Добавка Е202 або сорбат калію: вплив на здоров'я

Сучасна харчова промисловість, на жаль, не може обійтися без барвників, ароматізітаров та консервантів. Згідно з даними ВООЗ, всі вони безпечні і не можуть завдати серйозної шкоди здоров`ю. Однак деякі з них все ж рекомендується їсти в обмеженій кількості, а інші - ні. Однією з найбільш нешкідливих вважається добавка Е202. Вплив на організм людини, на думку того ж ВООЗ, мінімально. Однак деякі вчені цю істину піддають сумніву. Але що ж їх так бентежить в ній?

Що таке Е202?

Добавка Е202 або сорбат калію - це натуральний консервант, одержуваний з сорбінової кислоти. З точки зору хіміків, це просто сіль кислоти і має формулу C₆H₇KO₂. Її отримують з кісточок і соку рослин (наприклад, горобини), рідше синтезують. Вперше це вдалося зробити ще в другій половині 19 століття. Але тільки в 20 столітті були відкриті її антимікробні властивості. Трохи пізніше почали виробляти в промислових масштабах сорбат калію.

Вплив на здоров`я тоді ще було мало вивчено на відміну від властивостей цієї харчової добавки. Так, достеменно відомо, що добавка Е202 уповільнює зростання цвілевих грибів і дріжджів, тому її можна використовувати для продовження термінів зберігання сирів і ковбас. До того ж він не має ні смаку, ні запаху. Це дає можливість його додавати як консервант в різні кондитерські десерти, овочеві і фруктові консерви і соки. Так як він відмінно поводиться навіть у кислому середовищі, сорбат калію можна часто зустріти в пряних і гострих азіатських соусах.

Але в основному, звичайно, він отримав свою популярність в харчовій промишлненності, завдяки іншій властивості. Е202 - добавка, яка добре розчиняється у воді. Так, в 1 літрі рідини його може бути до 138 грамів. Це набагато більше, ніж потрібно для консервації продуктів.

Де використовується?

Говорячи про сорбат калію, можна з упевненістю сказати, що це одна з найпопулярніших харчових добавок. Так, її практично завжди додають при промисловому консервуванні овочів і фруктів. А це всілякі соління, маринади, джеми, компоти і соки. Це запобігає появі в них плісняви, а значить збільшує термін зберігання. На кожні 100 кг готового продукту буде не більше 100-200 грам. Вважається, що в цій кількості сорбат калію вплив на здоров`я не надає.

Також він практично завжди присутня в олійно-жирової продукції. А це маргарин, майонез і всілякі сири. У популярних гострих соусах (гірчиця, кетчуп, соєвий та інші) також може використовуватися добавка Е202. Зазвичай її не більше 100 грам в 100 кілограмах продукту. І, звичайно, вона входить до складу більшості копченостей, рибних консервів і безалкогольних газованих напоїв і вин. Рідше сорбат калію використовують для обробки поверхні житнього хліба, а також харчової упаковки.

А чи є шкода?

З одного боку, ВООЗ говорить про те, що така харчова добавка, як сорбат калію, вплив на здоров`я в допустимих межах не надає. Її, до речі, має бути не більше 0,2% від загальної маси готового продукту. З іншого боку багато вчених стверджують, що добавка Е202 ще недостатньо вивчена і є випадки харчового отруєння продуктами з нею. Хто ж все-таки правий?

Вже доведено, що сорбат калію повністю засвоюється організмом людини, розпадаючись в кишечнику на складові. Саме з цим фактом і пов`язано його широке застосування. Е202 дозволена як добавка в більшості країн: США, Канаді, Європі, Росії і на всьому пострадянському просторі. Однак в окремих випадках сорбат калію може викликати алергічну реакцію, яка виявляється у вигляді почервоніння і свербежу. В іншому ж цю харчову добавку можна вважати абсолютно нешкідливою.

Бути чи не бути?

Однак багато хто сьогодні стурбовані наявністю в їжі добавок з приставкою "Е". Важливо розуміти, що це всього лише класифікація. Яке надасть сорбат калію вплив на здоров`я, ще залежить і від багатьох інших факторів. У тому числі від того, ніж в цілому харчується і який спосіб життя веде людина.