Продукт гомогенізований - що це за нове поняття?
Чи варто боятися і відкладати продукт з написом «гомогенізований» в сторону? А адже це роблять багато мам при покупці дитячого харчування, помилково вважаючи, що гомогенізований продукт - це те ж саме, що і генно-модифікований. Давайте розберемося, що ж насправді означають ці два поняття, і заспокоїмо стривожених мам.
Отже, у зв`язку з несприятливими факторами навколишнього середовища, засолення грунтів, а також іншими факторами, що негативно впливають на ріст і плодоношення рослин, в останні десятиліття наукою був зроблений крок до створення витривалих сортів картоплі, пшениці, кукурудзи шляхом генетичної модифікації. Зараз ще рано судити, погано це чи добре. Ще недостатньо часу пройшло, щоб зрозуміти наслідки цих модифікацій.
Продукт гомогенізований: що це?
Гомогенізація - це змішування продуктів до повної однорідності складу. Існує гомогенізація механічна і під тиском. У тестомесілке з`єднуються інгредієнти тесту - це механічне змішування. Прикладом змішування під тиском міг би служити міксер. Тільки гомогенізатор на високій швидкості і під великим тиском дробить продукт до абсолютної однорідності. Тепер повернемося в магазини, де на прилавках все частіше з`являється продукція з написом «гомогенізований». Що це таке, тепер стало більш зрозуміло. А ось чи корисні такі продукти? Щоб це з`ясувати, потрібно знати, що ж відбувається в процесі переробки плодів при перетворенні їх, наприклад, в гомогенізований сік.
Опис процесу гомогенізації
Щоб отримати такі продукти в домашніх умовах, використовують блендери або міксери. Щось подібне відбувається в спеціальних гомогенизаторах високого тиску. Весь процес включає ряд операцій:
- Плоди очищаються, промиваються, протираються.
- Додається цукровий сироп.
- Подрібнюється маса в гомогенизаторе, де виключено зіткнення соку і повітря, що дозволяє зберегти цінність компонентів плодів.
- Під високим тиском спеціальний апарат пропускає сировину, подрібнюючи його до кашоподібного стану.
- Продукт фасується в гарячому вигляді, при температурі 90 °.
Застосування гомогенізації
Гомогенизированная продукція зарекомендувала себе в ряді галузей. Так, молочна і харчова промисловість отримують продукти високої якості і більш тривалого терміну зберігання. Гомогенізатори, використовувані у фармацевтичній промисловості, довели, наскільки вони ефективніше звичайних мішалок і колоїдних млинів. Почали використовуватися ці прилади в біотехнології та в косметичній продукції. У всіх цих галузях на виході виходить продукт гомогенізований. Що це, наприклад? Абсолютно однорідні креми і емульсіі- дитячі пюре, а також вершкове масло і паштети- водоемульсійні фарби. Тобто продукція з кращою дисперсією інгредієнтів. У цьому вже не доводиться сумніватися. Більш того, вже не можна уявити собі отримання багатьох продуктів без обробки в гомогенизаторе. І якщо все-таки у вас ще виникає питання: «Гомогенізований - що це?», - Відповідь буде одна: «Це ноу-хау XXI століття».
Яблучне пюре Французьке слово «pur e», відоме у нас, як «пюре», використовується для позначення групи харчових продуктів, які після теплової обробки протирають або розминають. Зазвичай це буває гарнір з картоплі або інших овочів до рибних або м'ясних страв, а…
Що таке спред Останнім часом на прилавках магазинів з'явився новий продукт - спред. Багато хто не знає, що таке спред, і тому підозріло ставляться до цього продукту. Проте на Заході він користується великим попитом. Його вживають у великих кількостях, ніж масло…
Що таке модифіковані крохмалі і чи варто їх боятися? Сучасному жителю мегаполісу, та й будь-якого міста, практично недоступні продукти харчування, що не містять будь-яких стабілізаторів, загусників, консервантів та інших компонентів, так чи інакше поліпшують різні властивості їжі: термін зберігання,…
Пальмовий олеїн - сумнівний продукт Останнім часом в нашому раціоні все частіше попадаються продукти, які мають вельми сумнівну якість. Так, багато хто з нас підозріло ставляться до такого речовині, як пальмовий олеїн, який зустрічається навіть у дитячому харчуванні. Що ж являє собою…
Обрат - це дієтичний молочний продукт. Рецепт приготування домашнього сиру зі знежиреного молока З свіжого незбираного молока виготовляють величезну кількість корисних і смачних продуктів. Існує думка, що чим вище його жирність, тим воно целебнее. Але в дієтичному харчуванні, навпаки, рекомендується вживати молоко і продукти, зроблені з нього,…
Способи заготовок продуктів. Консервування за допомогою цукру Людям властиво заготовлювати продукти про запас. Цьому вчить саме життя. Одним з варіантів тривалого зберігання продуктів є консервування за допомогою цукру.Способи заготовок харчових продуктівДля того щоб цілий рік мати можливість їсти овочі,…
Класифікація продуктів харчування по групах. Класифікація молочних продуктів Однією з найбільш важливих галузей промисловості є харчова, адже кожен день організм людини вимагає палива - різноманітних продуктів харчування як у природному, так і в обробленому вигляді. Систематизувати та впорядкувати термінологію усього…
Кокс - це стратегічно важливий продукт Кокс - це тверде паливо штучного походження, яке використовують переважно на доменних виробництвах для виплавки чавуну. Також він застосовується в хімічній, ливарної промисловості і в кольорової металургії. Цей горючий матеріал може бути нафтовим,…
З чого роблять молоко? Як роблять сухе молоко? Молоко - це один з найважливіших продуктів харчування. Так влаштована природа, що з першого дня життя новонароджені діти і дитинчата ссавців харчуються тільки материнським молоком. Воно містить всі потрібні речовини для нормальної життєдіяльності…