Чим замінити розпушувач тіста?

Ви помічали, що в одних рецептах дається вказівка на додавання в тісто соди, а в інших йдеться про необхідність використання пекарського порошку? Принципова різниця між ними? Спробуємо розібратися, чим замінити розпушувач, щоб у процесі випічки кондитерські вироби придбали необхідну пишність.

До складу пекарського розпушувача зазвичай входить харчова сода, борошно (іноді використовується картопляний або кукурудзяний крохмаль) і кристали лимонної кислоти. Борошно і крохмаль є інертною складової пекарського порошку. Головними дійовими інгредієнтами є бікарбонат натрію (сода) і лимонна кислота. У процесі замішування тіста кислота розчиняється і вступає в реакцію з содою. В результаті хімічної реакції, бікарбонат натрію розкладається на сіль (карбонат натрію) і воду, виділяючи вуглекислий газ, який і надає виробам з тіста пористу структуру. Здавалося б - ніяких хитрощів, додай більше соди і відмінний результат забезпечений.

Однак варто знати, що сода сама по собі є поганим розпушувачем. У процесі випічки все доданий кількість повинна повністю вступити в реакцію. А при простому нагріванні соди в духовці без впливу кислоти виділиться лише невелика кількість вуглекислого газу. Залишок содового порошку додасть готовому виробу неприємний присмак. Перш ніж замінити розпушувач содою, потрібно уважно вивчити рецепт і з`ясувати, чи достатньо в тесті буде кислих продуктів. Адже в готовому розпушувачі кількість інгредієнтів підібрано таким чином, щоб після його додавання в тісто, сода повністю прореагувала з розчиненими кристалами лимонної кислоти.

Якщо виникла проблема, чим замінити розпушувач для тіста, ви можете легко приготувати Пекарській суміш в домашніх умовах за дуже простим рецептом.

У суху скляну ємність додаєте:

- дванадцять частин борошна-

- п`ять частин соди піщевой-

- три частини порошку лимонної кислоти.

Отриману суміш треба ретельно перемішати сухий ложкою і, герметично закривши кришкою, гарненько потрясти, щоб всі компоненти змішалися. Ось і готовий екологічно чистий, натуральний розпушувач домашнього приготування.

Що робити у випадку, якщо лимонної кислоти під рукою не виявилося? Пекарський порошок можна з успіхом замінити звичайною харчовою содою, якщо знати деякі тонкощі способу її додавання.

Чим замінити розпушувач? Одні господині стверджують, що в тісто необхідно додавати половину чайної ложки соди, погашеної в столовій ложці оцту. Інші заперечують, що гасити соду не треба, а то вона прореагує раніше, ніж потрапить в тісто, вуглекислий газ випарується і випічка вийде неякісною. Теоретичні суперечки можуть тривати вічно, а практика доводить, що в кожному окремому випадку якість випічки залежить ще й від складу використовуваних продуктів.

По-перше: якщо сода гаситься оцтом, важливо дуже швидко ввести суміш, щоб реакція продовжувала відбуватися всередині тіста. По-друге: якщо в рецепті використовуються продукти, які мають сильну кислу реакцію (сметана, сироватка, кефір, кисле молоко, фруктовий сік, цитрусові), соду можна зовсім не гасити, а просто додати під час просіювання борошна.

Чим замінити розпушувач тіста

Якщо за рецептом в борошно потрібно додати одну або дві чайні ложки пекарського порошку, а ви вирішили використовувати харчову соду, то беріть половину чайної ложки бікарбонату натрію і просівають разом з борошном.

Якщо в рецепті вказано кількість розпушувача менше однієї чайної ложки, додавайте в борошно 1/4 чайної ложки соди.

Перш ніж замінити розпушувач содою, уважно прочитайте рецепт.

Якщо в майбутній пиріг необхідно додати мед, шоколад, порошок какао, патоку, апельсини і лимони або кисломолочні продукти, пекарський порошок сміливо замінюйте на звичайну харчову соду. Так, наприклад, половина чайної ложки соди повністю прореагує з 1 склянкою кефіру (240 мл), і в результаті ви отримаєте пишне і некислих тісто.