Готуємо кляр: для риби з майонезом і для гарячих ролів

Майонез - досить жирний соус, але від цього він не ставати менш популярним. Навпаки, виробники намагаються придумувати все нові рецепти, щоб догодити і гурманам, і бажаючим схуднути. На основі майонезу робляться інші соуси, а також тісто для випічки. Кляр це теж тісто, тільки для панірування продуктів перед обсмажуванням.

Кляр з майонезом підходить для обсмажування риби і м`ясних страв. Приготувати його можна шляхом ретельного змішування компонентів. Розберемо кілька рецептів приготування.

Рецепт 1

Взяти два свіжих курячих яйця, розбити в миску і ретельно збити в однорідну масу. Потім додати трішки солі і 100 грам просіяного борошна. Ще раз перемішати. Ввести в отриману масу 50 грам майонезу і кілька крапель соку лимона. Потім розвести водою і, постійно перемішування, довести до утворення рідкої субстанції, що нагадує за плинності тісто на млинці. У нас вийшов кляр для риби з майонезом. У ньому можна вмочати практично будь-яку рибу з малим вмістом кісток і обсмажувати у великій кількості масла або у фритюрниці.

Рецепт 2

Більш простий кляр для риби з майонезом можна приготувати з трьох компонентів. Взяти в рівних частинах майонез і борошно, перемішати і розвести молоком до напіврідкого стану. У такому клярі можна обсмажувати рибу і свинину на сковороді, а також в духовці на деку.

Рецепт 3

По ньому готують кляр для риби з майонезом. В однорідну масу змішують рівну кількість яєць та борошна, додається сіль за смаком. Розводити до рідкого стану краще молоком або вершками. В отриманому клярі обсмажується судак або форель, попередньо порізана на шматочки. Потім вони викладаються на блюдо і змащуються тонким шаром майонезу, посипаються сиром і подаються до столу.

Кляр для риби з майонезом - один з найбільш вдалих рецептів. Виходить дуже смачна і ніжна скоринка, хрустка і ароматна.

Гарячі роли

Все більшою популярністю користуються гарячі роли. Для їх приготування потрібен спеціальний кляр для ролів. Він більш рідкий по консистенції, так як процес обсмажування повинен бути максимально швидким, щоб внутрішній зміст ролу НЕ смажилося, а лише нагрілося.

Простий рецепт полягає в змішуванні яєць з борошном і водою. Він повинен бути навіть трохи менш в`язким, ніж млинцеве тісто, щоб скоринка з клярі була напівпрозорою.

Але істинний кляр для ролів називається темпура. Для його приготування використовуються добірні сорти борошна зі зниженим вмістом клейковини. Ця мука дуже ніжна, тісто на її основі виходить прозорим, корочка клярі хрусткою і смачною, при цьому вона не вбирає занадто багато масла в процесі смаження.

Особливістю приготування темпура є ще й те, що для розведення борошна використовується сильно охолоджена чиста вода. Якщо вона газована, то тісто виходить ще краще. Після приготування клярі, посуд з ним поміщається у велику за обсягом тару, заповнену шматочками колотого льоду, щоб він не нагрівався і залишався досить холодним протягом приготування всього блюда.

Борошно для темпура продається в супермаркетах. Вона може бути декількох видів - або чиста мука, або з додаванням спеціальних кондитерських розпушувачів

У такому клярі готують не тільки роли, але й інші морепродукти - креветки, наприклад. У російській кухні прийнято для фритюру використовувати рафінована рослинна олія, але для приготування гарячих страв японської кухні правильно використовувати кунжутну олію.

Не впадайте у відчай, якщо вам не вдалося знайти спеціальну суміш для темпура. Близькою до неї за складом буде суміш звичайної борошна вищого сорту з розпушувачем для випічки, розведена холодної газованою мінеральною водою. Тільки перш ніж почати смажити продукти, кляр потрібно дати постояти в холоді приблизно годину, щоб зруйнувалася частина клейковини.