Коров'яче молоко: жирність, користь і шкода

Не потрібно нікого переконувати, що молоко є цінним продуктом для здоров`я. У ньому містяться у збалансованому вигляді всі поживні речовини. Найкориснішим вважається козяче молоко. У 100 г цього продукту міститься 3,2 г білка і 3,6 г жирів. Приблизно такими ж параметрами володіє і коров`яче молоко. Жирність його трохи вище, а поживна цінність - 64,4 ккал. Найбільш щадне фігуру - молоко кобилиці. Білка в ньому - всього 2,1 грам, а жирів і того менше - 1,9 м Зате багато молочного цукру - 5,8 м Самим високим вмістом білка і жиру має овече молоко (5,6 і 7,8 г відповідно ). Але в даній статті ми поговоримо лише про коров`ячому молоці. Яка його жирність в цілісному продукті, вершках і кисломолочних похідних? Давайте розбиратися.

Який жирності коров`яче молоко?

Лактоза має корисні біологічні властивості. Вона містить білково-лецитиновий комплекс і арахідонову кислоту, які відіграють важливу роль в нашому обміні речовин. Ці кульки жиру через якийсь час після надою піднімаються догори. Так утворюються вершки. Внизу дійниці залишається зціджене молоко. Воно вже знежирене, оскільки віддало якусь його частину вершкам. Зрозуміло, що такий продукт є бажаним для людей, що сидять на дієті. Але що відбувається з молоком далі? Його пастеризують, стерилізують, висушують до стану порошку, а потім розводять водою, збагачують усілякими вітамінами. А ще роблять топленим, іонітні, згущеним. Не кажучи вже про молочнокислих продуктах. Цілком логічно, що коров`яче молоко жирність має різну. Вона залежить від того, яку обробку пройшов продукт.

Користь коров`ячого молока

У цьому харчовому продукті представлені всі відомі науці вітаміни. Що стосується мінералів, то найбільш важливе значення для здоров`я мають солі фосфору і кальцію. Вони необхідні для зміцнення кісток, а також зміцнюють пам`ять. Лактоза, або молочний цукор, всмоктується шлунком повільніше інших. Але у більшості людей він не викликає надмірно інтенсивного зброджування в кишечнику. Навпаки, молочнокислі бактерії перешкоджають розвитку в кишечнику гнильних процесів. Тому коров`яче молоко, жирність якого коливається від одного до шести відсотків, корисно в будь-якому вигляді. Але є люди, які не переносять цей продукт з самого свого народження.

Шкода коров`ячого молока

У цьому світі в кожній бочці меду є своя ложка дьогтю. У випадку з молоком проблема полягає в можливому бактеріальному зараженні. Тому сирий продукт слід кип`ятити. Але тоді молоко позбавляється більшості своїх цінних властивостей. Є також люди, у яких з народження в шлунку відсутній фермент, відповідальний за засвоювання лактози. На щастя, сучасний харчопром випускає для них спеціальне молоко. Немовлята не завжди нормально переносять відлучення від материнських грудей. Тоді коров`яче молоко, жирність якого залишається незмінним, замінюють іонітні. Його отримують синтетичним шляхом, замінюючи кальцій на рівну кількість калію і натрію, а також збагачуючи вітамінами С і В. Буває й спеціальне молоко для хворих, що страждають білковою недостатністю. Жирність його залишається стандартною - 2,5 відсотка. А ось вміст білка штучно підвищується. І, нарешті, молоко (а також похідні з нього продукти харчування) для тих, що худнуть. Тут все просто. Надій наливається в спеціальний посуд - сепаратор. Після чого вершки знімають, а знежирене молоко стерилізують (кип`ятять при температурі 150 ° С) або пастеризують (витримують при 75 ° С протягом тридцяти секунд, а потім швидко охолоджують до 8 ° С).

Що впливає на жирність продукту?

Ми вже визначили, що маніпуляції з цільним молоком можуть як знизити, так і підвищити його поживні властивості. Якщо на пакеті з продуктом позначено 10%, то це вже вершки. Відсоток жирності коров`ячого молока пряженого - 6 одиниць, нормалізованого і відновленого - 3,2. На упаковці з сирим продуктом, що пройшли лише механічну очистку, значиться від 2 до 2,5%. А знежирений продукт може і зовсім мати 0,1%. Але цей показник навіть без втручання людини може змінюватися. Щоб його визначити, використовують спеціальний прилад - лактометр.

Що впливає на жирність домашнього молока коров`ячого?

Крім маніпуляцій з надоєм, процентний вміст лактози залежить від багатьох факторів. Головним з них є порода корів. Селекціонери-тваринники спеціально виводять корівок молочних або м`ясних. Особливо цінними вважаються джерсейская порода і фасінейшн. Такі корови дають молоко п`яти-шести відсоткової жирності. Вік тварини також має значення. Між кількістю надою і жирністю молока простежується зворотний зв`язок. Чим більше літрів дає корова, тим рідшими продукт. Період лактації також впливає на жирність. Після отелення молоко рідке, а потім стає густішим. Звичайно ж, корми відіграють першорядну роль. Старе сіно, пахуча отава, тьмяна трава біля узбіч або конюшина з заливних лугів природним чином позначаються на якості і жирності продукту. У зв`язку з цим і час доїння має значення. Саме жирне - денний молоко, а рідке - ранкове.