Що таке пекарський порошок, чим його можна замінити і як приготувати в домашніх умовах?
Більша частина сучасної випічки готується з бездріжджового тіста. Але що робить його таким пористим і повітряним? Це 2 головних секрету будь-якого кексу - добре збиті яйця і наявність у складі пекарського порошку.
Вперше його почали використовувати ще в 19-му столітті. А от перший патент на його виготовлення був отриманий тільки в 1903 році аптекарем Августом Откер, засновником відомої і сьогодні марки "Dr. Oetker". Незважаючи на це у деяких все ж при прочитанні рецепта виникає питання, що таке пекарський порошок, і чим його можна замінити.
За класичним рецептом для його отримання змішуються лимонна кислота, питна сода і рисове борошно. При попаданні в тісто розпушувач (це друга назва пекарського порошку) починає взаємодіяти з рідкими компонентами, в результаті чого виділяється вуглекислий газ. Завдяки йому і виходить тісто пишним. Головне, відразу поставити форму або лист з випічкою в духовку, так як якщо реакція повністю завершиться, бажаного ефекту не вдасться досягти. Тому рекомендують додавати розпушувач спочатку в борошно, а потім вже в саме тісто. Якщо ж мука вводиться порційно, то порошок підмішують в останню частину.
Але навіть знаючи, що таке пекарський порошок, можна опинитися в такій ситуації, що його потрібно буде замінити. Найчастіше рекомендують його замінити звичайною содою. У разі якщо тісто готується з використанням сметани, кефіру або іншого кисломолочного продукту, її можна додати безпосередньо в тісто, тільки зменшивши кількість в 2 рази. Для масляного бісквіта або пісочного тіста соду потрібно обов`язково погасити, зазвичай це робиться оцтом або лимонним соком. Тільки при дотриманні цих правил в готовому виробі не буде характерного присмаку соди.
Але можна приготувати пекарський порошок в домашніх умовах. Для цього змішують 3 ч. Ложки лимонної кислоти, 12 ч. Ложок борошна і 5 ч. Ложок питної соди. Із зазначеної кількості вийде близько 200 г готового розпушувача. Такої кількості вистачить на 10 кг пшеничного борошна. Тільки для приготування потрібно використовувати абсолютно сухі банку і ложку, щоб компоненти не вступили в реакцію завчасно.
Після того як розпушувач буде готовий, дуже важливо його правильно зберігати. В іншому випадку, що таке пекарський порошок робить з тестом, що воно стає пишним, ви можете так і не дізнатися. Виробники зазвичай рекомендують невикористану частину зберігати в герметичній посуді в темному прохолодному місці. Ні в якому разі в порошок не повинна потрапити волога, інакше почнеться реакція окислення. Також досвідчені кондитери рекомендують змішувати всі компоненти домашнього порошку для випічки безпосередньо перед використанням. Зазвичай вони складають всі необхідні компоненти шарами: сода, борошно, кислота, мука і змішують струшуванням, щоб суха суміш рівномірно розподілилася.
Знаючи, що таке пекарський порошок, можна не тільки його приготувати самостійно вдома, але і легко знайти на прилавках будь-якого магазину. Правда, часто він продається під іншими торговими назвами - розпушувач або порошок для випічки. Також, щоб не доводилося гадати, що таке пекарський порошок, фото упаковки можна подивитися на початку цієї статті.
Кекс в гуртку: смачний і швидкий рецепт Для багатьох господинь найактуальнішим в їх кулінарній практиці залишається питання про те, як приготувати смачну страву досить швидко, не забруднивши при цьому гору посуду і не використовуючи рідкісних і недоступних інгредієнтів. І з появою на…
Розпушувач тіста - важливий інгредієнт для випічки При виготовленні різних кондитерських і хлібобулочних виробів практично завжди використовується той чи інший розпушувач для тіста. Завдяки йому випічка стає більш повітряної, легше пропікається і має кращу консистенцію.Що ж таке розпушувач для…
Для чого потрібна гашене сода Природна речовина під назвою «кристалічна сода» добувають з особливих озер з високою концентрацією солей. При нагріванні до певної температури дана речовина, спочатку безбарвне, стає білим порошком, який ми звикли бачити на своїх кухнях. Це…
Випічка в мікрохвильовці. Швидко і смачно Мікрохвильова піч знайшла широке застосування на кухні. Багато господинь не уявляють свій побут без цієї техніки. Особливістю мікрохвильовки є дуже швидке приготування. Тому вона полегшує працю і скорочує час, необхідний для готування. Випічка в…
Дивовижний десерт: мафіни з чорницею Маффіни - модні нині кекси. Дивно, що вони готуються з зовсім звичайних, доступних всім інгредієнтів. Начинку придумувати можна будь-яку, наприклад, мафіни з чорницею - це класика жанру. Якщо ви самостійно приготуєте такий десерт, то повірте, друзі…
Кекс з яблуками, горіхами і корицею Кекси смачні самі по собі, а з додаванням, наприклад, яблук, вони починають "звучати" зовсім інакше. Яблучні кекси можна готувати цілий рік - благо, ці фрукти не зникають з прилавків магазинів. Приготувати кекс з яблуками зовсім нескладно. Спробуйте…
Пиріжки печені з яблуками Для того щоб приготувати правильні і смачні пиріжки печені, найголовніше правильно приготувати тісто. У кожної господині є свої рецепт тіста для пиріжків печених, та й улюблена начинка у кожної господині своя. У цій статті буде представлено на суд…
Рада господині: що замінить розпушувач при приготуванні випічки Господині при приготуванні випічки досить часто стикаються з проблемою: в рецепті страви є розпушувач. Що ж необхідно робити в тому випадку, якщо вдома його не виявилося, а бажання / часу бігати по магазинах немає? Що замінить розпушувач? Нічого…
Пекарський порошок - що це таке? Пекарський порошок - що це і для чого він потрібен? Ймовірно, якщо це питання зацікавив вас, то ви або початківець кулінар і хочете спекти перший у своєму житті пиріг, або просто небайдужий до свого здоров'я людина і побачили цю назву на упаковці в…
Чим можна замінити розпушувач: альтернативні способи отримання пишного тесту Чому і як тісто при випіканні перетворюється на повітряну солодку здобу, радуючи ніжним смаком і м'якою консистенцією? Вся справа, виявляється, в чарівних бульбашках повітря, завдяки яким кондитерські вироби стають дуже легкими і губчастими. Що ж…
Смачні рецепти: мафіни на кефірі Журавлинні і полуничні, яблучні і вівсяні - маффіни можуть бути найрізноманітнішими, як кажуть, на будь-який смак. На приготування порції, достатньої для невеликої компанії або сімейної вечері, піде не більше 40 хвилин. Це не просто смачні тістечка…
Смачні млинці на кислому молоці Досвідчені господині знають, що скисле молоко зовсім необов'язково виливати. З нього цілком можна приготувати безліч смачних страв. Одне з найпопулярніших - млинці на кислому молоці. Існують десятки рецептів приготування цього традиційного…
Як приготувати кекс в мікрохвильовці за 3 хвилини? Кекс в мікрохвильовці за 3 хвилини - це не міф, а реальність. Слід зазначити, що за своїми смаковими якостями такі ласощі не відрізняється від аналогічного повноцінного десерту, що готується за допомогою духової шафи. Якщо ж ви не знаєте, як зробити…