Як ліпити пельмені

Пельмені домашнього приготування - дуже смачне і ситне блюдо, яке готують в кожній російській родині. Приготування пельменів - справа нескладна, але забирає багато часу, тому для швидкості можна залучити до процесу всіх членів сім`ї.

Як ліпити пельмені? Принцип завжди один, але у кожної господині є свої секрети, які роблять страву неповторним.

Приготування тіста

Починається процес з замішування тесту. Для пельменів готують прісне круте тісто, що включає борошно, воду, сіль і яйце. Однак деякі господині додають у тісто рослинне або вершкове масло і кілька жовтків, від чого воно стає більш здобним і смачним. Як робити пельмені, щоб тісто вийшло щільним, еластичним і його можна було тонко розкачати? Для цього потрібно правильно витримати співвідношення рідини і борошна. Досвідчені господині кладуть продукти на око, а для менш досвідчених пропонується карта: на 500 г борошна рідини потрібно 200 г, включаючи воду, яйця і масло. Якщо рідини виявиться занадто багато, завжди можна підмішати борошна.

Для приготування тіста потрібно на обробну дошку просіяти борошно і зробити в гірці поглиблення. Окремо змішати воду, яйця, сіль, масло і влити в борошно. Потім обережно вимішати тісто спочатку дерев`яною лопаткою, поступово додаючи борошно в рідину від країв до центру. Коли воно сформується, як слід зігнати його руками, при необхідності додаючи борошно. Готове тісто має бути однорідним і не прилипати до рук. Накрити його серветкою і помістити в холодильник, поки готується фарш.

Приготування фаршу

Для пельменів можна приготувати фарш із м`яса, грибів, овочів або комбінований. Найпопулярніші російські пельмені готують з м`ясного фаршу, що складається з свинини і яловичини в пропорціях, згідно особистому смаку. Деякі господині роблять фарш із м`яса з додаванням грибів.

Щоб приготувати фарш, м`ясо потрібно нарізати шматочками і пропустити через м`ясорубку. Слідом за ним прокрутити цибулю. На 1 кг м`яса зазвичай беруть 3-4 цибулини.

Ліплення

Тепер можна перейти безпосередньо до того, як ліпити пельмені. Розкочування тіста і ліплення - найтриваліша і втомлива частину. Для полегшення праці домогосподарок придумано кілька різновидів Пельменница, але більшість гурманів впевнені, що пельмені ручної роботи набагато смачніше.

Як ліпити пельмені вручну? Існує два способи приготування кружечків з тіста. Можна скачати ковбаски діаметром близько 1-2 см і нарізати їх на гуртки по 1 см завдовжки. З цих товстих гуртків розкачати тонкі.

Найчастіше використовують інший спосіб. Тісто ділять на частини, з яких формують булочки. Потім кожну розкочують у великій тонкий пласт і нарізають гуртки склянкою або чаркою, залежно від того, хто які пельмені любить (великі чи маленькі). Решта обрізки зазвичай змішують і розкочують для наступної партії. Деякі господині ці залишки сушать і використовують як локшини.

Потім на гуртки з тіста кладуть порцію фаршу, тісто складають навпіл і гарненько защипують. Куточки отриманого півкола з`єднують і прищипують. Як ліпити пельмені іншим способом? Замість кружечків можна вирізати квадратики, защипувати їх в вигляді трикутників і також з`єднувати кути. Замість круглих, виходять пельмені з куточком. Можна зробити пельмені у вигляді півмісяця, сердечка або трикутника.

Готові сирі пельмені треба пересипати борошном, укласти рядами на дошку і помістити в морозильник. Коли вони замерзнуть, їх можна перекласти в целофанові пакети.

Варка

Варяться пельмені дуже просто і швидко. У велику каструлю налити води, покласти сіль і лавровий лист. Коли вода закипить, викласти туди пельмені і варити, поки не спливуть.

Є їх можна з чим завгодно: з маслом, сметаною, гірчицею, майонезом, кетчупом, оцтом, перцем, зеленню або як суп з бульйоном.

Деякі люблять пельмені смажені. На змащену маслом сковороду потрібно викласти сирі пельмені, додати солі і перцю за смаком і смажити на повільному вогні до утворення рум`яної скоринки. Потім перевернути їх і обсмажити з іншого боку.