Що являє собою кляр, рецепт його приготування

Кляр в сучасній кухні використовується для обсмажування продуктів таким чином, щоб вони зберігали свою форму і смакові якості, тому такі страви мають ніжний смак і мають гарний зовнішній вигляд. При цьому кляр, рецепт якого може бути різним, залежно від використовуваних блюд, сприяє утворенню хрусткої скоринки.

У клярі готують відбивні, рибу, м`ясо, сир, котлети, гриби, голубці або креветки. Також в ньому обсмажують фрукти та овочі, наприклад, помідори, гарбуз, груші і навіть банани. Однак у цьому випадку необхідно пам`ятати про те, що тверді овочі потрібно попередньо проварити.

Кляр являє собою тісто рідкої консистенції, яке покриває продукти при їх обсмажуванні. Іншими словами, тісто-кляр (рецепт приведений нижче) є рідкою паніруванням, в яку умочують продукти перед смаженням. При цьому тісто складається з борошна, яєць, молока або іншої рідини і ароматного наповнювача.

Тісто - кляр.

Для його приготування використовується склянка борошна, дві склянки води, чотири білка, ложка цукру, сіль і чотири ложки рослинної олії.

У борошно додають сіль, цукор, рослинна олія, гарячу воду і все перемішують, акуратно додаючи збиті білки. Таким чином, в готовий кляр обволікають продукти, наприклад, рибу або овочі, і смажать. У цьому випадку, кляр дає можливість збереження натурального смаку продукту, корочка при цьому має золотистий колір.

Розводити кляр можна мінеральної або газованою водою, а також пивом, коньяком, вином і навіть горілкою. При цьому використовують різні прянощі і трави, які дрібно нарізають.

Розглянемо на прикладі, як приготувати пивний кляр, рецепт якого досить простий.
1. Для цього потрібно склянка борошна, пляшка пива, чорний перець, петрушка, сіль і куркума.

У борошно додають перець і куркуму, а потім пиво і рубану петрушку. Всі інгредієнти необхідно добре збити за допомогою міксера до отримання однорідної маси.

2. Другий кляр рецепт передбачає такий, куди входять склянка борошна, півсклянки пива, два яйця, п`ятдесят грамів вершкового масла.

У борошно акуратно вливається тепле пиво, все це розмішується, додається вершкове масло, два білки, сіль і знову все перемішується до утворення однорідної маси.

Слід пам`ятати про те, що масло при смаженні має бути добре нагрітим. При цьому шматочок продукту умочують в кляр і швидко опускають у гарячу олію для швидкого його приготування.

Якщо в кляр, рецепт якого використовується для приготування певного блюда, додати більшу кількість рідини, він буде хрустким, а якщо зробити густий кляр, він стане пористим. В`язкість визначається за швидкістю стікання тіста з ложки. Для визначення в`язкості клярі необхідно вмочити в нього ложку. При цьому, якщо вона покрилася рівномірно тестом, це свідчить про те, що кляр правильної консистенції, він не буде стікати з шматочків використовуваного продукту.

Таким чином, не становить великої праці розрахувати, скільки необхідно клярі для певних продуктів. Тут слід звернути увагу на те, що, чим сухіше будуть продукти, тим менше буде потрібно клярі. Зазвичай відштовхуються від розрахунку 1: 1, наприклад, на 100 гр. овочів береться 100 гр. клярі.

Необхідно сказати, що на сьогоднішній день кляр рецепт має як класичний, так і велика кількість інших способів його приготування. У його складі можуть бути різні рідини, спеції, можуть додаватися натерті на тертці овочі, фрукти і т.д. Залежно від використовуваних продуктів, які обволікають, в нього можуть додаватися різні спиртні напої. Наприклад, якщо використовуються морепродукти, в кляр додають біле сухе вино. У всякому разі, така рідка панірування здатна додати страві певної пікантності і родзинки.