З чого роблять молоко? Як роблять сухе молоко?

Молоко - це один з найважливіших продуктів харчування. Так влаштована природа, що з першого дня життя новонароджені діти і дитинчата ссавців харчуються тільки материнським молоком. Воно містить всі потрібні речовини для нормальної життєдіяльності підростаючого організму. Але і, стаючи дорослішими, людина не відмовляється від молока. Ми вживаємо його як в натуральному вигляді, так і в переробленому (ряжанка, йогурти, вершки, сметана, сир, масло). Є молоко незбиране і знежирене, парне і топлене, згущене і ... сухе. І якщо з кисломолочними продуктами все більш-менш ясно, то два останніх викликають жвавий інтерес, особливо у дітей. Напевно маленький непосида дошкуляв вас питанням: «З чого роблять молоко?» В даній статті постараємося знайти на нього відповідь і дізнаємося багато нового про знайомого з дитинства продукті.

З чого роблять справжнє молоко

Звичайно ж, якщо вдуматися, то питання «з чого роблять молоко» здасться дурним. Але це тільки здається. Звичайно, про Натурпродукт не йдеться. Інша справа - покупне молоко. З чого його роблять? Подібне питання з вуст міського малюка можна почути досить часто, і дивуватися тут не доводиться. По суті, це те ж коров`яче молоко, просто воно проходить обробку, перш ніж потрапити до нас на стіл. Деякі недобросовісні виробники можуть розбавити його водою або додати рослинні жири, щоб підвищити його жирність. Але таке трапляється вкрай рідко. Велика частина молока робиться з натуральної сировини.

Склад

Слід зазначити, що люди звикли вживати в їжу не тільки коров`яче молоко - в деяких регіонах його отримують від самок оленів, кіз, кобил, буйволиць, верблюдиць. Хімічний склад цих продуктів, природно, різниться. Ми зупинимося на коров`ячому, оскільки найчастіше на нашому столі присутня саме воно. Отже, в нього входить приблизно 85% води, 3% білка (його називають казеїном), молочний жир - до 4,5%, до 5,5% молочного цукру (лактози), а так само вітаміни і мінеральні речовини. На заводах і молочних фабриках, де роблять молоко (точніше - переробляють), велику увагу приділяють жирності і вмістом білка. При високій жирності вихідного продукту більше вихід вершкового масла, а білок важливий при виготовленні сиру і різних сирів.

Як роблять молоко на заводі і молочних фабриках

На прилавках численних магазинів завжди можна знайти молоко. Але перш ніж потрапити туди, воно проходить обробку. Вона потрібна для того, щоб убезпечити продукт. Звичайно ж, корисні властивості при цьому втрачаються, але частина все одно залишається. Розглянемо ці процеси по-порядку. Сире молоко, яке надійшло на завод, спочатку охолоджують, потім гомогенізують. Гомогенізація необхідна для того, щоб при розливі молока в пакети на поверхні не відстоювалися вершки. По суті, це молочний жир, який в гомогенизаторе розбивається на дрібні кульки, рівномірно розподіляється по всій масі молока. Це дозволяє поліпшити смакові якості вихідного продукту, підвищує його перетравність. Далі слід термічна обробка (вона необхідна для знезараження молока, оскільки в ньому можна знайти не тільки корисні мікроорганізми, але і хвороботворні) - це може бути пастеризація, ультрапастеризація або стерилізація.

Види термічної обробки

Найпоширенішим вважається перший спосіб. Він найбільш щадний і дозволяє максимально зберегти не тільки смак і запах, а й корисні властивості. Крім того, після пастеризації молоко зберігається довше, ніж зазвичай. У сучасній промисловості все частіше стали використовувати ультрапастеризація. Цей спосіб відрізняється від попереднього використанням надвисокої температури. Звичайно ж, у ньому не залишається корисних властивостей взагалі. Стерилізація також характеризується обробкою при високій температурі. Таке молоко зберігається найдовше (до 6 місяців або навіть до року). Як правило, після теплової обробки слід розлив в поліетиленову або пластмасову тару та реалізація через торговельні мережі.

Про сухе молоко

Крім звичайного молока, існує ще й сухе. Напевно, не кожен з нас знає, як роблять сухе молоко. Вперше про даний продукт стало відомо ще в далекому 1832 року, коли російський хімік М. Дірчов заснував його виробництво. Насправді, на питання: «З чого роблять сухе молоко?» Відповідь проста: з натурального коров`ячого. Процес являє собою 2 етапи. На першому молоко піддають згущення в апаратах з високим тиском. Далі отриману суміш висушують в спеціальних пристроях. У підсумку залишається білий порошок - це і є сухе молоко, вірніше його сухий залишок, що втратив 85% свого об`єму (воду). Єдиною перевагою такого продукту перед цільним молоком є можливість його тривалого зберігання. Плюс до всього він займає мало місця, що дуже важливо при транспортуванні. Склад сухого молока такий же, як і у цільного, просто в ньому немає води. З чого роблять молоко сухе, тепер ясно. Перейдемо до сфери його.

Де використовується сухе молоко

Як роблять сухе молоко, ми з`ясували, тепер розглянемо, де воно використовується. Найчастіше воно поширене в тих регіонах, де немає можливості отримання цільного натурального продукту. Порошок просто розчиняють у теплій воді (у пропорції 1 до 3), а далі вже застосовують за призначенням. Також сухе молоко є основою для виробництва дитячого харчування (сухі молочні каші) і корми для маленьких телят. Продукт можна знайти у вільному продажу.

Про пряжене молоко

Існує ще один вид цього незамінного для людини продукту - молоко топлене. Багатьом з нас напевно цікаво, як роблять пряжене молоко. Його відмінністю від цільного є виражений смак пастеризації та наявність кремового відтінку. Процес являє наступну картину: незбиране молоко змішують з вершками до отримання масової частки жиру в сировині 4 або 6% (це процес називають нормалізацією). Потім суміш піддають гомогенізації (про цей процес згадано вище) та пастеризації з тривалою витримкою (близько 4 годин при температурі 95-99 ordm-С). При цьому сировину періодично перемішують, щоб на його поверхні не утворилася плівка з білків і жиру. Саме тривалий вплив температури сприяє появі кремового кольору (молочний цукор активно взаємодіє з амінокислотами, в результаті утворюється меланоидинов, що надає такий відтінок). Заключний етап - охолодження і розлив топленого молока в тару. Ось і вся премудрість. Слід також зазначити, що з топленкі (саме так називають цей вид молока в народі) виробляють ряжанку і катик (при їх приготуванні використовують різні закваски, в підсумку виходить кисломолочний продукт з густою консистенцією і смаком топленого молока).

Про знежирене молоко

Дуже часто в молочних відділах магазинів можна знайти упаковку з написом «Знежирене молоко». Що це таке? По суті, це звичайне молоко, просто без жиру, тобто без вершків. Як правило, відсоток жиру тут становить не більше 0,5%. А як роблять знежирене молоко? Отримують його шляхом сепарації цільного продукту в спеціальних пристроях - сепараторах. Там відбувається відділення вершків від молока під дією відцентрових сил. У підсумку виходить знежирена рідина.

Область застосування знежиреного молока

На молочної упаковці завжди вказано точну кількість жиру і білка в продукті. Слід зазначити, що отримати молоко з конкретною жирністю від корови неможливо. Цей показник неоднаковий навіть у однієї корови в різні сезони. Оскільки ГОСТи мають свої стандарти і вимоги, молоко доводиться нормалізувалася знежиреним, щоб отримати в результаті необхідну жирність (2,5%, 3,2% або 6%). Також таке молоко використовується для виробництва знежиреного кефіру, сиру або йогурту. Придбати його можна і в фасованому вигляді в будь-якому магазині. Коштує воно, звичайно ж, дешевше звичайного.

Про молоко та його користь можна говорити нескінченно довго. Недарма нам з самого дитинства завжди говорили: «Пийте молоко - воно дуже корисно». І це правда, з нього починається наше життя - відразу після народження малюка обов`язково прикладають до грудей, щоб він отримав першу порцію живильного молозива. Завдяки материнському молоку у дитини зміцнюється імунітет, малюк росте і розвивається. Дивним є те, що в перші місяці життя воно повністю задовольняє потреби дитини у воді, поживних речовинах, вітамінах і мінералах. Напевно кожен з нас помічав, що в основі здорового і правильного харчування завжди лежать молочні та кисломолочні продукти. Для зростаючих малюків дуже корисний сир, в ньому багато кальцію, необхідного для росту кісток і здорових зубів. Літнім людям лікарі також рекомендують включати в свій раціон молоко, оскільки кістки в цей період життя стрімко втрачають кальцій. Як не крути, цей продукт незамінний. У цій статті ми розглянули, з чого роблять молоко, які її види існують і чим воно корисне. Напевно ви дізналися багато нового і цікавого для себе. Будьте здорові!