Рецепти бездріжджового хліба

Хліб - це продукт, який випікають, смажать або готують на пару з тіста (яке отримують змішанням різних інгредієнтів, але основним є борошно). Щоб він був пишним і м`яким, використовують спеціальні розпушувачі, насичують тісто бульбашками газу. Для додання смаку та аромату додають різні спеції (кунжут, мак, кмин, родзинки, горіхи, часник, курагу та інше). Вживають хліб як окрему страву (бутерброди і тости з маслом, маргарином, джемом, варенням, медом, мармеладом, желе) або на додаток до основних (супи, салати, другі страви) страв.

На смак і якість хліба впливає спосіб заквашування та інгредієнти, які застосовуються для цієї мети. Найчастіше це дріжджі (Біологічний розпушувач). Для закваски прісного хліба використовують хімічні речовини, наприклад, питну соду (NaHCO3). Таким способом печуть швидкий хліб. Рецепти бездріжджового хліба часто припускають використання (в якості кислого інгредієнта) сколотин або кефіру. У результаті взаємодії кислоти з бикарбонатом натрію (харчової содою) утворюватимуться пухирці газу вуглекислого, який, розпушуючи тісто, робить хліб пишним. Тому перед випічкою обов`язково додають закваску, яка зробить його легким.

Рецепт 1

Багато рецептів бездріжджового хліба рекомендують використовувати тільки соду. Але краще її погасити: капнути кілька крапель крутого окропу або лимонної кислоти. Інгредієнти для бананового хліба:

• 2 склянки (тонких) борошна;
• 1 ложка чайна соди;
• frac14- ложки чайної солі;
• frac12- склянки олії слівочного;
• 2 яйця, взбівают;
• 3/4 склянки коричневого цукру;
• 2 1/3 склянки пюре з перезрілого банана.

Духовку розігрівають до 175 С. Злегка змазують форму для випічки. У великій мисці змішують борошно, соду і сіль. В окремій мисці готують однорідну масу з масла і коричневого цукру, додають яйця і пюре з бананів. Викладають в борошно і перемішують. Виливають тісто в підготовлену форму. Випікають хвилин 65, поки зубочистка, вставлена в центр хліба, не буде виходити чистою. За цим рецептом виходить незвичайна, але дуже смачна бездріжджова випічка. Хліб поміщають в каструлю хвилин на 10, щоб він охолов, а потім подають до чаю або солодкої каші.

Рецепт 2

Найчастіше рецепти бездріжджового хліба передбачають використання пшеничного або житнього борошна. Для приготування продукту на основі хімічної закваски потрібно:

• 150 г борошна пшеничного грубого помелу (крупчатки) ;
• 150 г борошна пшеничного тонкого помелу (хлібопекарської) ;
• 1 ложка чайна соди;
• 1 frac12- ложки чайної солі;
• 250 мл сколотин.

Духовку нагрівають 180 С. Зсипають в миску борошно, соду і сіль. Додають пахту, розмішують і швидко формують тісто в кулю. Лист для випічки посипають борошном, кладуть на нього кулю і гострим ножем роблять глибокі надрізи, які ділять булку на чотири однакових фрагмента. Випікають приблизно хвилин 40. Зазвичай рецепти бездріжджового хліба містять поради з перевірки наприкінці випікання готовності продукту. Зробити це можна таким чином: хліб при натисканні повинен легко просідати, а потім відразу ж приймати свою первинну форму.

Рецепт 3

Дуже швидко і легко можна зробити житній бездріжджовий хліб. Він легко ділиться на сегменти, відмінно підходить до густого супу, а також для бутербродів. Прісний хліб краще їсти свіжим. У цьому рецепті використовується молоко і житнє борошно. Для його приготування потрібні продукти:

• 250 г борошна ржаной;
• 1 ложка чайна питної соди (бікарбонат натрію) ;
• 200 мл молока;
• 2 ложки чайні винного каменю (суміш солей бітартрата калію і тартрату калію, яка випадає в якості кристалічного осаду при виробництві вина) ;
• 1 ложка їдальня масла вершкового.

Змішують борошно, винний камінь і соду. Додають молоко, виходить м`який липкий кульку з тіста. Викладають на нього столову ложку м`якого масла і знову вимішують, повинна вийти гладка однорідна маса, яку формують у кулю. Викладають тісто на змащене деко. У верхній частині роблять глибокі надрізи, які перетинаються в центрі булки, в результаті на ній будуть позначені вісім однакових сегментів. Накривають деко з тестом великою мискою з жаростійкого скла (пірекс). Випікають хвилин 65 в нагрітій до 175 С духовці.