Як приготувати аджапсандал? Грузинський і вірменський рецепти

У кавказьких, балканських, а також близькосхідних народів є багато страв, які готуються з цілого набору овочів і зелені: баклажанів, помідорів, болгарського перцю, цибулі, квасолі, базиліка, розмарину і т. Д. Іноді в страви додаються картоплю і зелена квасоля. Це овочеве страву називається скрізь по-різному: аджапсандал, імамбаяді та ін. Ми звикли називати подібні страви простим словом "рагу".

У південних країнах будь-яка господиня знає, як приготувати аджапсандал. Ця страва стає основною їжею влітку і дозволяє організму накопичити запас вітамінів для майбутньої зими. До того ж воно легко засвоюється і малокалорійно. У статті ми розповімо вам, як правильно приготувати аджапсандал.

Вітамінізований густий супчик

З приходом літа, коли на овочевих ринках з`являються свіжі овочі, хочеться відмовитися від усього м`ясного і харчуватися виключно рослинною їжею. Це наш зголоднілий по свіжих овочів організм вимагає своє. І ось, купивши на ринку баклажани, перець, помідори і зелень, ми йдемо додому, щоб приготувати щось смачненьке і легке. Незважаючи на те що на наших широтах не прийнято готувати східний аджапсандал, російські домогосподарки, одного разу спробувавши це смачна страва, починають розпитувати, як приготувати аджапсандал. Дізнавшись про простоту рецепта, вони відразу приступають до готування цього густого супчика, повного вітамінів.

Класичний рецепт (грузинський)

Сьогодні відомо багато варіантів приготування цього південного страви. Кожен з народів вносив в початковий рецепт свої корективи. Хтось готує його рідкуватим, хтось, навпаки, дуже густим. Дехто додає картоплю, а багато хто - зелену квасолю або моркву і навіть капусту. Класичний рецепт цієї страви складається з наступних інгредієнтів:

• баклажани - 4 штукі;
• помідори - 1 кілограмм;
• болгарський перець червоний і зелений - полкілограмма;
• лук великий - 2-3 головкі;
• часник - 3-4 зубчіка;
• 1 пучок зелені, що складається з базиліка, петрушки, кінзи, розмарину і інших.;
• спеціі;
• рослинне або вершкове масло.

А зараз ви дізнаєтеся, як приготувати аджапсандал.

Покроковий рецепт

1. Баклажани очистити від шкірки, порізати гострим ножем на кубики, посолити і відкласти в сторону.
2. Перець очистити від насіння і плодоніжок, порізати соломкою.
3. Помідори опустити в киплячу воду, а потім у холодну, щоб легше було зняти шкірку. Порізати кільцями.
4. Цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю порізати на тонкі півкільця, а часник дрібно нарубати.
5. Зелень ретельно промити у воді. Потім висушити і дрібно посікти.
6. По жмені віджимати баклажани, щоб витекла гіркота.
7. Взяти велику каструлю з товстим дном і шарами укладати в неї овочі: баклажани, перець, цибулю, часник і помідори, зелень і т. Д. Залишити трохи зелені для подачі на стіл.
8. Овочі поперчити чорним і червоним перцем.
9. Влити півсклянки рослинного (соняшникової або кукурудзяної) олії. Аджапсандал поставити на слабкий вогонь. Варити стільки, щоб вийшов густий суп.
10. Наприкінці спробувати блюдо і, якщо потрібно, додати сіль.

Ось ви і знаєте, як приготувати аджапсандал за класичним рецептом. Його подають в керамічних глибоких мисках, рясно обсипав зеленню.

М`ясний аджапсандал

У Вірменії це блюдо готується за двома рецептами. Один з них - класичний вегетаріанський, другий - м`ясний. Напевно, вас зацікавило, як приготувати аджапсандал з м`ясом по вірменському рецепту. Адже деяких чоловіків неможливо примусити їсти страви, які не містять цей продукт. Згідно рецептом, аджапсандал виходить не таким густим, як у попередньому рецепті, але більш ситним і смачним. Представляємо вашій увазі список інгредієнтів, а також інструкцію, як приготувати аджапсандал по-вірменськи.

Потрібні продукти

Для того щоб приготувати страву за цим рецептом, потрібно мати:

• Жирне м`ясо з кістками: або яловичина, або баранина - близько 1 кг.
• Баклажани - 3 шт.
• Помідори - 4-5 шт.
• Червоний, жовтий і зелений солодкий перець - по дві штуки від кожного кольору.
• 1 стучковий гострий перець.
• Картопля великий - 4-5 бульб.
• Ріпчаста червоний цибуля - 2-3 штуки.
• Базилік і розмарин - полпучка (можна сушені трави).
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Щіпка чорного перцю.
• Вершкове топлене масло - 1-2 ложки.

Спосіб приготування

А тепер ми розповімо, як приготувати аджапсандал по-вірменськи.

• М`ясо потрібно нарізати на шматки середнього розміру, ретельно їх промити під водою.
• На денце каструлі опустити дві ложки топленого масла і поставити її на вогонь.
• Лук очистити, дрібно порізати, покласти в каструлю і обсмажити в олії до золотистого.
• До цибулі додати шматки м`яса, змішати, поперчити і накрити кришкою. Вогонь зменшити, залишити м`ясо гаситися з цибулею.
• Через 5-7 хвилин влити кип`ячену воду до середини стінок каструлі. Дати бульйону покипіти ще хвилин 10.
• Поки бульйон готується, очистити баклажани і порізати кубиками.
• Перець також підготувати, порубавши на півкільця.
• Помідори очистити від шкірки методом, описаним в попередньому рецепті, і порізати на кружечки.
• Очищену картоплю подрібнити на такі ж кубики, що і баклажани.
• Зелень дрібно нарізати.
• Поступово додати в бульйон баклажани, потім перець, картопля - і в самому кінці помідори. За десять хвилин до готовності покласти лавровий лист і зелень, залишивши трохи для обсипання перед подачею.

Як ви помітили, у вірменському варіанті додається картоплю. Отже, цей рецепт нашим чоловікам більше припаде до душі, оскільки містить як м`ясо, так і нашу улюбленицю. Таким чином, ви дізналися, як приготувати аджапсандал з картоплею. До речі, вірменські господині іноді в це блюдо додають зелену стручкову квасолю, яка надає йому оригінальний смак.

Висновок

Аджапсандал, незалежно від того, готувався він з м`ясом чи ні, є дуже смачним і корисним стравою. Кожен, хто пробував його хоч раз в житті, не відмовиться знову покуштувати східна страва. Наведені нами рецепти, як ви помітили, досить прості, кожен з легкістю зможе їх приготувати.