Заварне тісто для пельменів

У нас багато хто любить пельмені. Всі погодяться, що пельмені з тонким тестом є найсмачнішими. А приготувати подібне тісто так, щоб воно розкочувалося тонко, як папірець, і при цьому не рвалося, за традиційним рецептом зробити важко, а от заварне тісто для пельменів приготувати досить просто, воно ніжніше і м`якше, а розкочується до товщини пергаментного паперу, до просвічування. Таке тісто ще називають кундюмним, проте слово це погано запам`ятовується, тому не варто надто акцентувати свою увагу на цій назві.

Заварне тісто для пельменів можна застосовувати також і для вареників, і для смажених коржів з різноманітними начинками. Наступний рецепт не включає яєць, що добре підійде тим, кому яйця їсти не можна, воно дуже пластичне, чудово ліпиться, проте до рук і поверхні не липне, не вимагає постійного подпиленний борошном. Воно підходить для тих людей, які постують.

Вам потрібно:

• 250 мл окропу, пів чайної ложечки солі, 50 г рослинної олії, 400 г борошна.
• У киплячу воду слід налити масло, додати половину борошна і сіль.
• Розмішати з допомогою міксера спеціальними насадками для тіста.
• Тісто спочатку досить грудкувате, однак, дуже скоро стає гладким і однорідним.
• Додаючи поступово борошно, потрібно замісити досить круте, але м`яке тісто.
• У випадку, якщо тісто буде занадто круте, то можна помістити його на 30 хв в пакет, воно буде більш пластичним.
• Заварне тісто для пельменів схоже на м`який пластилін, чудово ліпиться, розкочується досить тонко, не рветься при розтягуванні, не стискується при розкачування.
• Варяться пельмені з такого тіста дуже швидко, непогано зберігають форму.

Можете приготувати заварне тісто для пельменів і за наступним рецептом, в якому використовується виключно свіже молоко.

Вам потрібно:

• 500 мл. молока, сіль, два яйця, борошно.
• У каструльці слід перемішати молоко з сіллю і яйцями. Додати поступово борошно, щоб тісто вийшло рідке, як на млинці.
• Поставити каструльку на маленький вогонь і прогрівати тісто при безперервному помішуванні. Поступово тісто почне густіти і заварюватися. При цьому тісто може трохи комковаться, однак це зовсім не страшно.
• Ледве тісто трохи загусне, каструльку слід зняти з плити і замісити еластичне тісто щільне, додаючи поступово борошно. Готове тісто потрібно накрити тарілкою і залишити на 30 хвилин. Потім можна ліпити наші пельмені.

Способи і форми оброблення тесту на пельмені можуть бути абсолютно різними. Можна нарізати пласт тіста у вигляді ромбів, кружечків, квадратиків. Заварне тісто для пельменів дозволяє робити пельмені абсолютно будь-якої форми.

Також дуже смачні чебуреки з заварного тіста

Для тіста вам знадобиться:

• півлітра води, 2 ложки горілки, ложки соняшникової олії, по чайній ложечці цукру і солі, 6 склянок борошна, 2 жовтки.

Для начинки:

• 500 гр фаршу, 5 цибулин, 300 мл кефіру або бульйону, 2 зубці часнику, перець, сіль, олія соняшникова.
• Воду довести до кипіння, вилити її в миску, додати у воду масло, горілку, цукор, сіль і борошно і швидко, щоб у нас не з`явилися грудочки, перемішати.
• Коли тісто злегка охолоне, втручаємося в нього два жовтки і вимішуємо ретельно, хвилин 20, поки тісто не перестане липнути до поверхні і рукам.

Потім накриваємо заварне тісто рушником і залишаємо його години на два.

Потім починаємо ліпити чебуреки.

Для цього відщипуємо шматочки тіста і витягаємо його в руках, після цього руками робимо джгутик, загортаємо і перекручуємо в Кругляшки, щоб надати чебуреками більшої слоеності, потім на дошку, посипану борошном кладемо заготовку і розгортає її тонко, вирізаємо коло потрібного розміру, коло тесту слід змастити білком, на середину кола викладаємо фарш і добре заліплює краю, за допомогою вилки робимо облямівку, притискаючи до тесту вилку.

Чебуреки потрібно смажити у фритюрі або на сковороді в значній кількості масла.

Звичайно, це не всі вироби з заварного тіста, які можна приготувати. Будь-яка господиня зможе підібрати те, що їй до смаку. Заварне тісто дуже просто у виготовленні.