Як гасити соду так, щоб виріб був по-справжньому пишним і смачним

Ах, як іноді хочеться порадувати своїх близьких шикарним ласощами, приготованим своїми руками: пирогом або печивом, тортом або блінчікамі.Но майже у всіх рецептах зустрічається така фраза: "Погасите половину чайної ложки соди".

Але ось частенько молодих господинь якраз і цікавить питання про те, як гасити соду. Зазвичай такий момент присутній в рецептах виготовлення різних видів випічки. Використовують соду для того, щоб пиріг або корж для торта вийшов пишним, а не жорсткої «підошвою».

Звичайно, для цього можна прекрасно обійтися і розпушувачем, купленим у магазині. До речі, він створюється на основі елементарної соди і кислоти, які при зіткненні з рідиною взаємодіють. Хімічний процес практично не відрізняється від того, як погасити соду може господиня сама, без зайвих витрат на розпушувач.

Якщо в рецептурі вказується, що соди потрібно взяти на кінчику ножа, то процес гасіння взагалі можна опустити. Коли ж двоокису натрію потрібно більше, близько чайної ложки, то потрібно її нейтралізувати. Під час цієї реакції сода і кислота взаємодіють з виділенням вуглекислого газу, який і «піднімає» виріб, створюючи пишність продукту. Сама ж кислота перетворюється у воду. Тому дуже важливо правильно дотримати пропорції, інакше може залишитися незадіяною або кислота, або сода, що може позначитися на смаку виробу.

Враховуючи той момент, що сода нейтралізується не тільки при впливі кислот, але і при високих температурах, то не страшно, якщо кислоти буде трохи менше, ніж потрібно для повної реакції: залишок соди піддасться розкладанню вже в процесі приготування страви. А ось зайва кислота так і залишиться там, надаючи виробу не зовсім той присмак, на який розраховує господиня.

Отже, ми прийшли до висновку, що чим менше кислоти, тим краще. Так як загасити соду можна будь кислотою, яку можна вживати в їжу, то слід використовувати оцет (винний, яблучний, фруктовий або розведену оцтову есенцію) або кисломолочні продукти, лимонний сік або лимонну кислоту. Чому рекомендується користуватися розведеним оцтом, а не есенцією, можна зрозуміти з початку статті. Адже визначити точну кількість концентрованої кислоти досить складно, і легко можна «переборщити». З цією ж метою краще користуватися не ложечкою для чаю, тримаючи її безпосередньо над тестом, а чаркою, поставленої на стіл.

Кількість кислоти визначається досвідченим шляхом, потроху додаючи її в чарку з содою і розмішуючи. Як тільки сода почне вирувати, активно виділяючи вуглекислий газ, суміш виливають у тісто і перемішують. Але немає кращого способу, як гасити соду «сухим шляхом», змішавши її з борошном. Кислоту ж рекомендується додати в рідкі інгредієнти, наприклад, в молоко, воду, кефір - ті компоненти, які входять в рецептуру. Під час змішування продуктів станеться хімічний процес, і питання, як гасити соду, відпаде сам собою.

Можна скористатися так само подібним варіантом, замінивши кислоту рідку сухий, яку завжди можна за сущі копійки придбати в супермаркеті.

Цей спосіб, звичайно ж, більш зручний, так як гасити соду на повітрі не зовсім правильно. Адже той самий вуглекислий газ, який нам потрібен для розпушення тіста, майже весь йде в повітря. Таким чином, процес втрачає свою значимість. Напевно, саме тому багато господинь вважають за краще користуватися покупними розпушувачами. Тому що саме в них суха кислота і сода має можливість взаємодіяти між собою, перебуваючи «всередині» тіста, що й створює максимальну пишність і ніжність виробу.

А щоб не витрачатися на покупку розпушувача, зробіть його самостійно, насипавши в борошно потрібну кількість соди і дрібку лимонної кислоти. Це позбавить господиню від проблеми гасіння соди, від необхідності виміряти кислоту і розбавляти есенцію, домагаючись потрібної концентрації.