Пісні пельмені: перлина домашньої кухні

Пельмені є одним з відварних страв з тіста з різноманітною начинкою. Зазвичай вони готуються з м`ясною начинкою, але пісні пельмені фаршируються рибою, овочами або сумішами зі спеціями.

Багато народів мають свої пельмені. У китайців - цзяоцзи, у європейців - креплах, у італійців - тортеллини і равіолі, у кавказців - хінкалі, манти, чебуреки, пози, у узбеків - самса і чучвара. Незважаючи на те, що у них різні назви, розміри, форми і начинки, всі вони - родичі.

Спільним у таких стравах є пісне тісто, в яке загортається начинка. Найголовніше в пельменях - досить тонка оболонка з тіста. Цьому існує історичне пояснення. Популярність пельменів була досить велика в тих місцях, де набагато простіше було добути м`ясо, ніж яйця і борошно.

І в наш час пельмені вважаються «перлиною» домашньої кухні. Тому кожна господиня просто зобов`язана вміти їх готувати для своєї родини і гостей.

Так, досить смачними виходять пісні пельмені, наприклад, з грибною начинкою. Для цього відваріть 1 стакан сушених грибів або 300 грам печериць. Пропустіть їх один раз через м`ясорубку. Обсмажте, посолити і поперчити, разом з однієї великої дрібно нарубаної цибулиною до золотистого кольору на слабкому вогні. Остудіть.

Замісити тісто з трьох склянок борошна і води, трохи його посоливши. Дайте йому настоятися приблизно 20 хвилин, накривши мискою. Виліпити пісні пельмені з грибним фаршем таким способом, який вам більше подобається.

У каструлю з водою опустіть очищену цибулину і лавровий лист. Закип`ятіть і почекайте, поки цибулина спливе. Потім варите в цій воді пельмені близько 7 хвилин після того, як вони "спливуть".

Викладіть готові пельмені на велике глибоке блюдо і заправте оцтом, рослинним маслом і гірчицею. Посипте зверху перцем і рубаною зеленню.

Таким же способом можна приготувати пельмені з капустою квашеною, яку попередньо слід загасити з лавровим листом, зеленню петрушки або кропу і перцем. Під час посту - це відмінне ситне і корисне блюдо.

Якщо ви любите морепродукти та рибу, то вам напевно припадуть до смаку пельмені рибні, рецепт яких досить легкий. Тісто готується таким же способом, як у попередньому рецепті. А в якості начинки візьміть 1 кілограм риби, філе якої (без кісток і шкіри) пропустіть через м`ясорубку. Додайте злегка обсмажену одну велику цибулину і яйце. Поперчіть і посоліть.

Масу ретельно перемішайте і сформуйте пельмені.

Так само для пельменів, як варіант, можна приготувати спеціальне заварне тісто. У процесі заварювання, крохмаль, що знаходиться в борошні, перетворюється в клейстер, а це змінює докорінно і структуру, і властивості, і якість тесту. Так як клейстер в порівнянні з борошном утримує набагато більше води, то тісто виходить м`яким, ліпиться і розкочується дуже добре.

Щоб приготувати пісні пельмені з заварного тіста, вам знадобиться 2 склянки борошна з невеликою гіркою, масло рослинне (2 ложки столові), пів чайної ложечки солі і склянку окропу.

Просійте борошно і перемішайте її з сіллю. У самому центрі зробіть луночку і додайте туди масло і окріп. Після того, як ви його розмішаєте, повинні вийти борошняні своєрідні грудки різного розміру.

Коли тісто трохи охолоне, розмішайте його ретельно до однорідно-гладкою консистенції. Спочатку місите в мисці, а потім, коли всі грудки зберуться в одне ціле, викладіть масу на стіл і продовжуйте так само вимішувати тісто, поки воно не стане однорідним і досить гладким.

Щоб тісто не прилипало до столу, посипте його попередньо борошном.

Готове тісто покладіть назад в миску і накрийте або кришкою, або тарілкою, щоб воно відпочило приблизно 20 хвилин.

Після цього готуйте пельмені з тією начинкою, які вам найбільше подобається.