Відповідний для приготування в домашніх умовах рецепт листкового тіста

Відповідний для приготування в домашніх умовах, рецепт листкового тіста

Випічка з листкового тіста користується заслуженою любов`ю багатьох гурманів. Розсипчасте і легке, це тісто просто тане в роті, дозволяючи із задоволенням насолоджуватися смаком різноманітної начинки і не перевантажувати при цьому шлунок. Останнім часом, все менше залишається господинь, які готують листкове тісто в домашніх умовах, хоча немає сумнівів, що свій ексклюзивний рецепт листкового тіста є в кожної з них. Безумовно, вільного часу у сучасних жінок стає все менше, а якість пропонованого магазинами готового тіста стає все вище, і все ж те, що приготовлено своїми руками, навряд чи може замінити покупної напівфабрикат.

Листкове тісто буває дріжджовим і прісним.

Прісне листкове тісто має багато різновидів, в нього можна додавати такі інгредієнти, як яйця, молоко, кефір або обходитися без них, але є загальні правила, виконання яких гарантує отримання прекрасного результату.

1. Перед випічкою, вироби з листкового тіста деякий час охолоджують, не допускаючи заморожування.
2. Деко для випічки тільки змочують холодною водою, що не змащуючи його жиром.
3. Акуратно покривають жовтком верх виробів, стежачи за тим, щоб краї слойки залишалися сухими. Інакше вони будуть злипатися при випічці і заважати тесту підніматися.
4. Охолоджені вироби швидко ставлять в попередньо розігріту духовку, щоб масло не розтануло.

Класичний рецепт листкового тіста, включає в себе наступні компоненти: 500 гр борошна пшеничного, 400 гр масла вершкового, холодну воду, чайну ложку будь кислоти (лимонної, виннокаменной або оцту), і frac14- чайної ложки дрібної солі. Дуже важливо, щоб борошно для листкового тіста була тільки вищого гатунку, вода - крижана, а кількість солі і кислоти строго відповідало зазначеним у рецепті пропорціям, інакше якість готових виробів істотно знизитися.

Починається приготування листкового тіста з того, що загальна кількість борошна ділиться навпіл, одну половину ретельно змішують з охолодженим вершковим маслом, розкочують в квадратний пласт, що має товщину близько 2 см. і поміщають в холодильник.

Другу половину борошна насипають гіркою і роблять в ній невелику ямку, в яку вливають frac12- склянки крижаної води. У воді попередньо розчиняють сіль і лимонну кислоту (замість кислоти можна використовувати лимонний сік). Вимішують еластичне тісто, накривають його кухонним рушником і залишають на півгодини. Після чого, це тісто теж розгортають у квадрат, стежачи за тим, щоб він вийшов в два рази більше, ніж квадрат з масла і борошна.

Далі, домашнє листкове тісто готується наступним чином: на середину більшого квадрата з тіста, поміщають менший - з масла, змішаного з борошном, після чого краї тіста піднімають, складають як конверт і защипують. Викладають конверт на посипаний борошном стіл, і плавними рухами розкочують в усі сторони до товщини в 1 см.

Одержаний прямокутник тесту очищають від надлишків борошна, складають вчетверо і знову облямовують на півгодини в холодильник.

Далі, знову розкочують тісто, складають його вчетверо і охолоджують 30 хвилин.

Подібну операцію проробляють і втретє, після чого тісто використовують для приготування виробів.

Існує також, рецепт листкового тіста рубаного швидкого приготування:

Охолоджене вершкове масло (200 гр.) Нарізають шматочками, додають дві склянки борошна і рубають все разом до утворення крихти. Отриману суміш збирають гіркою, роблять поглиблення, як і в першому рецепті, і поступово додають frac12- склянки води, з`єднаної з дрібкою солі і столовою ложкою оцту. Готове тісто поміщають в холодильник не менше ніж на 1 годину, після чого воно вважається готовим для випічки.