніше і більш енергозатратна. Стало бути, розчинний сублімований кави - це досить дороге задоволення порівняно з гранульованим і, тим більше, порошковим.

Хоча даний вид розчинної кави і є кращим, якість кави, виробленого різними фірмами, розрізняється. Причина може бути в неякісному сировина, порушення технології, використанні ароматизаторів і т.д. Виникає питання: "Який сублімований кави краще?" Поки не спробуєте і не виберете свій, відповіді на це питання не отримаєте, тому що про смаки не сперечаються. Але покупки неякісного товару можна уникнути, якщо взяти до уваги деякі фактори.

1. Якщо упаковка прозора, огляньте гранули. Вони повинні бути досить великими і мати світло-коричневий колір. На дні банки не повинно бути порошку, так як його наявність говорить про те, що в процесі виробництва була порушена технологія.
2. Матеріал, з якого зроблена упаковка, для збереження розчинної кави не важливий. Головне, щоб вона була герметичною. Ніяких тріщин на прозорих упаковках, іржі на металевих і т.д.
3. Склад повинен включати кави і тільки його. Цикорію, ячменю, «ідентичним натуральним» компонентам та іншим добавкам там не місце, якщо тільки ви не купуєте навмисно кави з певними властивостями.
4. Порівняйте дати виготовлення та фасування. Чому різниця в них менше - тим краще. Більше того, загальний термін зберігання не повинен становити більше двох років.

Отже, сублімований кави - це розчинна кава, приготований за особливою технологією, що дозволяє зберегти максимально можливі для такої «кавовій форми» смакові і ароматичні якості. Якщо під рукою немає турки і кавових зерен, а тільки баночка з розчинною кавою, то нехай він буде сублімованим.