Простий рецепт дріжджового тіста, приготовленого різними способами

Часто початківці кулінари, намагаючись освоїти випічку з дріжджового тіста, лякаються багатьох рекомендацій з приготування. Насправді навчитися пекти будь-які вироби з тіста на дріжджах зовсім нескладно. Потрібно запам`ятати, що дріжджове тісто можна приготувати на опарі, а можна скористатися безопарним способом. Крім того, дріжджі можна брати як свіжі, так і сухі, які ще називають моментальними.

Ось простий рецепт дріжджового тіста, приготовленого безопарним способом. Нам буде потрібно стакан молока (можна брати воду, кефір або сироватку), яйце, 20 грамів свіжих або половина пакета (вагою 11 грамів) сухих дріжджів. Крім того, потрібно буде взяти чотири столові ложки олії (можна рослинного або розтопленого вершкового), половинку чайної ложки солі, дві чайні ложечки цукру. Якщо передбачається приготувати солодке тісто, то цукру можна взяти більше - половину склянки.

Починаємо готувати. Свіжі дріжджі потрібно розчинити в теплому молоці, а сухі - змішати з борошном. Яйця розтираємо з цукром і сіллю. Масло (якщо використовуємо вершкове або маргарин) розтопити. Тепер з`єднуємо молоко і яєчну суміш, і починаємо підсипати в цю суміш борошно. Коли тісто стане однорідним, вливаємо в нього масло і продовжуємо вимішувати, спочатку в мисці, а потім - на обробній дошці, посипаною борошном.

Готове тісто еластичне скачуємо в кулю, кладемо в миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Час вистоювання тіста залежить від багатьох факторів. У тому числі і від якості використовуваних дріжджів. Зазвичай тісто добре піднімається за одну-дві години. Після першого підйому його потрібно обмять і знову залишити для підйому. Потім з тіста можна формувати вироби. Перед випічкою або жаркої готовим пиріжків або булкам потрібно знову дати час на расстойку - хвилин п`ятнадцять.

З тіста, приготовленого безопарним способом, можна смажити й пекти пиріжки, прості булки, піцу або пироги. Але якщо ми хочемо додати в тісто більше здоби (яєць, масла, цукру), то нам потрібен рецепт дріжджового тіста, приготованого на опарі.

На півтори склянки молока нам буде потрібно п`ять яєць, сто грамів масла, п`ятдесят грамів свіжих або повний пакет (11 грамів) сухих дріжджів. Солі нам потрібно пів-ложечки, а цукор можна класти за смаком. У тісто для несолодкої випічки можна покласти дві ложки цукрового піску, а для солодкої випічки - половину склянки.

Отже, як робити дріжджове тісто опарним способом? Спочатку замісити рідке тісто, яке і носить назву опари. Для цього подогреем молоко і розчинний у ньому дріжджі і ложку цукру. Потім усиплемо стільки борошна, щоб вийшло тісто, що нагадує за густотою рідку сметану. Готову опару прикриваємо зверху рушником і ставимо в тепле місце для підйому. Опара вважається готовою, коли вона максимально підніметься і вже почне опускатися. У цей час поверхню тесту починає покриватися «зморшками».

До часу готовності опари потрібно підготувати здобу - розтерти з цукром яйця і розтопити масло. У ТБУУФПСФШУС опару додаємо здобу і решту борошна, вимішуємо тісто і залишаємо його на два - два з половиною години для підйому. За цей час тісто потрібно буде один раз обмять. З такого тіста можна пекти плюшки, булочки, пиріжки та іншу здобну випічку.

А ось рецепт дріжджового тіста, слідуючи якому можна впоратися з приготуванням набагато швидше. Нам буде потрібно склянку підігрітої води, пакетик дріжджів марки «Саф-Момент», півкіло борошна, яйце, сім чайних ложечок рослинного масла, пів-ложечки солі і столова ложка цукру.

Беремо половину норми рідини (до речі, не обов`язково брати воду, можна використовувати і молоко, і сироватку, і кефір), дріжджі, чайну ложку цукру і пару ложок борошна. Готуємо опару і залишаємо її на десять хвилин. У цей час розмішуємо в іншій мисці яйця з цукром, що залишився, водою, маслом і борошном. Коли опара підніметься, виливаємо її до решти продуктів і замішуємо м`яке тісто. Залишаємо його на півгодини в теплому місці, а потім приступаємо до оброблення. Як бачите, цей рецепт дріжджового тіста більш простий і швидкий.

Дріжджове тісто можна готувати і без додавання здоби. Така випічка прекрасно підходить для тих, хто тримає піст. Крім того, вироби з тіста, що не містить здоби, довго не черствіють.

Отже, щоб зробити дріжджове пісне тісто, візьмемо три - три з половиною склянки борошна, половину стандартного пакета сухих дріжджів, склянка води, ложечку солі і п`ять столових ложок олії.

Виливаємо в миску воду, всипаємо туди дріжджі, цукор і розмішуємо. Як на поверхні з`явиться піна, вливаємо олію, сіль і один стакан борошна, розмішуємо. Потім всипаємо наступний склянка борошна і знову розмішуємо. У нас вийшло досить густе тісто, тому наступний стакан висипаємо на дошку і туди ж вивалюємо наше тісто, продовжуючи вимішувати його до тих пір, поки воно не перестане бути липким. Ставимо тісто для підйому. Коли воно збільшиться в об`ємі в півтора рази, обминали і знову чекаємо, поки підніметься. Після другого підйому тісто можна обробляти, формуючи різні вироби.