Мастика для торту - оригінальне і красиве прикраса кондитерських виробів

Прикраса тортів, пирогів і кексів - це справжнє мистецтво. Останнім часом дуже популярним методом прикраси стало використання кулінарної мастики, з якої можна створювати самі різні композиції.

Якщо ви початківець декоратор, то вам буде потрібно підібрати свій рецепт приготування мастики, з якою вам буде зручно працювати. Попереджаємо, що з першого разу мастика може не вийти, тому радимо вам запастися терпінням і не відмовлятися від наміру навчитися використовувати мастику після перших невдач.

Одним з найпопулярніших рецептів прикрас для випічки на сьогоднішній день є мастика для торта з маршмеллоу. Така мастика виходить досить смачною, для отримання приємною кислинки при її приготуванні воду можна замінити лимонним соком або розчином лимонної кислоти. Крім того, в процесі приготування можна додавати різні ароматизатори та барвники.

Отже, як приготувати мастику з маршмеллоу? Візьмемо чашку об`ємом двісті п`ятдесят грамів і досить щільно укладемо в неї цукерки. На цю порцію маршмеллоу нам потрібно дві ложки води і трохи менше двох склянок цукрової пудри.

Перекладаємо цукерки в посуд, придатну для використання в мікрохвильовій печі, вливаємо туди ж воду і ставимо в СВЧ-піч на тридцять секунд. Якщо у вас немає мікрохвильовки, то розтопити цукерки можна і на водяній бані, але на це потрібно набагато більше часу.

У результаті впливу мікрохвиль цукерочки збільшаться в обсязі і стануть м`якими. Нам потрібно розмішати їх з водою, щоб утворилася однорідна маса. Потім починаємо поступово додавати порціями просіяне цукрову пудру, ретельно розмішуючи масу. Нам потрібно, щоб мастика придбала еластичну консистенцію. Правильно приготовлена мастика для торта з маршмеллоу на цьому етапі досить липка. Її потрібно скачати в кулю і обваляти в цукровій пудрі, а потім відправити на тридцять хвилин у холодильник, щільно обернувши плівкою. Майте на увазі, що після вистоювання мастика стане більш щільною, тому не намагайтеся в процесі замішування домогтися відсутності липкості. А щоб додати нашій масі еластичності, можна ввести до її складу приблизно половину чайної ложечки вершкового масла.

Потрібно сказати, що даний рецепт не зовсім точний. Кожен раз при приготуванні мастики вам доведеться самостійно підбирати пропорції, так як кількість необхідної цукрової пудри залежить від різних причин, зокрема, від виду і якості використовуваних маршмеллоу.

Якщо вам потрібна кольорова мастика для торта, то її потрібно підфарбувати за допомогою харчових барвників. Якщо у вас гелеві барвники, то їх використовують вже з готовою мастикою. Рідкі барвники додають на початку замісу, замінивши ними частину води.

Мастика з маршмеллоу може бути використана для виготовлення плоских і об`ємних прикрас для торта. Для ліплення об`ємних фігурок варто замісити трохи більше щільну масу, трохи зменшивши кількість води.

Якщо вам потрібно зробити міцні і тверді фігурки-прикраси, то варто використовувати желатинову мастику. Для її приготування потрібно півкілограма цукрової пудри, п`ятдесят грамів крохмалю, шість грамів желатину (в пластинках, а не в гранулах), 55 мілілітрів води і декілька крапель соку лимона.

Желатин замочити у воді з додаванням лимонного соку, цукрову пудру змішати з крохмалем. Потім з`єднати ці суміші, ретельно вимешівая.На початковому етапі краще використовувати міксер, так як маса досить суха і важко перемішується. Остаточно вимішуємо масу руками і відправляємо її в холодильник хвилин на двадцять, щільно загорнувши в плівку

Виготовляючи фігурки з цієї маси, потрібно пам`ятати, що желатинова мастика швидко сохне на повітрі. Тому потрібно відокремлювати від загальної маси невеликі шматочки, необхідні для виготовлення конкретної деталі. Решта мастика повинна бути прикрита плівкою.

А як робити мастику для тортів, використовуючи желатин в порошку? Скористайтеся наступним рецептом. Беремо дві чайні ложечки (без гірки) желатину і заливаємо його холодною водою (30 мл). Даємо желатину набрякнути і розчиняємо його, підігріваючи на вогні або в мікрохвильовій печі. Дуже важливо, щоб розчин не закипів, інакше желатин втратить свої властивості. Потім в розчинений желатин вливаємо чайну ложку рідкої глюкози і починаємо поступово додавати цукрову пудру, вимішуючи масу спочатку ложкою, а потім руками на дошці. Всього цукрової пудри потрібно приблизно триста грамів. Потрібно, щоб маса стала еластичною, але не густий. Мастика для торту, приготована за цим рецептом, повинна постояти в холодильнику не менше чотирьох годин, але краще залишити її там на ніч.

При приготуванні будь-якого типу мастики потрібно пам`ятати, що кількість цукрової пудри вказано приблизний. Вам може знадобитися набагато більшу кількість даного продукту, ніж написано в рецепті. І обов`язково просійте пудру перед використанням, інакше вам не вдасться отримати однорідну масу.

Наносити прикраси з мастики можна тільки на суху поверхню. Інакше вона просто розчиниться. В якості прошарку між коржем і шаром мастики можна використовувати марципанову масу або вже застиглий масляний крем.