Варення з чорноплідної горобини

Плоди аронії чорноплідної пофарбовані в темно-фіолетовий, майже чорний колір, який обумовлений високим вмістом фенольних фітохімічних сполук, особливо антоціанів (забарвлених рослинних глікозидів) і Проантоцианидина, що володіють потужними антиоксидантними властивостями. Антоціанів в 100 г свіжих плодів аронії міститься 1480 мг, а проантоцианидина - 664 мг.

Заготовки з чорноплідної горобини можуть бути корисними для зниження ризику захворювань, викликаних окислювальним стресом (пошкодження клітини через окислення). Ягоди аронії застосовуються для профілактики раку кишечника, хронічних запалень, запалень судинної оболонки очного яблука (увеїт), при захворюваннях серцево-судинної системи, при порушеннях слизової оболонки шлунка (виразкова хвороба) і печінкової недостатності.

Плоди горобини чорноплідної відрізняються терпкістю, тому вони в непереробленому вигляді, практично, не вживаються. Ягоди можна використовувати для виробництва вина, варення, сиропів, соків, м`яких спредів, чаю та настоянок. Проте вживати варення з чорноплідної горобини або інші заготовки потрібно з обережністю, так як в ягодах містяться речовини, здатні робити більш вузький кров і викликати тромбоутворення. Хоча це і заперечується деякими фахівцями.

Рецепт 1

Можна зварити варення з чорноплідної горобини, а воно буде пахнути вишнею! Штучні ароматизатори для цього не потрібні. Досить в варення покласти вишневе листя. Інгредієнти:

• 3 склянки (тонких) води;
• 100 г листя вишневих, промивають у проточній воді і викладають на рушник, щоб вони обсохнули, ділять все листя на 2 частини;
• 1 кг плодів горобини чорноплідної (перебирають, промивають, дають воді стекти) ;
• 5 склянок цукру.

Одну частину листя вишневих викладають в каструлю з водою, дають закипіти, кип`ятять хвилин 5, прибирають з вогню і дають охолонути. Остившім настоєм заливають підготовлені ягоди і залишають на ніч. Ягоди чорноплідної горобини виймають, в рідину викладають другу частину листя, кип`ятять хвилин 5. Виймають все листя, гарячою рідиною знову заливають ягоди аронії, відставляють годин на 6. Рябину виймають. У каструлі залишають, приблизно, 1 склянку рідини, настояної на ягодах і листі, висипають цукор, варять сироп, поки цукор не розчиниться. Викладають в сироп ягоду. Варять варення з чорноплідної горобини на повільному вогні до готовності.

Рецепт 2

Для цього рецепта знадобляться яблука і чорноплідна горобина. Варення виходить дуже смачним і ароматним. Інгредієнти:

• 7 склянок цукру;
• 1 кг горобини чорноплідної (перебирають і промивають, воді дають стекти) ;
• 2 склянки листя вишні (промивають і просушують злегка) ;
• 1 стакан води;
• 500 г яблук (краще антонівка, перед самим застосуванням очищають, видаляють серцевину, ріжуть кубиками і на 1 секунду кидають в злегка підсолену киплячу воду) ;
• frac12- ложки чайної кислоти лимонної.

Листя вишні викладають в каструлю з нержавіючої сталі, заливають водою, повільно доводять до кипіння. Настій зливають, проціджують і використовують для варіння цукрового сиропу. Ягоди кидають у гарячий сироп, варять до напівготовності, додають яблука і кислоту лимонну. Продовжують варити до повної готовності варення.

Рецепт 3

Варять варення з чорноплідної горобини і груш. Інгредієнти:

• 7,5 склянок цукру;
• 1 кг аронії (готують так само, як у попередніх рецептах) ;
• 300 г груш (перед самим застосуванням очищають, видаляють серцевину, ріжуть кубиками) ;
• 2 склянки води.

Плоди аронії бланшують в киплячій воді хвилин 10, тоді вони будуть менш жорсткими і зможуть краще просочитися сиропом. У каструлю з киплячою водою висипають менше половини цукру, варять сироп, помішуючи, щоб цукор розчинився. Заливають гарячим сиропом горобину. На слабкому вогні варять варення хвилин 5, знімають з вогню, залишають на ніч. Висипають цукор, що залишився, перемішують. Викладають груші. Варять в кілька прийомів: хвилин 5 на слабкому вогні, знімають, чекають, поки варення охолоне, і повторюють до готовності.