Як приготувати листкове тісто самому?

Хто з Вас відмовився б від свіжого круассана, апетитною слоечки або шматочка «Наполеона»? Ці легкі, тануть у роті «вкусняшки» з листкового тіста, напевно хотіла б приготувати кожна господиня. Тим не менш, багато хто боїться зв`язуватися з тестом, а з листковим особливо. І даремно! При бажанні, терпимості і наявності часу можна дізнатися, як приготувати листкове тісто самостійно і зробити з нього дивовижно смачні вироби за своїм смаком і бажанням.

Для досягнення вищого пілотажу в кулінарії необхідно виробити практичні навички в делікатному підході до тесту. Використовуючи пропоновані рецепти та поради фахівців, Ви будете знати, як приготувати листкове тісто будинку. А згодом будете пишатися своїми вишуканими шедеврами, пригощаючи ними друзів і близьких.

При роботі з листковим тістом слід суворо дотримуватися рецептури. В даному випадку «можна зіпсувати кашу маслом», його надлишок не дозволяє виробам підніматися і робить їх розпливчастими. Вершкове масло або маргарин повинні бути охолодженими, але не мерзлими, щоб через них не рвалися шари, і їх легше було розгортати. Борошно має бути обов`язково вищого сорту і перед використанням просіяна. Воду теж беруть холодну, її можна замінити молоком - це поліпшить смак, але зробить менш еластичним тісто. Оптимальним рішенням буде поєднання води і молока. Існує ще один секрет, який підказує, як приготувати листкове тісто, щоб воно було смачніше і м`якше. Досягається це за допомогою додавання лимонної кислоти (лимонний сік або оцет), але тут головне не перестаратися.

Отже, як приготувати листкове тісто? Щоб замісити прісне тісто знадобиться: 2 склянки борошна, яйце, склянку води, frac14- ч. л. соку лимона, щіпка солі. Для другої складової частини візьміть 200 гр. масла вершкового і 150 гр. борошна.

З інгредієнтів другій частині робимо борошняну крихту. Насипаємо в миску борошно і рубаємо її з маслом. Грудочки повинні дуже маленькими, щоб рівномірно розподілятися в основній масі. З отриманої суміші формуємо кульку, місити його не треба.

Саме тісто готуємо, по черзі змішуючи наші компоненти і гарненько все вимішуючи, спочатку ложкою, а потім руками. Воно має бути м`яким. Потім тісто рівно розгортаємо, в середину кладемо приплющений масляний кульку і загортаємо його як в конверт. Цей конверт відносимо в холодильник на півгодини, після чого знову розгортаємо, складаємо і знову в холодильник. Процедуру повторюють три-чотири рази і після цього з нього можна відразу готувати.

Дуже добре поєднується листкове тісто з сиром, фруктами, грибами і м`ясом. Готові вироби виходять хрусткими зверху і ніжними всередині. Якщо ви не використали всі тісто, то його можна заморозити, а при необхідності знову скористатися ним, при цьому воно не втратить своїх властивостей.

Більш повітряним виходить тісто листкове дріжджове. Його замішують, як звичайне дріжджове, а вже наприкінці прошаровують маслом. В принципі, технологія виготовлення листкового тіста у всіх видів однакова і, по суті, не представляє особливої складності.