Пальмовий олеїн - сумнівний продукт
Останнім часом в нашому раціоні все частіше попадаються продукти, які мають вельми сумнівну якість. Так, багато хто з нас підозріло ставляться до такого речовині, як пальмовий олеїн, який зустрічається навіть у дитячому харчуванні. Що ж являє собою цей продукт і як до нього ставитися? Пальмовий олеїн, шкода і користь якого однаково оскаржуються багатьма фахівцями, проводиться шляхом відділення рідких фракцій з пальмового масла, яке, в свою чергу, виходить з плодів олійної пальми. Найчастіше для його отримання використовують кристалізацію. Він буває рафінована, дезодорована, вибілений. Якісний продукт при кімнатній температурі являє собою світло-жовту рідину.
Властивості
За своїми якісними характеристиками пальмовий олеїн являє собою речовина, подібне супер-олеїн. Він володіє вузьким трігліцерідной складом і не потребує додаткової обробки. Саме тому його найчастіше використовують як прекрасну альтернативу соєвого або соняшникової олії. Пальмовий олеїн має ще одну істотну властивість - він довго не окислюється. Це відбувається тому, що в ньому мізерно мала кількість лінолевої кислоти, але при цьому міститься багато токоферолів, що перешкоджають окисленню продукту.
Пальмовий олеїн набув широкого поширення тому, що він дозволяє убезпечити продукти від нагару, знижує витрати на масла для обсмажування, виключає сторонні присмаки в готової продукції. Завдяки цій речовині виробники домагаються дуже привабливого зовнішнього вигляду продуктів харчування, знижують піноутворення, уникають проблем, що виникають при змішуванні з іншими видами масел.
Сфера застосування
Найбільш часто пальмовий олеїн використовують як кулінарний жир і масло для обсмажування різних продуктів. Це обумовлено його стійкістю до окислення. При нагріванні в пальмовій олеїн чи не з`являються шкідливі канцерогенні речовини. Оскільки даний продукт на 40% дешевше соняшникової олії і зберігається набагато довше, ніж будь-які інші види рослинних жирів, його все частіше застосовують для приготування їжі і в нашій країні. Хоча багато і сумніваються в корисності пальмового олеина, вчені говорять про його вплив на здоров`я людини. Воно, на думку багатьох, схоже з впливом оливкової олії.
Пальмовий олеїн в дитячому харчуванні
Незважаючи на всі корисні властивості цього продукту, як правило, люди воліють уникати його в складі дитячого харчування. Це пов`язано з тим, що діти набагато чутливіші дорослих до хімічного складу їжі. Фахівці підтверджують думку про те, що пальмовий олеїн знижує всмоктування кальцію з молочних дитячих сумішей, містять його. Ця речовина також сприяє посиленню апетиту, що нерідко призводить до переїдання, що протягом тривалого часу сприяє виникненню раннього ожиріння. При цьому нерідко на коробках з подібними продуктами вказується, що в них є пальмова олія, хоча насправді вони містять пальмовий олеїн.
Пальмова олія: шкода і користь Пальмова олія займає особливе місце в сучасному житті. Такий екзотичний продукт є менш популярним, ніж вершкове і рослинне масло, проте він є предмет бурхливих обговорень. У пальмовій олії міститься величезна кількість токоферолів, убіхінона,…
Суміш "Сімілак гіпоалергенний": ціна, фото, склад і відгуки покупців Більшість молодих мам не знають, як правильно вибирати харчування для своїх малюків. Ринок сьогодні надає велику кількість сумішей різних виробників, трохи різняться за складом. Деякі вже визначилися і знають, що саме "Сімілак гіппоалергенний 1" (і…
Дитячі суміші без пальмового масла: список Суміші, призначені для дитячого харчування, за своїм складом наближено нагадують материнське молоко. Всі вхідні в них компоненти і мінеральні речовини підібрані з урахуванням необхідності їх споживання дитячим організмом. Сюди ж відноситься і…
Чи правда кокосовий краб - це краб? Пальмовий злодій, або кокосовий краб, - це зовсім і не краб! Його вражаюча схожість з цими членистоногими і породило цю назву. Насправді ж це сухопутний рак-відлюдник. Зоологи відносять його до десятиногим раків. Про нього і поговоримо.Кокосовий…
Яка щільність соняшникової олії? Чому дорівнює щільність соняшникової олії? Масло соняшнику створюється на основі рослинних жирів, які добувають з насіння цієї рослини. Цей тип продукту вважається найбільш поширеним серед жителів Росії та сусідніх країн.Хімічний склад соняшникових олійУ складі перевага віддана жирам, які…
Що таке спред Останнім часом на прилавках магазинів з'явився новий продукт - спред. Багато хто не знає, що таке спред, і тому підозріло ставляться до цього продукту. Проте на Заході він користується великим попитом. Його вживають у великих кількостях, ніж масло…
Рижієва масло: користь і шкода рослинного продукту Рижієва масло широко використовується в різних областях. Завдяки великій кількості вітамінів і високої енергетичної цінності його застосовують у вегетаріанському і дієтичному харчуванні. Нерафінований продукт має гоструватим присмаком і пікантним…
Корисні властивості і калорійність оливкової олії Оливкова олія на Русі було відомо ще здавна, але називали його прованським. Привозили його переважно з півдня Франції. Хоча першими культивувати оливкові дерева і, відповідно, добувати з плодів корисні жири, почали ще стародавні греки. Саме вони й…
Пальмова олія: шкода чи користь? Використання в харчових продуктах З останні роки дуже в багато продуктів додають рослинне пальмове масло. Воно досить дешево і володіє деякими цінними характеристиками. Наприклад, воно захищає продукти від прокісанія. Воно більш тугоплавкое і при смаженні на ньому продукти майже не…
Соняшникова олія: користь і шкода рафінованої та нерафінованої продукту Соняшникова олія в Росії почали виготовляти тільки в XIX столітті, і воно відразу набуло величезної популярності. У країні стали всюди відкриватися олійниці, продукт навчилися дезодорувати, рафінувати, витаминизировать і фільтрувати. Рафінована…
Рапсове масло: користь і шкода, область застосування Сьогодні в магазинах можна зустріти величезний вибір рослинних олій або навіть змішані їх види. У колишні часи найчастіше використовувався соняшниковий вид продукту, а про те, що існує ріпаковий варіант, знали небагато. Однак саме воно сьогодні…
Бавовняне масло: корисні властивості продукту Бавовняне масло виробляється з бавовнику за допомогою пресування насіння або екстракції. Вміст жирів в насінні невелике, воно рідко перевищує 25%. За допомогою пресування можна віджати тільки 16-18% продукту. Такий низький вихід компенсується тим,…
Олія соняшникова: калорійність, застосування, виробництво Соняшникова олія - це продукт, який має високу народно-господарське значення, відомий у всьому світі і використовується на будь-якій кухні. Його застосування можливе в багатьох сферах людського життя - крім кулінарії, масло використовують у…