Тісто на пиріжки - прості рецепти, відмінний результат!

Пиріжки - блюдо, яке знайоме нам з дитинства, які смачні й ароматні вони виходили у наших бабусь і мам! Зараз, зайшовши в магазин, можна побачити величезну кількість різної випічки, але приготовлені вдома пиріжки не тільки здаються смачніше і ароматні. Вони залишають в квартирі неповторний запах, який навіює масу спогадів і огортає будинок своєрідним теплом і затишком.

Вирішивши порадувати домашніх випічкою, необхідно правильно вибрати рецепт тіста на пиріжки. Адже вони можуть бути з дріжджового або пісочного тіста, листкові і т.д. Найбільш підходящим для випікання в духовці стане дріжджове і тісто, приготоване на кефірі.

Дріжджове тісто на пиріжки (безопарний метод)

Інгредієнти: стакан води або молока, борошно (3,5 - 4,5 ст.), Дріжджі (30 г), одне яйце, масло (4 ст. Ложки), півсклянки цукру, сіль.

Приготування. Молоко або воду злегка підігріти, розчинити дріжджі (отримана суміш повинна бути однорідною). Збити яйця (вони повинні бути кімнатної температури) і влити в розбавлені дріжджі, туди ж покласти цукор (якщо пиріжки будуть з несолодкої начинкою, кількість цукру слід збільшити), сіль, невеликими порціями додати борошно і вимішати тісто. Коли все добре замісити, додати попередньо розтоплене масло. Вимішувати до отримання однорідної, м`якою, еластичною маси, що не прилипає до рук. Готове тісто необхідно покласти в миску, злегка присипати борошном і відправити в тепле місце підходити. Коли воно підніметься (збільшитися в об`ємі в 2 рази), його слід ще раз перемісити і знову поставити в тепло. Після того як тісто підійде другий раз - можна починати ліпити пиріжки.

Дріжджове тісто на пиріжки (опарний метод).

Інгредієнти: 2 склянки молока, півкілограма борошна (може трохи більше), дріжджі (50 г), 5 яєць, по 100 г масла вершкового, рослинного і маргарину, півтори склянки цукру, сіль.

Приготування. Готується таке тісто на пиріжки в два заходи: спочатку робиться опара, потім на її основі замішується тісто.

Почнемо готувати опару. Для цього трохи підігріваємо молоко, розчиняємо в ньому дріжджі, кладемо столову ложку цукру і просіваємо близько склянки борошна (муки необхідно стільки, щоб тісто мало консистенцію рідкої сметани). Борошно вводимо поступово, постійно помішуючи. Розмішавши тісто до однорідної консистенції, зверху трохи присипаємо його борошном, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце підходити. За часом цей процес займе близько півтори години.

В окремому посуді збиваємо яйця з цукром і сіллю. Розтоплюємо на повільному вогні масло і маргарин. Беремо миску з опарою і додаємо туди збиті з цукром яйця, поступово вводимо борошно, що залишилося, добре вимішуємо. Вливаємо в тісто розтоплене масло з маргарином. Викладаємо його на присипаний борошном стіл і ретельно вимішуємо (близько 20 хв.). Вимішене однорідне, еластичне тісто ставимо назад в миску, прикриваємо рушником і відправляємо на кілька годин в тепле місце підходити. Тісто готове.

Тісто на пиріжки на кефірі

Інгредієнти: стакан кефіру, півсклянки олії, ложка цукру (можна трохи більше), сіль, упаковка сухих (11 г) дріжджів, три склянки борошна.

Приготування. Налити в каструлю кефір і рослинне масло, трохи підігріти, покласти цукор і посолити. Все ретельно перемішати. В окремий посуд просіяти борошно і розмішати її з пачкою дріжджів. Поступово всипати цю суміш в кефір з олією і замісити тісто. Якщо сухих дріжджів немає, можна скористатися звичайними - свіжими. Їх необхідно розвести в теплому кефірі з рослинним маслом. Або взяти кілька ложок теплої води додати дрібку цукру і в цій суміші розвести 40 г дріжджів, після чого залишити їх на 15-20 хвилин. З усіх інгредієнтів замісити тісто, залишити його в теплому місці на півгодини, щоб підійшло. Тісто готове - можна додавати начинку.

Тісто на пиріжки в духовці за цим рецептом виходить м`яким і готується набагато швидше, ніж дріжджове, а готові пиріжки довго не черствіють і мають чудовий аромат.