Заварне тісто для еклерів, пиріжків і мантов

Знамениті французькі тістечка, як і багато кулінарні шедеври, винайдені в цій чудовій країні, не відрізняються низькою калорійністю, але багато в чому завдяки цьому і мають настільки неповторний смак. Еклери настільки смачні, що моментально зникають з тарілки, тим самим повністю підтверджуючи свою назву, яка в перекладі з французької означає «блискавка».

Еклери - тістечка з заварного тіста у вигляді довгастих порожнистих всередині брусочків, наповнених різними кремами. У класичному варіанті - це збиті вершки, але можливі й інші види наповнювача: масляний або білковий крем, згущене молоко, рідкий шоколад, морозиво, вбитий сир з горіхами і фруктами.

Заварне тісто для еклерів робити нескладно, незважаючи на існуючу думку про те, що воно під силу тільки досвідченим господиням. Тут головне знати деякі тонкощі в його виготовленні, щоб вийшов задовільний результат. Тонкощі ці стосуються пропорцій між кількістю олійно-борошняної суміші і яєць, а також дотримання необхідного режиму випікання, при якому не можна ні в якому разі під час випікання еклерів відкривати або навіть відкривати духовку. Крім того, рекомендується ставити деко з тістечками не так на самий верхній рівень, а в центр духової шафи, щоб заварні булочки не тільки встигли добре піднятися, але й зарум`янитися, а не підгоріти. Крім того, перш ніж знімати їх з дека, їм потрібно дати охолонути, будь-які дії з пишними булочками поки вони гарячі можуть призвести до того, що вони осядуть.

Отже, заварне тісто для еклерів готується за наступним рецептом, який перевірений жоден раз експериментальним шляхом.

У каструлю виливають склянку води, насипають чайну ложку солі і кладуть сто грамів (половину пачки) вершкового масла, ставлять її на плиту і доводять до кипіння. Коли масло розчиниться і суміш закипить, в неї висипають склянка борошна, попередньо обов`язково просіяного. Суміш швидко дерев`яною лопаткою замішують до однорідного стану, намагаючись, щоб не пригоріла. Потім знімають з вогню і остуджують до теплого стану.

Наступний етап, в заварне тісто для еклерів поступово вбивають три яйця, постійно його перемішуючи. Три яйця на склянку борошна - це найприйнятніша пропорція. В результаті такого замісу має вийти не густе дуже еластичне, гладке і пишне тісто.

Готове заварне тісто для еклерів викладають на промаслений пергамент, яким покритий деко, ложкою або кондитерським шприцом рівномірно на достатній відстані один від одного (вони сильно збільшуються в обсязі) у вигляді кульок або брусочків і випікають. Потім наповнюють начинкою, розрізавши навпіл або зробивши в дні невеликий отвір.

Начинка може бути не тільки кремова, а й з сиру, м`ясних або рибних паштетів, овочевих салатів і т.д. У такому випадку, заварні булочки будуть чудовим доповненням закусочної столу.

Заварне тісто для пиріжків

Не менш знамените заварне тісто для пиріжків з різною начинкою готується тим же манером, але без яєць. 70 грамів масла розтоплюють в каструлі з половиною склянки води і чайною ложкою солі, в гарячий киплячий розчин висипають просіяне борошно (один стакан) і, безперервно помішуючи, заварюють тісто. Потім каструлю знімають з плити і продовжують заважати до отримання пластичної, густий, однорідної маси. Якщо вийде дуже рідко, додають ще трохи борошна. Консистенція тіста повинна бути такою, щоб воно легко розкочувалося. Готову суміш скачують в кулю і ставлять на півгодини в холодильник. За цей час готують начинку. Потім охолоджене тісто тонко розкочують, вирізують круглі коржики, наповнюють їх начинкою, краї змащують білком і защипують, надаючи форму пиріжків. Випікають як звичайно в духовці.

Заварне тісто для мантов

А ось не зовсім традиційне заварне тісто для мантов і пельменів готується трохи інакше. Потрібно приготувати склянку окропу, маленьку ложку солі, 300 грамів борошна і три великих ложки рослинної олії. Рослинна олія змішують з сіллю і окропом і, поступово всипаючи в розчин борошно, замішують заварне круте тісто. У процесі вимішування, його викладають з миски на дерев`яну дошку і продовжують процес, поки воно не стане легко відділятися від рук. Після цього з нього формують пельмені або манти.