Як гасити соду оцтом і для чого це потрібно
Багато господинь дуже часто випікають вдома різні кондитерські та хлібобулочні вироби, такі як наприклад торти, оладки, млинці, пироги і так далі. При випічці все стикаються з содою і розпушувачем, який часто називають пекарським порошком. Принцип дії цих інгредієнтів у загальних рисах всім зрозумілий, але давайте розглянемо детальніше, для чого ж вони потрібні, і як ними правильно користуватися. А також поговоримо про те, як гасити соду оцтом правильно.
Що таке сода, напевно, знають усі. Назв у неї багато: гідрокарбонат натрію, бікарбонат натрію або ж двовуглекислий натрій. Але, незважаючи на численні назви, принцип дії соди незмінний, як і її хімічна формула - NaHCO3. Сама по собі сода не здатна якось вплинути на тісто, але при з`єднанні з кислим середовищем, відбувається хімічна реакція, в процесі якої сода розпадається на декілька елементів. Цими елементами є вода, сіль і найголовніший інгредієнт - вуглекислий газ. Так ось саме за рахунок вуглекислого газу і відбувається розпушення тіста. Завдяки цій реакції тісто стає пишним і пружним.
Розпушувач або як ще його називають, пекарський порошок - це готова для добавки в тісто суміш. Складається ця суміш з кислоти, соди та наповнювача. Кислота в розпушувачі частіше використовується лимонна, а в якості наповнювача виступає нейтральний компонент - борошно, або цукрова пудра. Якщо ви користуєтеся розпушувачем, то як правило крім нього не потрібне додавання соди або кислоти в тісто. Інгредієнти розпушувача підібрані таким чином що вся реакція проходить без залишку.
Що ж, що таке розпушувач всім зрозуміло. І як його застосовувати теж всі знають - засипати в тісто в процесі його приготування і готово. А ось з содою справи йдуть трохи складніше. Деякі господині часто задаються питанням - як гасити соду оцтом, а найголовніше - навіщо соду гасити оцтом.
Соду гасити потрібно обов`язково, тому як якщо цього не робити, вона звичайно буде діяти, але ефект буде зовсім не той. Без кислоти сода теж буде діяти як розпушувач, але розпадатися вона почне лише при 60 градусах, тобто вже безпосередньо в процесі випічки. У результаті виходить не зовсім якісна випічка з характерним присмаком соди. Присмак залишається, так як без кислоти сода не здатна зреагувати повністю. Для того щоб вся сода зреагувала без залишку, необхідно знати як погасити соду оцтом правильно.
Багато господинь поступають таким чином: набирають у ложку деяку кількість соди і заливають її невеликою кількістю оцту. При цьому природно відбувається дуже бурхлива реакція з активним виділенням вуглекислого газу. Трохи почекавши, вся ця вируюча суміш замішується в тісто. І що найдивовижніше, всі вважають, що це правильний спосіб погасити соду. Але це дуже глибока помилка. Такі господині абсолютно не розуміють для чого і як гасити соду оцтом. При такому способі реакція, яка повинна відбутися безпосередньо в тесті, відбувається на відкритому повітрі, де крім красивого видовища більше ніякої користі не приносить. Частина соди, звичайно, діє в тесті, так як в реакцію з оцтом вступає не всі її кількість.
Для повноцінного використання потенціалу соди, її потрібно змішувати з борошном, а кислоту у вигляді кефіру або лимонного соку вводити вже безпосередньо при замішуванні тіста. При такому способі ефект від соди буде максимальним, ви отримаєте пишне і пружне тісто. А випічка не матиме присмаку соди і також буде пишною.
Але, існують рецепти, в яких крім розпушувача, все-таки потрібно додавати невелику кількість соди. Для чого це потрібно? Таке зазвичай буває, якщо серед інгредієнтів присутні кислі продукти як, наприклад кефір або сироватка. У таких випадках вміст кислоти в тесті виходить надлишковим і для того, щоб нейтралізувати зайву кислоту і додають трохи соди разом з розпушувачем.
Тепер ви все знаєте про соді, розпушувачі і про те, як гасити соду оцтом. Отримані знання напевно зроблять вашу випічку ще пишніше і смачніше.
Легкий рецепт оладок на кефірі Завдяки сучасним досягненням кулінарії багато господині стали такими розпещеними, що зайвий раз їх долає лінь приготувати щось смачненьке своїм рідним. Простіше, звичайно, піти в магазин і купити вже готову страву, але ж це все одно не те. Адже те,…
Рецепти бездріжджового хліба Хліб - це продукт, який випікають, смажать або готують на пару з тіста (яке отримують змішанням різних інгредієнтів, але основним є борошно). Щоб він був пишним і м'яким, використовують спеціальні розпушувачі, насичують тісто бульбашками газу. Для…
Сьогодні в меню - піца на кефірі Піца на кефірі, мабуть, одне з швидких в приготуванні, недорогих і смачних страв. Звичайно, піцою називати це блюдо можна лише умовно, воно лише нагадує віддалено справжню піцу, але все ж і таке блюдо має право зрідка бути на нашому повсякденному…
Чим замінити розпушувач тіста? Ви помічали, що в одних рецептах дається вказівка на додавання в тісто соди, а в інших йдеться про необхідність використання пекарського порошку? Принципова різниця між ними? Спробуємо розібратися, чим замінити розпушувач, щоб у процесі випічки…
Що таке пекарський порошок Випічка в домашніх умовах стала більш доступною. Тим більше для цього можна придбати всі необхідні інгредієнти. Що найважливіше в кондитерській справі? Звичайно ж, правильно приготоване тісто. А щоб воно було потрібної консистенції, і випічка вийшла…
Розпушувач тіста - важливий інгредієнт для випічки При виготовленні різних кондитерських і хлібобулочних виробів практично завжди використовується той чи інший розпушувач для тіста. Завдяки йому випічка стає більш повітряної, легше пропікається і має кращу консистенцію.Що ж таке розпушувач для…
Простий рецепт шарлотки Для приготування шарлотки використовують яблука різних сортів, як літніх, так і зимових. На мій смак більш ніжним і соковитим виходить пиріг з яблук апорт і білий налив, хоча іноді я використовую в пиріг і ранетки. Рецепт шарлотки досить…
Для чого потрібна гашене сода Природна речовина під назвою «кристалічна сода» добувають з особливих озер з високою концентрацією солей. При нагріванні до певної температури дана речовина, спочатку безбарвне, стає білим порошком, який ми звикли бачити на своїх кухнях. Це…
Справа смаку: готуємо пісні млинці Під час посту так хочеться домашньої випічки! Млинці - дуже поширене блюдо, яке готується різними способами і з безліччю начинок - не втрачає своєї актуальності і в цей час. У цій статті наведені рецепти, як спекти млинці пісні двома способами - з…
Що таке пекарський порошок, чим його можна замінити і як приготувати в домашніх умовах? Більша частина сучасної випічки готується з бездріжджового тіста. Але що робить його таким пористим і повітряним? Це 2 головних секрету будь-якого кексу - добре збиті яйця і наявність у складі пекарського порошку.Вперше його почали використовувати…
Рада господині: що замінить розпушувач при приготуванні випічки Господині при приготуванні випічки досить часто стикаються з проблемою: в рецепті страви є розпушувач. Що ж необхідно робити в тому випадку, якщо вдома його не виявилося, а бажання / часу бігати по магазинах немає? Що замінить розпушувач? Нічого…
Чим можна замінити розпушувач: альтернативні способи отримання пишного тесту Чому і як тісто при випіканні перетворюється на повітряну солодку здобу, радуючи ніжним смаком і м'якою консистенцією? Вся справа, виявляється, в чарівних бульбашках повітря, завдяки яким кондитерські вироби стають дуже легкими і губчастими. Що ж…
Якщо пити соду, чи можна схуднути за короткий час? Які є ще методи схуднення за допомогою соди? Якщо "гуляти" по Інтернету, можна зустріти безліч рекламних банерів з дивовижними фотографіями, які обіцяють розкрити унікальний секрет схуднення за допомогою харчової соди. Всі ці статті, анонси, реклами зустрічаються так часто, ніби єдина сода є…