Вино з чорноплідної горобини - прикраса святкового столу.

Високий чагарник з гронами чорних або темно-пурпурових ягід по осені помітний майже в кожному саду. Родом аронія (чорноплідна горобина) з Північної Америки, російські холоду їй не страшні. Навіть у несприятливі роки аронія дає непоганий урожай. Захоплення наших садівників цією ягодою припало на кінець 60-х - 70-ті роки минулого століття. Зараз можна побачити грона ягід на кущах пізньої осені - господарі не збирають ягоду і залишають урожай птахам.

Садівники, які оцінили лікувальні, вітамінні та смакові якості «черноплодки» дбайливо укутують кущі легкої прозорою тканиною - для збереження, від пташиних набігів, вірніше, нальотів.

З чорноплідної горобини можна зробити багато смачних «заготовок» - засушити, заморозити її для фруктових чаїв та компотів, зварити варення або мармелад, зробити пюре з цукром (на десерт) або часником (як приправа до м`яса). У домашніх умови готують і вино з чорноплідної горобини, настоянки, наливки, лікери.

Домашні алкогольні напої з аронії не тільки смачні, але й дуже гарні, вони виходять густого рубінового кольору.

Чорноплідна горобина, вино з якої є найбільш поширеним напоєм, має властивість знижувати тиск. Ця властивість широко використовується в медичній практиці, але воно ж і насторожує при вживанні вина. У зв`язку з цим часто роблять купажне вино, змішуючи різні ягоди або соки різних плодів.

Вино з чорноплідної горобини з червоною смородиною є одним з найкращих варіантів такого купажу.

З п`яти кілограмів аронії і трьох кілограмів червоної смородини готуємо сусло - закваску для вина. Ще нам знадобиться п`ять кілограмів цукру і десять літрів води. Смородину перебрати, ягоди відокремити від гілочок, потовкти з одним кілограмом цукру, додати винних дріжджів, залити водою і п`ять діб сбраживать в щільно закритому посуді.

По закінченні терміну сусло процідити і додати в нього потовчені ягоди черноплодки, закрити серветкою і залишити бродити. Вино з чорноплідної горобини виходить особливо смачним, якщо в нього додати два літри виноградного соку.

Процес бродіння залежить від температури місця зберігання, ступеня зрілості ягід. Коли бульбашки - ознаки бродіння - перестануть з`являтися, вино злити, процідити і розлити по пляшках. Через півроку вино з чорноплідної горобини буде готове, але якщо його витримати хоча б рік, воно придбає вишуканий тонкий смак.

Досвідчені винороби рекомендую готувати чорноплідної вино в таких пропорціях:

Для 20-ти літрового бутля: 40% - чистий сік аронії, 10-20% - сік інших плодів або ягід, мезгу (ягідні вичавки) віджати і рідину додати до соку.

Цукор додавати по статечно, його кількість залежить від того, яке вино задумано: сухе, десертне, кріплене. Сухе вино рідко готують з аронії, багатьом не подобається його терпкий смак. Терпкість ягід стає гідністю в настойках і лікерах, тобто при включенні до складу вина міцного спиртного напою - горілки чи коньяку.

Лікер з чорноплідної горобини звичайно готується на горілці.

Півтора літра такого лікеру виходить зі ста грамів ягід аронії, ста штук вишневого листа, 800 грамів цукру, двох чайних ложок лимонної кислоти і двох склянок горілки.

Листя і ягоди подрібнити (потовкти), залити літром води, прокип`ятити десять хвилин. Потім ввести цукор, лимонну кислоту і кип`ятити ще близько 20 хвилин на слабкому вогні. Отриманий сироп остудити, процідити, додати в нього горілку і ретельно перемішати.

Домашнє виноробство - захоплююче заняття. Вина, настоянки, лікери у кожного винороба виходять особливі. Дегустація саморобних напоїв може стати сімейною традицією. А вино з чорноплідної горобини, подане до столу в красивому кришталевому графині, прикрасить будь-яке застілля.