Все про сибірські пельмені: рецепт тіста для пельменів, приготування фаршу, ліплення, варіння
Небагато знайдеться людей, які не люблять пельмені: це дуже ситне і неймовірно смачна страва однаково подобається і дорослим, і дітям. Мова, звичайно ж, не про магазинних заморожених - незважаючи на широкий асортимент, вибрати в магазині більш-менш прийнятні пельмені все-таки досить складно, а про справжні домашніх пельменях. Звичайно ж, приготування пельменів будинку - справа досить клопітка, але й результат того вартий: ні одні покупні пельмені не будуть такими соковитими і ароматними, як домашні. В принципі, пельмені можна зробити з будь-якою начинкою, від рибного до фруктової, але найпопулярнішою є, природно, м`ясна.
Для домашніх пельменів нам знадобляться будь фарш, найкраще з суміші яловичини і свинини, і тісто. Спочатку слід приготування тіста для пельменів, а потім - начинки, оскільки тесту потрібно трохи полежати для того, щоб «відпочити» або «дійти» - борошно, що входить до його складу, повинна просочитися рідиною, інакше воно не буде таким пластичним, як це необхідно . Тесту по масі має бути приблизно в два рази більше, ніж фаршу.
Як зробити тісто для пельменів
Рецепт тесту для пельменів досить простий: це звичайне прісне тісто, до складу якого входить яйце. Воно повинно бути щільним, але пластичним. Тим не менш, існує не один рецепт тіста для пельменів: у ньому може варіювати кількість яєць і рідини, в якості якої може використовуватися вода, молоко, кисломолочні продукти. Яйця до складу пельменного тесту повинні входити обов`язково, інакше воно може розповзтися при варінні. Класичний рецепт тіста для пельменів наступний: на 200 г борошна береться два яйця, трохи солі і півкілограма борошна. У борошно, насипану гіркою, вливаються яйця, вода, додається сіль, і вимішується досить круте тісто, причому, борошно додається поступово від середини до країв - в цьому випадку можна буде добитися саме такої пластичності, яка необхідна. Також рецепт тіста для пельменів допускає додавання невеликої кількості рослинного масла і використання молока замість води.
Як зробити начинку для пельменів
В якості начинки для пельменів підійде будь м`ясний фарш, перемішаний з достатньою кількістю лука. Класичні російські пельмені припускають використання суміші з трьох сортів м`яса: яловичини, баранини і свинини, але останнім часом використовується в основному поєднання яловичини і свинини, взятих у рівних частинах. На півкілограма м`яса береться близько 100 г цибулі, все перекручується через м`ясорубку, після чого туди додаються спеції, сіль і трохи води, молока або бульйону, щоб начинка вийшла соковитою. Також можна додати у фарш дрібно нарізане сало. Традиційно в фарш додається мелений чорний перець і іноді часник.
Приготування пельменів
З тіста робляться кружальця близько 4 сантиметрів у діаметрі товщиною 1-2 міліметра. У центр кожного кладеться невелике, близько 2/3 чайної ложки, кількість начинки. Необхідно підібрати таку кількість м`яса, щоб пельмень був досить тугим, але краю при цьому залишалися вільними: для того, щоб добре їх заліпити, необхідно залишити смужку не менше 5 - 7 міліметрів. Краї ретельно заліплює. Для того, щоб краї швидше і надійніше з`єдналися, їх можна змочити з внутрішньої сторони водою. Варяться пельмені у великій кількості підсоленої води, в яку додані лавровий лист і перець горошком, доведеної до сильного кипіння. Після закладки пельменів потрібно почекати, поки вони знову закиплять, потім зменшити вогонь і як слід перемішати пельмені, щоб вони не злиплися один з одним і не прилипли до дна посуду. Варити пельмені потрібно 8 - 10 хвилин. Подаються пельмені зазвичай зі сметаною і нарізаною зеленню, заправлені олією. Деякі люблять пельмені з бульйоном - у такому випадку їх можна подати в суповий тарілці, посипаними зеленню.
Заварне тісто для пельменів У нас багато хто любить пельмені. Всі погодяться, що пельмені з тонким тестом є найсмачнішими. А приготувати подібне тісто так, щоб воно розкочувалося тонко, як папірець, і при цьому не рвалося, за традиційним рецептом зробити важко, а от заварне…
Ці улюблені пельмені. Готуємо тісто для пельменів Незважаючи на велику кількість версій, які вказують на походження цього чудового блюда, в кожній з країн можна знайти страви, схожі на пельмені. В Італії вони носять романтичну назву равіолі, китайці називають їх дим-сум, в Центральній Азії вони…
Російські пельмені. Рецепт приготування Пельмені - одне з найвідоміших російських страв, яке, тим не менш, було придумано сибірськими татарами і має безліч аналогів в інших світових кухнях, наприклад, італійської та китайської. Однак ніхто так не любить їх, як ми, і про це яскраво…
Сибірські пельмені Прилавки торгових мереж так і ломляться від достатку пельменів різних сортів. Так, асортимент досить великий, і не завжди вдається покупцям зробити правильний вибір. Наприклад, багатьох вводить оману категорія: А, Б, В, Г, Д. Кожній категорії…
Як ліпити пельмені Пельмені домашнього приготування - дуже смачне і ситне блюдо, яке готують в кожній російській родині. Приготування пельменів - справа нескладна, але забирає багато часу, тому для швидкості можна залучити до процесу всіх членів сім'ї.Як ліпити…
Як готувати пельмені. Докладна інструкція Пельмені відомі й улюблені нашими співвітчизниками ще з 14-го століття. Їх першими «споживачами» були жителі північно-східної частини Росії. Найімовірніше, це блюдо було завезено з середньоазіатських держав уральськими переселенцями. Недарма ж…
Як приготувати домашні пельмені Пельмені - відоме сибірське блюдо, яке з часом завоювало популярність не тільки на всій території Росії, а й далеко за межами країни. Сьогодні готові пельмені можна придбати в будь-якому супермаркеті або торговому центрі, але їх смак навряд чи можна…
Як смачно і ситно запекти пельмені в духовці? Щоб запекти пельмені в духовці, слід не тільки зліпити названі напівфабрикати, а й підготувати для них ароматну заправку. Варто особливо відзначити, що таке блюдо виходить набагато смачніше і соковитіше того, що вариться на газовій плиті. А щоб ви в…
Покроковий рецепт ледачих пельменів в духовій шафі Рецепт ледачих пельменів повинна знати кожна домогосподарка. Адже таке блюдо робиться дуже швидко і легко, що ідеально підходить для тих випадків, коли несподівано нагрянули гості, а в холодильнику порожньо.Запечені ліниві пельмені: рецепт з фото…
Докладний рецепт пельменів з м'ясом Рецепт пельменів з м'ясом знає практично кожен житель нашої країни. Адже ці маленькі «вушка» є традиційним російським блюдом, від якого ніхто не може відмовитися. Варто особливо відзначити, що робляться такі вироби досить легко. Крім того, їх можна…
Запіканка з пельменів "Ледача дружина": як приготувати Мабуть, пельмені завжди були улюбленою їжею чоловіків ще на Русі. Раніше їх подавали тільки з гарячим бульйоном, в якому і варили. У такому поєднанні вони не тільки насичували, а й зігрівали в морозні дні. З розвитком харчової промисловості вже в ХХ…
Пельмені смажені на сковороді. Для виготовлення пельменів потрібно мінімум продуктів, але зате яке виходить смачна страва. Для класичних пельменів використовується фарш яловичини, свинини, баранини з обов'язковим додаванням різноманітних спецій і цибулі. Варять пельмені в…
Пельмені з начинкою з курячого фаршу Пельмені з начинкою з курячого фаршу - це один з численних варіантів приготування цього чудового, ситного слов'янського блюда. Рецепт приготування пельменів з начинкою з курячого фаршу сам по собі досить простий, найосновніше - правильно приготувати…