Класифікація продуктів харчування по групах. Класифікація молочних продуктів

Однією з найбільш важливих галузей промисловості є харчова, адже кожен день організм людини вимагає палива - різноманітних продуктів харчування як у природному, так і в обробленому вигляді. Систематизувати та впорядкувати термінологію усього різноманіття харчових товарів допомагає їх класифікація.

Класифікація продуктів харчування: що це?

Для того щоб мати можливість ефективно і раціонально виробляти, продавати і зберігати продукти харчування, необхідно спочатку провести їх класифікацію.

Класифікація продуктів харчування - це логічний процес розбиття всієї сукупності харчових продуктів на групи різних рівнів спільності згідно певними ознаками.

У товароведении розрізняють кілька класифікацій харчових продуктів, а саме: навчальну, торговельну, стандартну, економіко-статистичну та зовнішньоекономічну. Найбільш поширеними вважаються перші дві.

Значення класифікації харчових продуктів

Класифікація продуктів харчування переслідує безліч цілей, а саме:

• допомогти автоматизувати процес збору та обробки відомостей про товаре;
• полегшити дослідження споживчих властивостей харчових товарів, формування системи вимог до продуктів харчування, облік і планування їх обороту;
• допомогти розробити раціональні методи упаковки, організувати оптимальні режими зберігання і транспортування харчових продуктів;
• сприяти раціональному розміщенню товарів у торговельному залі і на складе;
• створити основу для сертифікації товарів пітанія;
• полегшити виявлення купівельного попиту на харчові продукти.

Для збору відомостей про товари та їх обробки використовують різні види комп`ютерних засобів. Класифікація програмних продуктів за ознакою сфери використання включає три основні категорії: системне програмне забезпечення, пакети прикладних програм і засоби програмування. За обробку різної інформації відповідають саме прикладні програми.

У свою чергу, класифікація програмних продуктів прикладного характеру підрозділяється на такі види: текстові редактори і процесори, графічні редактори, системи управління базами даних, електронні табліци- бухгалтерські системи, системи діловодства, фінансові аналітичні системи та інші. Всі перераховані вище програмні засоби використовуються при управлінні товарообігом харчових продуктів.

Класифікація продовольчих товарів за призначенням

За ознакою призначення всі харчові продукти ділять на чотири категорії:

1. Харчові товари для масового споживання.
2. Лікувально-дієтичні та лікувально-профілактичні продукти.
3. Товари, призначені для харчування дітей.
4. Функціональні харчові продукти:

• збагачені харчові продукти;
• фізіологічно функціональні харчові інгредіенти;
• пробіотичні харчові продукти;
• пробіотікі;
• пребіотікі;
• синбіотики.

Класифікаційні ознаки верхніх рівнів

Класифікація харчових продуктів верхніх рівнів проводиться за найбільш загальними ознаками.

Так, за ознакою походження всі продукти харчування діляться на чотири групи:

• продукти рослинного походження (зернові, овочі, фрукти, бобові, гриби і т.д.) ;
• продукти тваринного походження (м`ясо, риба, морепродукти та ін.) ;
• мінерального походження (кухонна сіль) ;
• биосинтетического походження (оцет).

За ознакою хімічного складу продукти харчування ділять на:

• белковие;
• углеводние;
• жіровие;
• мінеральні.

За ознакою ступеня обробки харчові товари бувають:

• сирие;
• полуфабрікати;
• готові.

Звичайно ж, це не повна класифікація основних продуктів харчування. Кожна група харчових товарів ієрархічно складається з більш дрібних груп (видів, різновидів, сортів і т.д.) залежно від сировини, рецептури, технології виробництва та інших об`єднуючих ознак.

Навчальна класифікація харчових товарів

Навчальна класифікація продуктів харчування по групах використовується в товароведении для дослідження споживчих властивостей товарів, принципів формування цих властивостей і їх збереження. Згідно вище згаданої класифікації, всі продукти харчування об`єднані в 9 груп за ознакою спільності походження, хімічного складу, технології виробництва, призначення та особливостей зберігання:

• зерно-борошняні товари;
• плодо-овочеві товари та гриби;
• цукор, мед, крохмаль та кондитерські товари;
• харчові жири;
• м`ясні товари;
• рибні товари;
• молочні товари;
• яйця і яєчні товари;
• смакові товари.

Навчальні класифікації мають на меті вивчити асортимент товарів, а найбільш важливою ознакою є призначення харчового продукту.

Торгова класифікація харчових товарів по групах

Торгова класифікація продуктів харчування по групах допомагає раціонально розмістити товари на прилавках і організувати їх ефективне складське зберігання. Згідно такої класифікації виділяють наступні групи товарів:

• хлібобулочні вироби;
• плоди і овочі;
• молочно-масляна продукція;
• кондитерські вироби;
• м`ясні та ковбасні вироби;
• риба і рибні вироби;
• яєчні вироби;
• харчові жири;
• безалкогольні напої;
• винно-горілчана продукція;
• тютюнові вироби.

Бакалійні та гастрономічні продукти

У торгівлі класифікація харчових продуктів передбачає умовне об`єднання всіх продовольчих товарів в бакалійні та гастрономічні.

До категорії бакалійних відноситься борошно, макаронні вироби і крупи, цукор, сіль, крохмаль і дріжджі, чай, кава, прянощі і рослинні масла.

Гастрономічна група товарів включає готові до вживання продукти, а саме, ковбаси, м`ясні та рибні консерви і копченості, сири, вершкове масло та іншу молочну продукцію, алкогольні та безалкогольні напої, деякі приправи.

Асортимент харчових товарів

Продовольчі продукти можуть утворювати якийсь набір товарів або асортимент. Розрізняють торговий і промисловий асортимент.

У першому випадку виділяють асортимент підприємства (номенклатура товарів, які продаються в магазині) і асортимент товарної групи (молочних, м`ясних, кондитерських та ін. Товарів).

Промисловий асортимент включає товари, які виробляються на даному підприємстві (асортимент підприємства) або в даній промисловій галузі (асортимент галузі).

Класифікація молочних продуктів

У стародавні часи, коли хімічний склад молока ще не був відомий, цей продукт часто іменували «білою кров`ю» або «соком життя». І не даремно. Адже молоко по праву вважається найбільш повноцінним продуктом харчування, завдяки вмісту 20 амінокислот, понад 147 жирних кислот і лактози (молочного цукру), що є джерелом вітамінів, мікроелементів, ферментів і інших корисних речовин.

Класифікації піддається як саме молоко, так і продукти, які з нього отримують. Особливу групу складають кисломолочні продукти, які є результатом молочнокислого або змішаного (молочнокисле + спиртове) бродіння молока.

Класифікація продуктів з м`яса

М`ясні товари, як і молочні, відносяться до категорії продуктів масового споживання. У м`ясі у великій кількості містяться всі незамінні амінокислоти і в співвідношенні, яке найбільш повно відповідає потребам людського організму. Воно є для людини основним джерелом вітаміну В12, фосфору і заліза, фосфоліпідів та інших поживних речовин.

Класифікація товарів для дитячого харчування

Продукти дитячого харчування - це харчова продукція, створена з високоякісної сировини за спеціальними рецептурами для дітей від перших днів життя до 14 років. Харчування дітей має відповідати всім фізіологічним потребам їх зростаючого організму, зокрема, бути повноцінним за вмістом білків, вуглеводів і жирів, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.

Повна класифікація продуктів дитячого харчування дуже обширна. Найбільш загальний ознака для класифікації - це вік дітей, на який розрахована харчова продукція. У зв`язку з цим розрізняють продукти харчування:

• для дітей раннього віку (від 0 до 3 років) ;
• для дітей дошкільного віку (від 3 до 6 років) ;
• для дітей шкільного віку (від 6 до 14 років).

За змістом води продукти харчування дітей поділяють на дві групи:

• продукти з низьким вмістом води (4-15%). Сюди відносять каші, макаронні вироби, борошно, сухі молочні суміші;
• продукти з високим вмістом води (60-90%). Це овочеві і фруктові пюре, сир, кефір, фрикадельки.

За ступенем подрібнення продуктів дитяча харчова продукція буває призначена:

• для дітей на перших місяцях життя (застосовують гомогенізацію харчових речовин при величині часток 150-200 мкм) ;
• для дітей від 6 до 9 місяців (протирання з величиною частинок до 800 мкм) ;
• для дітей від 10 місяців до 1,5 років (подрібнення шматочками до 2000 мкм) ;
• для дітей від 1,5 до 3 років (порційні страви).

Консерви для дитячого харчування бувають:

• з рослинної сировини (соки, пюре, овочеві і плодоовочеві консерви) ;
• з м`ясної сировини (яловичина, птиця, свинина, печінка, серце, шлунок і мова).

Молочні продукти для дітей

Особливе місце в дитячому харчуванні займає молочна продукція, оскільки саме вона замінює дитині материнське молоко, у разі його відсутності, і використовується в якості прикорму. В залежності від призначення класифікація молочних продуктів для дітей виглядає так:

• сухі адаптовані суміші для дитячого харчування;
• сухі молочні каші;
• кисломолочні продукти.

По виду продуктів молочна дитяча продукція буває:

• сухой;
• жідкой;
• пастообразной.

Зберігання продуктів

Усі харчові продукти мають властивість псуватися з часом. Продовжити термін їх придатності можна за допомогою консервування. Для цього необхідно створити умови, що запобігають розвитку мікроорганізмів і діяльність ферментів, які і викликають псування продуктів.

За методами консервування класифікація зберігання продуктів виглядає наступним чином:

• термічна обробка (пастеризація, стерилізація, заморожування, охолодження, застосування струмів УВЧ) ;
• зневоднення (сублімаційний, вакуумна, сонячна або камерна сушка) ;
• зміна складу середовища (соління, квашення, маринування, додавання цукру) ;
• застосування хімічних речовин (введення антибіотиків, антисептиків і антиокислювачів) ;
• іонізація радіацією.

Консервування не тільки збільшує термін зберігання харчових продуктів, а й розширює їх асортимент, покращує смак і підвищує калорійність.