Кондитерська мастика: рецепт і поради з приготування

Кондитерська мастика є найпоширенішим матеріалом для моделювання та прикраси борошняних виробів (тортів, тістечок). Її склад досить великий, але головним компонентом є цукрова пудра. Торти, оформлені цією пастою, все більше притягують увагу своїх шанувальників - це вже справді красиво і смачно.

Способів приготування цієї кондитерської пасти в домашніх умовах достатня кількість. Найбільш спрощеним варіантом є паста з цукерок маршмеллоу - трохи старанності і у вас вийде чудова мастика. Рецепт буде описаний трохи пізніше. Маршмеллоу в перекладі означає зефір, але він істотно відрізняється від звичайного зефіру, це цукерки-суфле на дотик нагадують щільний поролон.

Вони випускаються під різними найменуваннями і в різних прозорих упаковках: «Веселі пружинки», «Свято ласуни», «Бон-Парі суфле», Marshmallows, "Mallow-Mix", та ін. Кольорова гама у них може бути різноманітною: блакитний, червоної, білої, одноколірної. Вони часто переплетені двома кольорами зразок косички.

Для приготування краще підійдуть одноколірні або білі суфле, сплетені з іншим кольором, тоді у вас вийде дуже красива мастика. Рецепт передбачає кілька способів приготування, але про це трохи пізніше. Забарвлювати пасту можна самостійно, використовуючи мінімальну кількість рідких харчових барвників. Також можна використовувати натуральні барвники: шпинат, буряк.

Кілька корисних порад з приготування мастики

• Будь паста (неважливо, яким способом вона виготовлена) чутлива до вологості, щоб вона не світилась, необхідно торт, покритий цукровою мастикою берегти від високої вологості. В якості основи використовувати масляні торти або сухі бісквіти.

Торт не повинен бути надто просякнутий лікером або сиропом. Торт, оформлений цим матеріалом необхідно зберігати в поліетиленових пакетах або герметично запакованих коробках.

• Щоб цукрова мастика не розривався, її потрібно розгортати товщиною не менше 3 мм. Адже під занадто тонко розкатаної пастою видно всі шорсткості торта. Її можна розгортати на столі, заздалегідь посипати крохмалем або цукровою пудрою, а також між 2-х листів поліетилену обмазаних рослинним маслом.

• Для додання блиску вашій мастики, необхідно взяти в рівних пропорціях мед і горілку і покрити цим розчином уже сформований торт і ви побачите, як засяє ваша цукрова мастика. Рецепт досить простий і ефективний.

• Якщо ви використовуєте кремовий торт, то перед тим, як покривати його пастою, необхідно витримати торт в холодильнику поки крем не застигне. А вже після розкочується мастика. Рецепт її приготування ми зараз опишемо.

Всі перераховані поради вам допоможуть зробити красиву і еластичну пасту для приготування кулінарних шедеврів.

Рецепт мастики з маршмеллоу

Склад:

-суфле Маршмеллоу - 150 г

-цукрова пудра 200 г

-крохмаль 100 г

-молоко або лимонний сік 10 г

-вершкове масло - чайна ложка

Змішування цукрової пудри з крохмалем в підсумку дає результат пластичності. Під час приготування використовують рідину: молоко, воду або лимонний сік. Якщо ви віддаєте перевагу кислуватий присмак, тоді використовуйте лимонний сік, молоко в цьому випадку на смак не вплине. На пластичність також впливає вершкове масло.

Крохмаль і цукрову пудру обов`язково просіваємо, щоб у нас вийшла однорідна і без грудочок мастика. Рецепт хоч і нескладний, але вимагає уважності і точного дотримання всіх тонкощів. Суфле попередньо потрібно розтопити - викладаємо його в ємність для мікрохвильовки, трохи додаємо рідини (молоко або лимонний сік) і ставимо в мікрохвильову піч, якщо цієї побутової техніки вдома немає, то підійде водяна баня.

Для мікрохвильовки час необхідно виставляти поетапно, спочатку залишаємо на 10 секунд і дивимося, що вийшло. На водяній бані простіше розтоплювати, тому спостерігаєш і контролюєш весь процес расплавкі цукерок. У підсумку маса повинна вийти густий і тягучою.

Якщо є бажання надати пасті колір, то краще на даному етапі додати кілька крапель барвника і розмішати. Більше не слід додавати, інакше маса буде надто яскрава і неприродна. Тепер поступово і потроху додаємо просіяний крохмаль і пудру - ретельно перемішуємо.

Як тільки маса добре загустіть, викладаємо її на присипану крохмалем дощечку. Щоб паста не прилипала до рук її необхідно змастити вершковим маслом і розминати, як звичайне тісто. Не забуваємо постійно присипати пудрою і крохмалем.

Головне не упустити момент, коли матеріал стане гладким і не буде липнути до рук. Готову мастику загортаємо у плівку і відправляємо в холод. Якщо завертаєте в пакет, то потрібно спустити повітря, щоб не утворилася скоринка. У холодильнику вона повинна провести не менше півгодини, потім з неї можна ліпити фігурки.

Можна мастику приготувати завчасно, в готовому вигляді її можна зберігати як в холодильнику (до 1,5 місяців), так і в морозилці (до 6 місяців). Перед ліпленням заморожену мастику потрібно зігріти при кімнатній температурі, не розгортаючи з пакета.