Пироги з листкового дріжджового тіста - бабусині рецепти

Сьогодні прилавки магазинів рясніють різними кондитерськими виробами. Купити можна все - від скромного печива до вишуканих тістечок. Але я завжди буду пам`ятати бабусині пироги з листкового дріжджового тіста. Не забуду ніколи, тому що рецепт передався мені у спадок, і я частенько балую своїх домашніх смачною випічкою. Тісто листкове в моїй родині дуже люблять, так як воно виходить розсипчастим і ніжним. Готую я його з опару або без неї. Хочу і вам запропонувати спекти пироги з листкового дріжджового тіста за рецептом моєї бабусі.

Спосіб перший - пиріг з тіста на опарі

Продуктів для приготування потрібно не так багато. Почнемо з борошна. Її потрібно два-три склянки. Борошно я обов`язково просіваю. Після цього необхідно приготувати опару. Я беру одну другу частину порції борошна, змішую з половиною склянки молока і додаю маленьку пачку французьких сухих дріжджів. Пиріг з листкового тіста моєї бабусі містив натуральні дріжджі. Але з ними надто багато проблем, та й пахнуть вони не дуже добре. Тому я без жалю замінила їх сухими дріжджами. Запам`ятайте, опара готується довго (близько трьох годин). Якщо ви все ж вирішили пекти пироги з листкового дріжджового тіста самостійно, будьте готові витратити на це достатньо часу. В процесі бродіння виділяється вуглекислий газ. Як тільки з поверхні опари зникають його бульбашки, я розумію, що вона готова. Потім змішую цукор, сіль і ванілін, вбиваю в суміш яйця і все добре перетираю, змішую з опару. Останньою поступово всипати борошно. Замішую протягом десяти хвилин. В кінці замісу до тесту додаю розтоплене масло або маргарин (три столові ложки). Замішане тісто кладу в посуд, накриваю кришкою і даю йому бродити годину.

Після цього осаджують і чекаю ще сорок хвилин. Стіл добре посипаю борошном. Викладаю в неї тісто і підмішую його до тих пір, поки на розрізі чи не з`явиться безліч маленьких дірочок. Поділяю на дві нерівні частини. Велику розкочують в пласт, змащую маслом (будь-яким - рослинним або вершковим), візуально або ножем ділю на три зони. Праву повертаю так, щоб вона лягла на середню. Знову змащую маслом. Тепер загортаю ліву. Одержаний згорток розкочують знову. Потім повторюю процедуру згортання ще раз. Розкочують тісто, викладаю його на деко. Так як у мене на виході повинен вийти солодкий пиріг з листкового тіста, то в якості начинки я беру зазвичай яблучне повидло, додаю до нього ядра волоських горіхів. Прийшла черга меншої частини замісу. Його я ділю на вісім частин. Скачую з них ковбаски, кладу їх поверх начинки - так, щоб візуально це нагадувало ґрати. У гарячому духовій шафі мій пиріг буде випікатися близько 40 хвилин.

Спосіб другий - тісто листкове безопарне

Звичайно ж, цей рецепт трохи простіше попереднього. Чим менше дій ви здійснюєте, тим менше помиляєтеся - цей принцип дуже підходить для кулінарії. Пироги з листкового дріжджового тіста, приготовані безопарним способом, за смаковими якостями зовсім небагато відрізнятимуться від своїх попередників. Отже: інгредієнти та їх кількість залишаються тими ж, що і в першому рецепті. Змінюється тільки спосіб приготування. У посуд (я вибрала для себе пластикову миску з високими краями на два з половиною літра) просіваю борошно. Висипаю в неї дріжджі, сіль, цукор. З суміші роблю «колодязь», в нього вбиваю яйця, злегка підмішую ложкою і, продовжуючи заважати, виливаю тонкою цівкою тепле молоко. Додаю розтоплене масло. Все перемішую ложкою (тісто має вийти не дуже крутим). Накриваю посуд кухонним рушником або кришкою. Відставляю на сорок хвилин, щоб тісто забродило. Коли воно піднімається, опускаю його, даю добродити ще хвилин двадцять. Все, тісто готове. Далі приготування нічим не відрізняється від першого рецепта.