Готуємо глазур для торта

Мода чинить серйозний вплив на всі сторони життя людства. Не є винятком і кулінарне мистецтво, зокрема, прикраса кондитерських виробів. І якщо років п`ятнадцять-двадцять тому в моді були чудернацькі і численні декоративні елементи, то сьогодні на гребені хвилі - лаконічність і строгість.

Так що, якщо ви прагнете прикрасити свій торт відповідно до модними віяннями, то кращим вибором стане саме глазур для торта. Оскільки за допомогою традиційного масляного крему неможливо отримати необхідну гладкість поверхні і домогтися тонкощі і витонченості ліній візерунків.

Для того щоб прикрасити торт глазур`ю, потрібні спеціальні інструменти - кондитерський шпатель (можна використовуватися широкий ніж) та правило - пластина з пластику з ідеально рівною і гладкою поверхнею. Для зручності роботи необхідна ще й обертається підставка, на яку потрібно буде встановити торт.

Як наноситься глазур для торта? Піднос з підготовленим до прикраси виробом встановлюється на обертову підставку, на нього викладається частина глазурі. Тепер потрібно розкрутити підставку і, тримаючи шпатель під гострим кутом до поверхні торта, розрівняти глазурування. Чим сильніше ви будете натискати на шпатель, тим більш тонким вийде шар глазурі. На товщину шару впливає і кут, під яким ви будете тримати шпатель, чим він ближче до дев`яноста градусам, тим більше глазурі зніметься, тобто шар буде тонше.

Після розрівнювання глазурі торт знімається з підставки і за допомогою правила поверхні надається ідеальна гладкість. Рух правила починається з дальньої сторони торта, тобто ведемо інструмент за напрямом «до себе». Натиск протягом усього руху правила мінятися не повинен. Якщо з першого разу добитися гладкості не вдалося, операцію потрібно повторити.

Після цього з країв торта знімаються залишки глазурі, і виріб залишається на дві-три години, щоб верхній шар підсох. Тепер потрібно нанести глазур для торта на бічні поверхні. Якщо торт має круглу форму, то його знову встановлюють на підставку і наносять глазур за допомогою шпателя. У квадратних тортів глазур`ю покривають спочатку протилежні сторони, формуючи рівні кути, а після того як нанесений шар підсохне, покривають глазур`ю залишилися дві сторони.

Але як приготувати глазур для торта? Рецептів існує безліч. Наприклад, до найпростіших можна віднести цукрову глазур. Для того щоб її приготувати, потрібно просіяти в миску 225 грамів цукрової пудри і розбавити її двома-трьома ложками гарячої води, весь час розтираючи масу ложкою. Глазур за густотою повинна нагадувати домашню сметану, а збивати і розтирати її потрібно до тих пір, поки вона не стане однорідною і пишною. Важливий момент: цукрова глазур сохне дуже швидко, тому її потрібно наносити на торт відразу після приготування.

Шоколадна глазур для торта готується так. 175 грамів шоколаду потрібно розламати на шматочки і викласти його в каструльку, куди налито 150 мл нежирних вершків. Нагрівати цю масу на невеликому вогні, постійно помішуючи. Чекаємо, поки шоколад повністю розтане, і знімаємо каструлю з вогню, додавши в неї 30 грамів вершкового масла, розмішати. Наносити таку глазур краще остигнула.

Дуже смачна карамельна глазур готується з цукерок-ірисок. На двісті грамів ірисок (типу «Золотий ключик» або «Киць-киць») нам знадобиться чверть склянки вершків або молока, 40 грамів масла вершкового і пара ложок цукрової пудри. У гаряче молоко кладемо цукерки та розтоплюємо їх на повільному вогні. Потім додаємо в масу цукрову пудру і масло. Наносити карамельну глазур потрібно в теплому вигляді.

Досить просто приготувати і білкову глазур. На один білок беруть 150 грамів цукрової пудри і трохи лимонного соку. Білок збиваємо, поступово всипаючи цукрову пудру. В кінці збивання, коли у нас вийде густа, стійка піна, додаємо трохи лимонного соку.

Аналогічно готується і королівська глазур, яка часто застосовується для прикраси весільних тортів. Даний вид глазурі використовується і для покриття поверхні торта, і для нанесення різноманітних візерунків. З`єднуємо два охолоджених білка з чвертю чайної ложечки лимонного соку і розтираємо до однорідної маси. Тепер всипаємо до білків 150 грамів просіяного цукрової пудри і знову ретельно вимішуємо. Поступово додаємо ще близько трьохсот грамів цукрової пудри, розтираючи суміш. Наша глазур повинна вийти пишною, однорідною і досить густий.

У будь-яку глазур можна додавати різні ароматизатори (ванілін, коньяк, цедра цитрусових) або харчові барвники.