Млинці тонкі на дріжджах. Рецепти

При випічці млинців на дріжджах використовують опарне або безопарне тісто. У першому випадку в невеликій кількості молока розводять дріжджі. Для поліпшення бродіння додають цукор і половину підготовленої борошна, добре вимішують і ставлять у тепле місце. Коли опара підніметься максимально, в неї додають інші продукти, перемішують і відставляють для дозрівання знову.

Для приготування безопарного тесту все змішується відразу і залишається в теплому місці на три-чотири години. Кілька важливих моментів: продукти повинні бути нагріті до кімнатної температури, а дріжджі найкраще брати свіжі і обов`язково якісні, оскільки тісто в чому залежить від них.

Щоб отримати млинці тонкі на дріжджах, тісто має бути такої консистенції, як рідка сметана. Замішувати тісто на опарі потрібно в неокісляющуюся посуд, використовуючи при цьому дерев`яну лопатку, а наливати в сковорідку потрібно дерев`яним ополоником, в якому вміщається вся порція для млинця.

Млинці тонкі на дріжджах на опарі

Продукти для приготування:

- дві склянки (з верхом) пшеничного просіяного борошна,

- одна ложка сухих дріжджів або половина брикету свіжих,

- дві склянки молока,

- чотири ложки топленого масла,

- два яйця,

- ложка цукру,

- чверть ложки солі,

- рослинна олія.

Спершу готуємо опару, для чого додаємо в тепле молоко дріжджі, розмішуємо, всипаємо один стакан борошна, додаємо пів-ложки цукру і все добре перемішуємо. Накривши рушником, залишаємо на годину в теплому місці. Жовтки відділяємо від білків, солимо, додаємо розтоплене масло і з`єднуємо з підійшла опарою. Потім всипаємо борошно і ретельно вимішуємо, підливаючи потроху теплу воду. Ставимо ще раз в тепле місце, періодично помішуючи. Через два-три години в тісто додаємо збиті білки, заважаємо і даємо піднятися втретє.

Випікаємо млинці тонкі на дріжджах на розігрітій чавунній сковорідці. Це ідеальний варіант, якщо немає чавунної, підійде будь-яка інша сковорідка, краще неглибока. Перед випічкою злегка змащуємо сковорідку маслом. Коли одна сторона млинця підрум`яниться, скроплюємо її маслом і перевертаємо лопаткою на іншу.

Млинці тонкі на дріжджах без опари

Продукти для приготування:

- борошно пшеничне - шість склянок,

- молоко - шість склянок,

- цукор - дві ложки,

- дріжджі - 60 г,

- розтоплене масло - чотири ложки,

- пол-ложки солі.

Дріжджі розводимо в склянці молока, додаємо сіль, цукор і вливаємо молоко, що залишилося. Потім з`єднуємо з борошном, вбиваємо яйця і замішуємо тісто. У нього додаємо вершкове масло (можна маргарин) і все перемішуємо. Залишаємо в теплому місці на три-чотири години, після випікаємо млинці.

Часто для випічки млинців використовують не тільки пшеничне, але і гречану або кукурудзяну муку.

Кукурудзяні млинці тонкі: рецепт на дріжджах

Для приготування знадобляться

- кукурудзяна мука - один стакан,

- пшеничне борошно - дві склянки,

- молоко - дві склянки,

- чотири яйця,

- вершки - один стакан,

- дріжджі - 25 г,

- сіль і цукор-пісок за смаком.

Виливаємо в миску підігріте молоко і розмішуємо в ньому дріжджі з цукром. Всипаємо кукурудзяну і пшеничну муку, вимішуємо до однорідної маси. Накриваємо ємність рушником і ставимо тісто підходити в тепле місце.

Через півтори-дві години відокремлюємо від білків жовтки і розтираємо їх з сіллю. Додаємо їх у тісто, все добре перемішуємо і залишаємо ще на кілька годин. Збиваємо білки, окремо збиваємо вершки, потім все з`єднуємо і отриману суміш додаємо в підійшло тісто, перемішуємо. Через півгодини випікаємо млинці.

Гречані млинці тонкі на дріжджах

Продукти для приготування:

- гречана мука - дві склянки,

- пшеничне борошно - дві склянки,

- молоко - чотири склянки,

- три яйця,

- півсклянки вершків,

- одна ложка цукру,

- дріжджі - 30 г,

- вершкове масло,

- сіль за смаком.

Виливаємо в емальований посуд дві склянки молока і розводимо в ньому дріжджі. Всипаємо гречане борошно і перемішуємо. Залишаємо на 1:00 під рушником в теплому місці. Потім додаємо пшеничне борошно, розтерті жовтки, розтоплене масло, цукор і сіль, все добре вимішуємо. Коли тісто підійде, з`єднуємо зі збитими білками, перемішуємо і залишаємо на 20 хв. Випікаємо млинці, як звичайно.

Приємного вам апетиту!