Яблучне пюре

Французьке слово «pur e», відоме у нас, як «пюре», використовується для позначення групи харчових продуктів, які після теплової обробки протирають або розминають. Зазвичай це буває гарнір з картоплі або інших овочів до рибних або м`ясних страв, а також овочеві, фруктові і ягідні консерви, придатні для тривалого зберігання. Так як пюре дуже добре засвоюється, то приготоване особливим способом у виробничих або домашніх умовах, воно використовується в якості основного дитячого харчування.

Заготовляти на зиму пюре вигідно з кількох причин. Цей продукт може бути використаний не у вигляді готового страви, а як сировину для приготування киселів, желе та інше. Для зберігання потрібно менша кількість (приблизно, на третину) скляних банок. Пюре готують з будь-яких плодів або ягід, так як до їх якості не пред`являються жорсткі вимоги, аби вони не були зіпсованими (загнили, червивими або пліснявими). Наприклад, в яблучне пюре використовують плоди з тріщинами, потворної форми, дрібні, а також, недостиглі, перестиглі або биті.

Є кілька правил приготування. Плоди слід піддати тепловій обробці до м`якості, а потім протирають через сито з розміром осередків до 1,5 мм. Тому їх спочатку розварюють у воді, піддають обробці парою або запікають у духовці. При разваривании у воду переходить частина цінних речовин, тому цей метод придатний, коли після першої порції в цю ж воду (вона вже насичена цукрами і кислотами) закладають другу і наступні, так цінність плодів краще зберігається. Після протирання пюре перекладають у каструлю і доводять до кипіння, після чого розфасовують у підготовлені стерильні банки і закупорюють герметично кришками. Яблучне пюре, як і будь-яке інше зберігають у прохолодному і темному місці.

Рецепт 1

Таким способом можна консервувати продукт з додаванням цукру. Виходить продукт, придатний до безпосереднього вживання. Яблучне пюре на зиму готують з продуктів:

• 1 стакан води;
• 2 кг підготовлених (без серцевини, очищених і розрізаних на чотири частини) яблок;
• 3-4 ложки столові соку лімона;
• цедра (тільки дуже тонкий верхній жовтий шар) чверті лімона;
• паличка коріци;
• frac14- склянки темно-коричневого цукру;
• frac14- склянки білого цукру;
• frac12- ложки чайної солі.

Всі інгредієнти поміщають у велику каструлю з нержавіючої сталі і з товстим дном. Доводять до кипіння, зменшують до мінімуму нагрів і кип`ятять при слабкому нагріванні хвилин 30. Знімають з вогню. Видаляють паличку кориці і цедру лимона. Протирають, використовуючи сито. Розкладають яблучне пюре для зберігання (до одного року в морозильній камері). Можна вживати відразу гарячим або охолодженим. Подають до ванільного морозива або йогурту.

Рецепт 2

Можна зробити яблучне пюре за оригінальним рецептом, вихід - 4 порції. Інгредієнти:

• 4 яблука, очищають, видаляють серцевину і нарезают;
• 3/4 склянки води;
• frac14- склянки білого цукру;
• frac12- ложки чайної кориці меленої.

У каструлю наливають воду і закладають всі інгредієнти. Накривають кришкою, варять при середньому нагріві, хвилин 20 або до м`якості яблук. Дають охолонути, потім розминають виделкою або картопляним пресом. Вживають в гарячому або холодному вигляді. Подають до млинців або оладок.

Рецепт 3

Відмінна яблучне пюре «Ніженка» за своїми смаковими якостями повністю відповідає назві. Інгредієнти:

• 5 кг підготовлених яблук (без насіння, шкірки) нарізають невеликими кусочкамі;
• 1 банка молока сгущенного;
• frac12- склянки (тонкого) цукру;
• 1 склянка (тонкий) очищеної води.

У каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном наливають воду, викладають яблука і варять на малому вогні хвилин 30. Знімають з вогню і, за допомогою толкушки або Блендери, ретельно розминають. Додають весь цукор, розмішують, доводять до кипіння, виливають згущене молоко, знову доводять до кипіння і варять хвилин 5. Розкладають в гарячі стерилізовані банки, закочують, перевертають догори дном, загортають і залишають до охолодження.