Чи складно зробити бездрожжевое листкове тісто?

Випічка з листкового тіста популярна практично у всіх країнах. Австрія славиться тістечками та тортами, французи пишаються класичної солодкої випічкою, в Німеччині дуже люблять листкові пиріжки з м`ясом. Листкове тісто може бути як з дріжджами, так і без них. Бездріжджове листкове тісто, як більш легке в приготуванні, часто робиться в домашніх умовах, хоча приготування навіть такого тесту вимагає праці, оскільки потрібна досить тонка розкочування і багаторазове складання. Основу тесту складають мука і жир, оскільки тільки їх поєднання дає можливість отримати тонкі шари, що чергуються. Рецептура варіюється для кожного конкретного випадку.

Наприклад, так готується бездрожжевое тісто для пирога, рецепт якого пропонується нижче. Заздалегідь вийняті з холодильника чотириста грамів масла природним чином прогріваються до кімнатної температури. У цей час просівається півкілограма борошна і висипається гіркою з поглибленням на стіл. Близько ста грам борошна залишається на наступні операції. У поглиблення виливається склянку води з розчиненою чайною ложкою солі і одним грамом лимонної кислоти. Води може бути більше або менше - залежить від борошна. Замішується тісто і скочується в кулю, який треба прибрати на півгодини в холодильник.

Борошно, що залишилося змішати з маслом, розтерти до крупки і сформувати прямокутний пласт, який також прибрати в холодильник. Через півгодини охолоджене тісто надрізати хрестоподібно і розгорнути кулю. Одержаний хрест розкачати до квадратної форми, площею в два рази більшою, ніж площа масляного напівфабрикату. Покласти на середину масляну заготовку і загорнути краї тіста так щоб накрити її. Всю заготівлю розкачати до товщини в два сантиметри, потім скласти її вчетверо і залишити накритою серветкою на двадцять хвилин. Операцію зробити три рази. Бездріжджове листкове тісто для пирога готове. З нього також можна робити іншу випічку: пиріжки або ватрушки.

Щоб приготувати бездрожжевое листкове тісто для піци, треба виконати наступне. Просіяти склянка борошна, зробити з неї гірку і, також в попередньому рецепті, створити поглиблення. Налити туди склянку води, додати яйце (або два, залежно від розміру). На відміну від першого рецепта в даному випадку треба додати кілька крапель оцту або лимонної кислоти. Сіль - за смаком. Тісто вимішувати до повного відставання від рук і посуду. Скачати тісто в кулю і залишити на столі на півгодини. З маргарину (масла) і борошна зробити закачування - чотирикутний пласт. Посипане борошном тісто розкачати в прямокутник з краями більш тонкими, ніж середина. Приготовану закачування покласти в середину отриманого прямокутника, закрити краями тіста і защипнути краю. Вийшла заготовку розкачати без сильного натиску до товщини в п`ятнадцять міліметрів. Змести надлишки борошна і скласти заготовку в чотири рази. Через п`ятнадцять хвилин операцію повторити і таким чином виконати п`ять разів. З отримав тесту формуется коржик за розміром вашої форми для піци і укладається на неї. Далі все просто - вибираєте начинку, викладаєте її на корж і в духовку! Перед тим як випікати листкове тісто, рекомендується проколоти його в декількох місцях виделкою. Це допоможе уникнути непотрібних здуття вироби.

Безумовно, можна купити готове бездрожжевое листкове тісто і зробити з нього непогану випічку. Але справа честі кожної господині - порадувати домочадців і особливо гостей дуже смачною випічкою, в якій все, від задумки до готового виробу, зроблено власноруч. З іншого боку, готове тісто дозволяє отримати той же делікатес всього за якихось півгодини, включаючи час на підготовку та випікання. Вибір за Вами. Смачного!